Kodėl žmonės nevalgo gulbių, nors jose yra daug mėsos – kaip ir stručio. Kas negerai su šiuo paukščiu
(9)Biologija ir gastronomija
• Masė ir sandara: suaugusi gulbė – didelis, sunkus paukštis (iki ~10 kg), su ryškia raumenų struktūra.
• Mėsos kokybė: gulbių mėsa dažniausiai yra gyslota, riebesnė ir tankesnė; ją reikia ilgai ruošti (troškinti, ilgai marinuoti) ir vis tiek retai tampa minkšta.
• Jaunikliai: gulbių jaunikliai anksčiau buvo naudojami maistui, bet juos auginti ūkiuose yra sudėtinga ir mažai pelninga.
Ekonomika ir veisimas
• Žąsys lengvai prijaukinamos ir intensyviai veisiamos: greitai auga, yra nepretenzingos, duoda stabilų mėsos ir riebalų kiekį.
• Komercinis tikslingumas: žąsų veisimas yra pelningas, turint išvystytą kulinarinę tradiciją ir rinką.
• Gulbės netinka masiniam veisimui – didelės išlaidos ir mažas pelnas.
Teisė ir apsauga
• Daugelyje šalių gulbės yra saugomos įstatymu ir įtrauktos į retų rūšių sąrašus.
• Gulbių medžioklė yra draudžiama; pažeidimas gali būti baudžiamas baudomis ir baudžiamąja atsakomybe.
• Žąsys kaip naminiai paukščiai tokiems apribojimams nepatenka.
Kultūra ir simbolika
• Gulbė – tyrumo, gracijos ir ištikimybės simbolis mituose, pasakose ir mene (balete, literatūroje).
• Daugeliui žmonių mintis valgyti gulbę prieštarauja moralinėms ir estetinėms normoms – tai tabu, pagrįstas kultūrinėmis tradicijomis.
• Istoriškai kai kuriose visuomenėse gulbių mėsa buvo aristokratų delikatesas, bet laikui bėgant paukščio įvaizdis pasikeitė į sakralinį ir dekoratyvinį.
Išvada
Atisakymas valgyti gulbes paaiškinamas nemaloniomis mėsos gastronomijos savybėmis, ekonominio nepatrauklumo veisti, teisėta apsauga ir stipriu kultūriniu tabu. O žąsys lieka prieinamu ir paklausiu maisto ištekliu.
Taip pat skaitykite
Rašyti komentarą