Ar žinojote, kad makaronų forma gali turėti įtakos patiekalo skoniui?

Puikiai tinka sriuboms ir troškiniams

Pačių mažiausių makaronų rūšis – smulkieji, itališkai vadinami pastina. Įprastai tai įvairūs makaronai, susidedantys iš mažyčių, maždaug 2 mm skersmens gabalėlių. Šiai kategorijai priklauso perlinis kuskusas, lietuvių mėgstami žvaigždučių formos makaronai, vermišeliai bei orzo.

Kadangi šios rūšies makaronai yra įprastai valgomi su šaukštu, jie puikiai tinka sriuboms ir kitiems skystiems patiekalams, pavyzdžiui, troškiniams. Taip pat puikiai dera ir šaltuose patiekaluose – salotose ar net desertuose. Jie greitai išverda, gerai sugeria skonius ir dėl savo formos suteikia patiekalams švelnumo bei sotumo.

Be to, Italijoje smulkieji makaronai neretai vadinami „jaukumo maistu“ (angl. comfort food), nes būtent šie makaronai tradiciškai verdami vaikams – švelnus skonis ir mažas dydis leidžia juos itin lengvai suvirškinti.

Trumpieji makaronai – dažniausias pasirinkimas

Viena plačiausių ir populiariausių makaronų kategorijų – trumpieji. Jie atpažįstami iš savo patogaus dydžio ir formų įvairovės – nuo penne (dar žinomų kaip vamzdelių) ar rigatoni (vamzdelių su grioveliais) iki fusilli (sraigtelių) ir farfalle (kaspinėlių). Tai makaronai, puikiai tinkantys patiekalams, kuriuose yra daugiau tekstūrų ir didesnių ingredientų.

Trumpieji makaronai ypač dera su daržovėmis, pupelėmis, alyvuogėmis ar mėsa, nes jų forma ir paviršiaus grioveliai leidžia padažui bei priedams tvirtai prilipti. Tokie makaronai ne tik išlaiko skonį, bet ir užtikrina, kad kiekviename kąsnyje susijungtų visos patiekalo dalys.

Taip pat egzistuoja ir trumpųjų makaronų porūšis, kuris išsiskiria skylute jų viduje, pavyzdžiui, penne, rigatoni ar tortiglioni – jie puikiai tinkami patiekalams, kurių sudėtyje daugiau smulkių ingredientų, tokių kaip žirneliai, riešutai ar kaparėliai, kuriuos sunkiau paimti šakute. Mat jie puikiai įlenda į tuščias ertmes ir pripildo makaronus skonio.

Itališka klasika

Viena labiausiai atpažįstamų makaronų rūšių – ilgieji makaronai. Tai klasika, be kurios neįsivaizduojami makaronų patiekalai. Spagetti (ilgi ploni makaronai), linguine (plokšti ilgi makaronai), tagliatelle (ilgos plokščios juostelės) ar fettuccine (platesnės plokščios juostelės) – sukami ant šakutės tampa ne tik maistu, bet ir tam tikru ritualu, kuris siejamas su jaukumu bei itališka atmosfera.

Ilgieji makaronai geriausiai atsiskleidžia su švelniais, kreminiais padažais, kurie tolygiai apgaubia kiekvieną jų. Klasikiniai makaronų patiekalai, tokie kaip carbonara, bolognesse, aglio e olio ar alfredo, puikiai pabrėžia jų tekstūrą ir subtilų skonį. 

Kadangi šios rūšies makaronus šakute paimti sudėtinga, jie mažiau tinka patiekalams su stambiais ingredientais.

Keptiems kreminiams makaronams reikės:

500 g pasirinktų trumpųjų makaronų

500 g vynuoginių pomidorų

3 skiltelių česnako

50 ml alyvuogių aliejaus

100 g maskarponės sūrio

100 g gorgoncolos sūrio

3 šakelių rozmarino

3 šakelių čiobrelio

Šalavijo

Druskos

Pipirų

Gaminame:

Puode užvirkite pasūdyto vandens ir išvirkite makaronus pagal instrukciją ant pakuotės. Tuomet pusiau perpjaukite pomidorus bei susmulkinkite česnako skilteles. Pomidorus ir česnakus sumaišykite su alyvuogių aliejumi, druska bei pipirais. 

Sudėkite juos į kepimo formą, o į jos vidurį įstatykite maskarponės ir gorgoncolos sūrį – viską kepkite 190 laipsnių orkaitėje 10 minučių.

Smulkiai supjaustykite rozmarinus, šalavijus ir čiobrelius. Sudėkite juos į kepimo formą kartu su išvirtais makaronais. Viską gerai išmaišykite, jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais.

Skanaus!