Niekada to nedarykite su kava: ekspertai atskleidė klaidą, kuri sugadina jos skonį

Kartumo chemija ir aromatinių medžiagų nykimas

„Stumptown Coffee“ mokymų direktorė Emily Rosenberg aiškina, kad neapdorotose (žaliose) kavos pupelėse natūraliai yra chlorogeninių rūgščių. Skrudinimo metu jos skyla į chinino ir kavos rūgštis, kurios suteikia kavai būdingą kartumą.

Pakartotinai kaitinant jau paruoštą kavą šie procesai dar labiau sustiprėja, todėl gėrime padaugėja karčiųjų junginių.

„Kiekviena kava turi tam tikrą kartumą. Tačiau šviežiai paruoštoje kavoje taip pat yra saldumo ir rūgštumo, kurie subalansuoja kartumą ir sukuria sodrų bei malonų skonį“, – sako specialistė.

„Blue Bottle Coffee“ kavos kultūros ekspertas Michaelas Phillipsas priduria, kad šviežioje kavoje gausu lakiųjų aromatinių junginių, kurie pakartotinai kaitinant greitai suyra. Be to, puodelyje likusios smulkios kavos nuosėdos toliau ekstrahuojasi ir išskiria papildomas medžiagas, kurios dar labiau pablogina skonį.

Tamsiai skrudinta kava nukenčia labiausiai

Mikrobangų krosnelėje pašildyta kava praranda skonio savybes nepriklausomai nuo skrudinimo lygio, tačiau tamsiai skrudintos pupelės nukenčia labiau. Jos jau buvo ilgiau veikiamos aukštos temperatūros, todėl pakartotinis kaitinimas dar labiau išryškina kartumą.

Tas pats galioja ir tradiciniams lašiniams kavos aparatams, kurie ilgai laiko kavą ant kaitinamosios plokštės. Dėl nuolatinio šildymo gėrimas įgauna nemalonų, net metalinį poskonį.

„Būtent todėl seni kavos ąsočiai Amerikos pakelės užkandinėse tapo prasto skonio simboliu – kaitinimo plokštės kavą tiesiog sugadindavo“, – aiškina Michaelas Phillipsas.

Ką daryti vietoj to?

Ekspertai pataria atsisakyti įpročio šildyti kavą mikrobangų krosnelėje ir rinktis termosinį puodelį. Jis ilgiau išlaiko tinkamą temperatūrą ir leidžia mėgautis geru kavos skoniu maždaug pirmąsias 45 minutes.

Dar viena profesionalų gudrybė – prieš pilant kavą pašildyti puodelį. Pakanka į jį trumpam įpilti karšto vandens, pasukioti ir išpilti. Įšilęs keraminis puodelis ilgiau išlaikys kavą šiltą.

Vis dėlto geriausias sprendimas – nevirti didelio kiekio kavos visai dienai. Specialistai rekomenduoja ruošti mažesnes porcijas, bet dažniau. Taip ne tik visada gersite šviežią kavą, bet ir turėsite progą trumpam atsitraukti nuo darbo.

„Jei kavą virsite mažesniais kiekiais, bet dažniau, ji ilgiau išliks šilta, o jūs galėsite reguliariai padaryti trumpas pertraukėles“, – apibendrina Emily Rosenberg.

Primename, kad naujausių mokslinių tyrimų duomenimis, saikingas kavos vartojimas nekenkia širdžiai, o kai kuriais atvejais net gali būti siejamas su mažesne širdies ir kraujagyslių ligų rizika.