Kaip miltai pakeitė pasaulį ir sukūrė mus - naujausių mokslinių tyrimų apžvalga

Ką valgė paleolito žmonės

Tradiciškai buvo manoma, kad pirmykščiai žmonės daugiausia valgė mėsą. Tačiau naujausi tyrimai pateikia naujų įrodymų.

Šiaurės Izraelyje, Jordano upės regione, rasti archeologiniai radiniai rodo, kad jau maždaug prieš 780 000 metų žmonių protėviai aktyviai vartojo augalinį maistą. Ant bazalto įrankių rasta krakmolo grūdelių, liudijančių apie įvairių augalų, įskaitant gilės, javus, ankštinius ir vandens augalus, pavyzdžiui, vandens lelijas ir vandens kaštonus, perdirbimą ir vartojimą.

Liverpulio universiteto tyrimai parodė, kad paleolito medžiotojai-rinkėjai ne tik rinko augalus, bet ir naudojo sudėtingus jų apdorojimo metodus. Šanidaro urvuose Irake rastos apanglėjusios maisto liekanos rodo, kad jau prieš 70 000 metų žmonės ruošė patiekalus iš ankštinių augalų, iš pradžių pašalindami kartumą mirkydami ir raugindami. Tai paneigia nuomonę, kad sudėtingi kulinariniai metodai atsirado tik atsiradus žemdirbystei.

Peru rastų medžiotojų-rinkėjų palaikų analizės rodo, kad maždaug prieš 9500 metų vietos gyventojų mitybą sudarė 80 proc. augalinio maisto ir tik 20 proc. mėsos. Kaulų izotopinė analizė ir dantų nusidėvėjimo pėdsakai rodo, kad pagrindinis maistas buvo gumbai ir kiti augaliniai šaltiniai. Šis atradimas dar kartą leidžia manyti, kad reikėtų peržiūrėti stereotipą, jog medžiotojų-rinkėjų mityboje vyrauja mėsa.

Kaip atsirado duona: genetiniai atradimai

Žurnale „ Nature“ paskelbtame tyrime atskleidžiama, kaip kviečių duona tapo senovės visuomenių pagrindu. Genetinė analizė atskleidė, kad duonai kepti naudojami minkštieji kviečiai buvo trijų laukinių augalų hibridizacijos rezultatas. Ypatingas vaidmuo teko augalui Aegilops tauschii, suteikusiam kviečiams D genomą.  

Dėl šios atsitiktinės hibridizacijos, įvykusios maždaug prieš 8 000-11 000 metų pietinėje Kaspijos jūros pakrantėje, atsirado kviečiai su dideliu glitimo kiekiu, o tai palengvino duonos kepimo paplitimą. Minkštųjų kviečių auginimas greitai išplito įvairiose klimato zonose: šie kviečiai lengvai kryžminosi su vietinėmis rūšimis, prisitaikydami prie sąlygų.

Kokia buvo pirmoji duona ir alus

Viename seniausių planetos miestų Çatal-Hüyük, esančiame dabartinėje Turkijoje, archeologai aptiko maždaug 8600 metų senumo duonos liekanų. Tešlos gabalėlis, kuriame buvo kviečių, miežių ir žirnių sėklų, rastas krosnį primenančioje konstrukcijoje. Analizės parodė fermentacijos požymių, o tai rodo, kad net tokiais tolimais laikais kulinarinės tradicijos buvo pažengusios.

Barselonos ir Romos La Sapienza universitetų mokslininkai nustatė, kad patiekalas, panašus į šiuolaikinę fokačiją, egzistavo jau neolito laikotarpiu. Analizuojant keraminius padėklus iš Aukštutinės Mesopotamijos (dabartinės Sirijos ir Turkijos) paminklų, datuojamų 6400-5900 m. pr. m. e., paaiškėjo, kad jie buvo kepami iš tešlos, pagamintos iš kviečių ir miežių, pridedant gyvulinių riebalų ir augalinių prieskonių. Kita vertus, focaccia buvo rasta pavaizduota prieš 2000 metų Pompėjoje esančioje freskoje. Ant jos viršaus buvo užtepėlių, todėl paveikslas iš karto buvo pavadintas picos prototipu.

Kitas žemdirbystės kilmės centras buvo Kinija - ten prijaukinti ryžiai. Džedziango provincijoje Kinijos rytuose senoviniuose induose archeologai rado ryžių alaus pėdsakų, kurių amžius - apie 10 000 metų. Keraminių indų analizė parodė, kad juose yra fermentuotų ryžių ir kitų grūdinių kultūrų liekanų.

