Išsiaiškinkime, kaip išvirti skanią kavą remiantis profesionalių baristų patarimais.
Kiek gramų kavos reikia vienam puodeliui – ideali proporcija
Būtent ingredientų proporcija, o ne pupelių rūšis ar malimo būdas, pirmiausia lemia gaunamą skonį. Jei kavos mažiau, gėrimas tampa vandeningas, jei daugiau – tirštesnis ir sotesnis. Taigi, pagrindinis būdas kontroliuoti skonį – rasti tinkamą saiką.
Kai žmonės ruošia kavą „iš akies“, naudodami šaukštus be tikslių matų, rezultatas toli gražu ne visada būna geras. O štai tikslus santykis užtikrina nuspėjamą ir malonų skonį.
Pavyzdžiui, jei kavinėje paklaustumėte, kiek maltos kavos reikia 200 ml vandens, jums patartų orientuotis į 12 gramų (5,5–6 gramai kavos 100 ml vandens), nes tai atitinka profesionalius standartus. Tačiau gaminimo būdas šiuos skaičius keičia:
Filtrinei kavai ir kavinukams: 1 dalis kavos ir 16–18 dalių vandens.
Prancūziškam kavinukui (French press): 1:14–16.
Turkiškam kavinukui (džezvai): 1:8–10.
Espresso: ruošiamas santykiu maždaug 1:2.
Jei norite subalansuoto skonio rytinei žvalumui, galite vadovautis šia atmintine, kiek kavos dėti į puodelį:
250 ml puodeliui reikia apie 14 gramų kavos;
150 ml puodeliui – 8–9 g;
200 ml puodeliui – 11–12 g;
300 ml puodeliui – 16–18 g.
Įsiminę šiuos punktus, galėsite greitai paruošti sodraus skonio gėrimą be perteklinio kartumo.
Ar svarbios tirpios kavos proporcijos?
Nors stiprumas priklauso nuo proporcijų, skonį formuoja ne tik jos. Rūgšti ar prėska kava reiškia, kad ji yra nepakankamai ekstrahuota, o karti ir sausa – kad per daug. Tokiais atvejais vertėtų keisti malimo rupumą arba plikymo laiką, o ne kavos kiekį.
Ruošiant natūralią kavą procesas yra sudėtingesnis, todėl geriausia pradėti nuo bazinės dozės ir ją keisti maždaug 10%, stebint rezultatą. Su tirpia kava viskas paprasčiau, nes ekstrakcija jau atlikta gamykloje. Įprastai dedami 1–2 arbatiniai šaukšteliai 200–250 ml vandens.
Skoniui didelę įtaką turi ir detalės: geriausia naudoti apie 90–96 °C temperatūros vandenį (ne verdantį) ir pasirūpinti jo kokybe. Net ir esant teisingai proporcijai, prastas vanduo gali viską sugadinti.
Jei turite svarstykles – naudokitės jomis. Jei ne, galima laikyti, kad valgomajame šaukšte telpa apie 5 g kavos, tačiau tai mažiau tikslus matavimo būdas. Svarbiausia vieną kartą atrasti sėkmingą santykį ir jo laikytis, kad skonis visada būtų stabilus.
Šaltinis: unian.net
Taip pat skaitykite
Rašyti komentarą