Kas pietums? Kaip paruošti žuvį

Pagal tai žuvys skirstomos į:

1. Labai vandeningas (ledinė, didžiagalvė),

2. Vandeningas (menkė, rudadryžė menkė),

3. Švelnios, sultingos mėsos (putasu),

4. Švelnios mėsos (sardinė, riebi silkė),

5. Ypač švelnios mėsos (ungurys),

6. Kietos, sultingos mėsos (sazanas, sykas, jūros lydeka, jūros ešerys),

7. Kietos mėsos (skumbrė, saira, kefalė),

8. Kietos, sausokos mėsos (neriebi silkė, keta, kuprė),

9. Kietos, sausos mėsos (stauridė, tunas ir kt.).

1-5 grupių žuvų skonis ryškiausias ją iškepus, 6-os grupės žuvis patartina virti ir kepti, o 7-9 grupių - virti, troškinti ar šutinti su įvairiausiais padažais.

Žuvies kepimas.

Prieš kepant išdarinėta žuvis pagardinama druska, pipirais ir palaikoma apie 10-15 min., kad prieskoniai vienodai įsigertų.

Nedideliame riebalų kiekyje kepamos smulkios žuvys ir nestambūs gabalai su oda ir kaulais.

Pagardinta žuvis nusausinama servetėle ir paniruojama miltuose, džiūvėsėliuose ar kiaušinio ir miltų plakinyje.

Žuvis kepama tik gerai (iki 130-140 laipsnių C) įkaitintuose riebaluose.

Kepant susidariusi skrudi plutelė neleidžia iš žuvies mėsos ištekėti sultims, todėl tinkamai iškepta žuvis yra sultinga ir skani. Kiekviena žuvies ar gabalo pusė kepa apie 5 min.

Taip kepant žuvis dar nėra visiškai paruošta valgyti, todėl dar 5-7 min. kepama iki 230-250 laipsnių C įkaitintoje orkaitėje.

Taip paruoštą gražią ir aromatingą žuvį, apšlakstytą tirpintu sviestu, jau galima patiekti. Kepant gruzdintuvėje, riebalai įkaitinami iki 180 laipsnių C.

Verdama labai dideliame riebalų kiekyje: žuvies ir riebalų santykis turi būti 1:4. Kepama jau paskaninta žuvis, be kaulų, nedideliais gabalėliais, kurie prieš dedant į riebalus paniruojami skystoje tešloje.

Kepant būtina stebėti, kad riebalai neatvėstų, nes tada jie įsigeria į žuvį.

Kepant gruzdintuvėje, žuvies gabalėliai iš pradžių nusileidžia ant indo dugno, tačiau po 5-7 min. gražiai apskrudę pakyla į paviršių.

Jei kepami smulkūs gabalėliai, patiekalas laikomas iškepęs.

Stambius žuvies gabalus dar galima pakepti iki 250 laipsnių C įkaitintoje orkaitėje.

Ant grotelių kepama paniruota ir nepaniruota, bet būtinai aliejaus ir prieskonių (pipirų, druskos, svogūnų, citrinos sulčių, žalumynų) mišinyje pamarinuota žuvis.

Grotelių tinklelį, ant kurio dedama žuvis, reikia patepti lašinukais.

Žuvis kepama vartant iš abiejų pusių.