Kaip maistas pakeitė žmones

Pereinant prie žemdirbystės, labai pasikeitė žmonių mityba. Įvairialypė medžiotojų-rinkėjų mityba užleido vietą siauresniam maisto produktų asortimentui, kurio pagrindą sudarė prijaukinti augalai ir gyvūnai. 

Šiuolaikiniame pasaulyje dauguma gyventojų daugiausia valgo ryžius, kviečius ir kukurūzus.  Šis mitybos pokytis lėmė gyventojų skaičiaus augimą nuo 10 milijonų pleistoceno pabaigoje iki daugiau kaip 8 milijardų šiandien. Tačiau tokia mityba galėjo prisidėti prie su mityba susijusių ligų plitimo ir bendros sveikatos pablogėjimo.

Bendras genetinių duomenų ir neolito žmonių kaulų liekanų tyrimas parodė, kad pirmieji žemdirbiai Europoje buvo žemesnio ūgio nei ankstesni medžiotojai-rinkėjai. Tai leidžia manyti, kad sveikata galėjo pablogėti dėl perėjimo prie sėslaus gyvenimo būdo ir žemdirbystės.

Mokslininkai nustatė, kad neolito žmonės buvo vidutiniškai 3,8 cm žemesni už savo pirmtakus, o tai galėjo lemti ribotesnė ir mažiau įvairi mityba.

© Çatal-Hüyük vietovėje archeologai aptiko 8 600 metų senumo duoną. Tai gali būti seniausia kada nors rasta duona

Sėslus gyvenimo būdas sudarė palankias sąlygas gyventojų tankėjimui ir didelių gyvenviečių kūrimuisi. Tačiau dėl to padaugėjo konfliktų ir smurto. Ankstyvųjų žemdirbių bendruomenių Vakarų ir Vidurio Europoje žmonių palaikųtyrimai parodė, kad apie 10 proc. žmonių mirė nuo traumų.

Be to, stroncio ir deguonies izotopų analizės senovinių gyvenviečių, tokių kaip Çatal-Hüyük dabartinėje Turkijoje, gyventojų dantų emalyje parodė, kad čia būta nevietinių gyventojų. Tai rodo skirtingų gyventojų migraciją ir maišymąsi, kuris galėjo palengvinti kultūrinius mainus, bet taip pat sukelti socialinę įtampą ir konfliktus.

Kas buvo europiečių protėviai

Maždaug prieš 8000-9000 metų iš Artimųjų Rytų į Europą plūstelėjo atvykėlių srautas. Jie buvo žemdirbiai, kurių tapo per daug. Jie išstūmė ir asimiliavo čia gyvenusius medžiotojus-rinkėjus. Maždaug prieš 5000 metų žemyną užplūdo ganytojai iš stepių. Remiantis genetiniais tyrimais, šiuolaikiniai europiečiai daugiausia yra šių dviejų migracijos bangų palikuonys.

Vienos universiteto genetikų atliktas tyrimas parodė, kad maždaug prieš 8000 metų gyvenusių Vidurio Europos žemdirbių gyvenimo būdas pasižymėjo lygybe ir socialinės stratifikacijos nebuvimu. 

Atlikus daugiau kaip 250 asmenų iš linijinės juostinės keramikos kultūros DNR analizę, nenustatyta jokių nelygybės prieigoje prie išteklių ar erdvės pagal šeimą ar lytį požymių. Tai rodo, kad ankstyvosios žemdirbystės visuomenės buvo nepaprastai vienalytės ir lygiateisės.

Migracija ne visada buvo taiki. Lundo universiteto atlikta DNR analizė atskleidė, kad maždaug prieš 5900 metų Skandinavijoje įvyko beveik visiškas gyventojų pasikeitimas. Atvykus pirmiesiems žemdirbiams, per kelias kartas išnyko vietiniai medžiotojai-rinkėjai. Tai paneigia ankstesnį požiūrį apie taikų sambūvį ir rodo, kad žemdirbiai galėjo sukelti konfliktus arba išplatinti naujas ligas. Pažymėtina, kad šie pirmieji Skandinavijos žemdirbiai pirmenybę teikė košėms ir žuvienei, o ne kepamai duonai. Tai atskleidė Danijos Funeno saloje rasti archeologiniai radiniai, datuojami prieš 5500 metų.

