Klaida, kurią daro beveik visi: kodėl grybų griežtai negalima plauti po tekančiu vandeniu

Grybų ypatybė slypi jų struktūroje. Beveik 90% jų sudaro vanduo, o minkštimas veikia kaip kempinė, greitai sugerdama papildomą drėgmę. Pakanka net kelių sekundžių po tekančiu vandeniu, kad produktas persigertų drėgme.

Todėl kepami grybai ne skrunda, o pradeda troškintis savo pačių sultyse. Dėl šios priežasties jie praranda natūralų aromatą, tampa mažiau išraiškingo skonio ir neįgauna tos geidžiamos auksinės luobelės.

Kaip teisingai valyti grybus?

Jei grybai nėra labai purvini, pakanka juos nuvalyti sausuoju būdu. Tam puikiai tiks:

popierinis rankšluostis;

minkštas virtuvinis šepetėlis;

švari servetėlė arba šluostė.

Šis metodas leidžia pašalinti žemių likučius neprisotinant produkto nereikalinga drėgme.

Jei grybai labai nešvarūs, juos galima greitai nuskalauti vėsiu vandeniu. Svarbiausia – jų nemirkyti ir iškart nuplovus kruopščiai nusausinti popieriniu rankšluosčiu.

Kaip kepti grybus, kad jie gražiai apskrustų?

Net ir teisingai nuvalytus grybus galima sugadinti gaminant. Kad taip nenutiktų, laikykitės kelių paprastų taisyklių:

Prieš pradėdami kepti, gerai įkaitinkite keptuvę.

Neperkraukite keptuvės dideliu grybų kiekiu.

Neuždenkite keptuvės dangčiu.

Sūdykite tik pačioje kepimo pabaigoje.

Taip kepant drėgmės perteklius greitai išgaruos, o grybai įgaus auksinę spalvą bei sodrų skonį.

Ar visus grybus reikia valyti vienodai?

Pievagrybius ir kitus parduotuvėje pirktus grybus dažniausiai pakanka tik lengvai nuvalyti nuo substrato likučių.

Miško grybuose, priešingai, gali būti daugiau smėlio, žemių ar spyglių, todėl juos kartais tenka trumpai nuskalauti. Svarbiausia taisyklė išlieka ta pati – nelaikykite jų vandenyje ilgiau nei būtina ir gerai nusausinkite prieš dėdami į keptuvę.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar reikia plauti grybus prieš kepimą?

Jei grybai švarūs, geriau apsiriboti sausu valymu popieriniu rankšluosčiu arba šepetėliu. Esant dideliam purvui, juos galima greitai nuskalauti, o po to būtina kruopščiai nusausinti.

Kaip teisingai valyti pievagrybius?

Pievagrybius pakanka nuvalyti drėgna servetėle arba minkštu šepetėliu, pašalinti žemių likučius ir, jei reikia, nupjauti apatinę koto dalį. Mirkyti jų vandenyje nerekomenduojama – jie greitai sugeria drėgmę, todėl praranda savo skonį ir tekstūrą.

Šaltinis: tsn.ua