Kodėl saldainiai vadinami „Paukščių pienu“: kas iš tiesų yra šio unikalaus deserto autorius?

Kokia šalis sugalvojo „Paukščių pieną“ ir kas tai per saldainiai

Pirmieji saldainiai su balto suflė įdaru, aplieti šokoladu, atsirado Lenkijoje. 1936 metais lenkų konditerijos fabriko „E.Wedel“ savininkas Janas Vedelis išrado unikalų receptą, o pavadinimą jam, pasakojama, sugalvojo gamybos darbuotojai. 

Žinoma, jokių kalbų ar mitų apie tai, koks paukštis duoda pieną, nebuvo – tiesiog deserto skonis buvo toks švelnus, o tekstūra – lengva ir puri, kad geresnio palyginimo konditeriai tuomet nerado. Tradicinis skanėstas pagal Vedelio receptą gaminamas su vanilės skonio ir aromato įdaru, tačiau taip pat galima sutikti šį gardėsį su citrina, kokosu arba šokoladu.

Kaip SSRS atsirado „Paukščių pienas“ – istorija

1967 metais tuometinis Sovietų Sąjungos maisto pramonės ministras Zotovas nuvyko į komandiruotę Čekoslovakijoje ir ten paragavo saldainių „Paukščių pienas“. Kas juos išrado, jis žinojo, tačiau receptu su ministru niekas nesidalino. Grįžęs į Sąjungą, jis davė užduotį tarybiniams konditeriams – savo jėgomis pagaminti lygiai tokį patį skanėstą.

Tais pačiais metais, turėdama tik Zotovo iš Čekoslovakijos parvežtą pavyzdį, Vladivostoko konditerijos fabriko technologė Ana Čulkova pristatė originalui artimą saldainių variantą. Rezultatas visiškai patenkino ministrą ir „Paukščių pienas“ pasiekė prekybą. 

A. Čulkovos receptas buvo pripažintas geriausiu tarp visų kitų SSRS pasiūlytų variantų, o pats fabrikas pagamino daugiau nei 12 000 kilogramų saldainių vietoj reikalautų 6000.

Tais laikais geriausių rezultatų pasiekę specialistai privalėjo mokyti kolegas, tad kitų fabrikų konditeriams buvo papasakota, iš ko gaminamas „Paukščių pienas“. Saldainių sudėtyje buvo natūralus želatinos pakaitalas – agaras, išgaunamas iš raudondumblių, todėl desertas galėjo būti laikomas tik 15 parų. 

Dešimtajame dešimtmetyje konditeriai buvo priversti keisti gamybos technologiją, kad atpigintų savikainą, todėl dabar dėl didelio konservantų ir pakaitalų kiekio „Paukščių pienas“ gali būti tinkamas vartoti 2 mėnesius ar net ilgiau.

Kaip atsirado tortas „Paukščių pienas“ ir kas sugalvojo

Be bendravardžių saldainių, Sovietų Sąjungoje egzistavo ir tortas „Paukščių pienas“, tačiau jis atsirado gerokai vėliau nei jo „mini versija“. Yra dvi versijos dėl šio saldumyno išradimo datos ir aplinkybių, tačiau jas vienija autoriaus vardas – Vladimiras Guralnikas.

Šis žmogus 1978 metais buvo Maskvos restorano „Praga“ vyriausiasis konditeris. Vieni šaltiniai teigia, kad jis pats sugalvojo tokį tortą dar 1974 metais, kiti – kad tai buvo padaryta ketveriais metais vėliau kartu su restorano kolektyvu. 

Nepriklausomai nuo versijos, torto receptas buvo tas pats: keksų tešla, sluoksnis iš sviesto, sutirštinto pieno, cukraus, agaro ir baltymų. Galiausiai gaminį konditeriai apliedavo tirštasluoksniu tirpinto šokolado glajumi.

Įdomu tai, kad „Paukščių pienas“ tapo pirmuoju tortu SSRS, kurio receptui buvo oficialiai išduotas patentas. Nors tokiam desertui gaminti restorane buvo pastatytas atskiras cechas, paprastiems piliečiams nusipirkti „Paukščių pieno“ nebuvo lengva.

Šaltinis: unian.net