Mūsų odos spalva, mityba ir sveikata: kaip evoliucijos eigoje priimami sprendimai

Perėjimas prie žemdirbystės ir piemenavimo pakeitė žmogaus genus. Pirmieji žemdirbiai į Europą atsivežė genetinį palikimą, kuris mumyse išliko iki šiol ir daro įtaką mūsų sveikatai bei išvaizdai.

Genetika byloja, kad Europos medžiotojai-rinkėjai buvo tamsiaodžiai. Šviesi oda yra migruojančių žemdirbių iš Artimųjų Rytų palikimas.
Žemdirbiai į Europą atsivežė iš karto kelis genų variantus, susijusius su augalinių riebalų ir cukrų virškinimu bei geresniu „žarnyno“ imunitetu. Tačiau tai irgi turėjo šalutinį poveikį - padidėjusį polinkį sirgti uždegiminėmis žarnyno ligomis.

Ryškiausi Europos genomo pokyčiai aptariamuoju laikotarpiu susiję su gebėjimu virškinti pieną. Dauguma žinduolių to negali daryti suaugę, tačiau, vystantis ganyklinei gyvulininkystei, daugelis žmonių dėl natūralios atrankos sugebėjo tai daryti. 

Manoma, kad pieną mėgstančius genus į Europą maždaug prieš 5000 metų atsivežė stepių piemenys. Tačiau naujasis tyrimas rodo, kad šių genų variantai pradėjo atsirasti 1000 metų anksčiau, ypač tarp ūkininkų pietryčių Europoje ir Kaukaze. Tikėtina, kad šie žmonės taip pat augino gyvulius, nors ir ne tokiais dideliais kiekiais kaip vėliau.

Taip pat iš Anatolijos ūkininkų europiečiai paveldėjo daug genų, atsakingų už stiprų imunitetą ir atsparumą infekcinėms ligoms. Šiame kontekste įdomus vienas genas, kuris atsakingas už žarnyno infekcijų rizikos sumažinimą, bet padidina vėjaraupių riziką. 

Maždaug prieš 8 000 metų žemyne taip pat pradėjo plisti genas, susijęs su apsauga nuo šlapimo takų infekcijų, bet ir su didesne helmintų infekcijų rizika. Kitas užimtas genas, išplitęs maždaug prieš 8 000 metų, apsaugo nuo astmos, bet prisideda prie stipraus niežulio įkandus vabzdžiams. Matyt, evoliucijai teko rinktis tarp dviejų blogybių.

Visa ši galinga imuninė apsauga tūkstančius metų gelbėjo europiečius, tačiau šiandien imuninė sistema, apsirūpinusi tokiu arsenalu, nebeturi su kuo kovoti. Ir ji atsigręžia prieš savo paties organizmą - daug kartų padidindama autoimuninių ligų augimą.

Mūsų kalba ir kultūra

Yra dvi indoeuropiečių kalbų kilmės hipotezės - „stepinė“ ir „žemdirbiška“. Pagal pirmąją manoma, kad seniausios indoeuropiečių kalbos kalbėtojai buvo stepių gyventojai, kurie į Europą atvyko prieš 5000 metų. Antroji - kad ši kalbų šeima atsirado anksčiau tarp pirmųjų Anatolijos žemdirbių. Dviejuose neseniai atliktuose tyrimuose padaryta išvada, kad daugiau įrodymų yra antrosios versijos naudai.

Pirmosios valstybės Mesopotamijoje ir Senovės Egipte atsirado dėl žemdirbiškų visuomenių raidos: žemės dirbimui ir drėkinimui reikėjo sutelkti didelio skaičiaus žmonių pastangas. Europoje neolito laikotarpiu jie sukūrė Stounhendžą, megalitinius statinius Maltoje ir kitur. 

Pavyzdžiui, net ne itin žinomas Menga dolmenas pietų Ispanijoje, pastatytas maždaug prieš 6000 metų, liudija apie senovės statytojų išskirtines inžinerines žinias. Tyrimai parodė, kad milžiniškiems akmeniniams blokams gabenti ir įrengti buvo naudojami sudėtingi metodai, reikalaujantys fizikos, geometrijos ir architektūros išmanymo.

...O viskas prasidėjo nuo senovės žmonių noro iš sėklų pašalinti kartumą, sumalti jas taip, kad nebūtų tokios kietos, ir nedidelės laukinių kviečių mutacijos, dėl kurios miltai tapo lipnesni, o duona - sultingesnė. Prisiminkite visą šią milžinišką istoriją, kai kepsite blyną ar pirksite bandelę.