1 mitas: Visi aliejuje esantys riebalai yra kenksmingi
Faktas: Vienas iš labiausiai paplitusių mitų yra tas, kad visi aliejuose esantys riebalai yra kenksmingi.
Tiesa ta, kad aliejuose yra įvairių rūšių riebalų: sočiųjų, nesočiųjų (mononesočiųjų ir polinesočiųjų) ir transriebalų.
„Transriebalai ir per didelis sočiųjų riebalų kiekis gali padidinti širdies ligų riziką, o nesotieji riebalai, esantys tokiuose aliejuose kaip alyvuogių, rapsų ir avokadų, yra naudingi“, - aiškino mitybos specialistė ir holistinio sveikatingumo trenerė Eshanka Wahi.
Šie riebalai gali padėti sumažinti blogojo cholesterolio kiekį kraujyje ir taip sumažinti širdies ligų riziką.
2 mitas: kokosų aliejus yra sveikiausias aliejus
Faktas: Kokosų aliejus skelbiamas supermaistu ir laikomas vienu sveikiausių.
Jis pasižymi antimikrobinėmis savybėmis, dėl kurių galite pagalvoti, kad gali būti naudingas gaminant maistą.
Tačiau kokosų aliejuje yra 100 proc. riebalų, iš kurių 80-90 proc. sudaro sotieji riebalai, palyginti su 14 proc. alyvuogių aliejaus.
O vartojant daug sočiųjų riebalų gali padidėti širdies ligų rizika.
Wahi pažymėjo: „Nors kokosų aliejų galima vartoti saikingai, jis neturėtų būti pagrindinis maistą gaminantis aliejus.“
3 mitas: kepant alyvuogių aliejų prarandama jo nauda sveikatai
Faktas: Alyvuogių aliejuje, ypač pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje, gausu antioksidantų ir sveikųjų riebalų, tačiau kai kurie žmonės mano, kad virimas su juo sunaikina jo naudą sveikatai.
Nors tiesa, kad kaitinimas gali sunaikinti kai kuriuos antioksidantus, alyvuogių aliejus išlieka stabilus vidutiniškai aukštoje temperatūroje ir išsaugo didžiąją dalį savo maistinės vertės.
Žurnale „Antioxidants“ paskelbtame tyrime nustatyta, kad pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus išlaiko didelę dalį antioksidantų ir naudingų junginių net ir kaitinant. Taigi drąsiai kepkite daržoves alyvuogių aliejuje.
4 mitas: augalinis aliejus visada sveikas
Faktas: Terminas „augalinis aliejus“ iš pradžių skamba taip, tarsi būtų sveikas, tačiau dažnai tai klaidinantis pavadinimas.
Augaliniai aliejai reiškia įvairių aliejų, pavyzdžiui, sojų, kukurūzų ir palmių aliejų, mišinį, kuris dažnai yra labai perdirbtas ir kuriame gali būti daug omega-6 riebalų rūgščių.
Nors omega-6 riebalų rūgštys yra būtinos, šio aliejaus perteklius gali sukelti uždegimą ir lėtines ligas, rodo tyrimas.
Rekomenduojama subalansuoti omega-6 riebalų rūgščių vartojimą omega-3 riebalų rūgštimis, gaunamomis iš tokių šaltinių kaip žuvis ir linų sėmenys.
5 mitas: „Light“ etiketėje pažymėti aliejai yra sveikesni
Faktas: „lengvesnio“ aliejaus etiketė reiškia ne mažesnį riebalų ar kalorijų kiekį, o aliejaus skonį ar spalvą.
Pavyzdžiui, lengvas alyvuogių aliejus yra tiesiog rafinuotesnis, lengvesnio skonio ir ne mažiau kalorijų turintis aliejus.
Visuose kepimo aliejuose, nepriklausomai nuo jų spalvos ar skonio, yra maždaug tiek pat - 14 g bendrojo riebalų kiekio ir apie 120 kalorijų viename valgomajame šaukšte.
Raktas renkantis sveikiausią aliejų - nepasiduoti rinkodaros įtakai, o suprasti jo maistinę vertę ir kaip jis tinka jūsų mitybai.
6 mitas: norėdami numesti svorio, turėtumėte visiškai vengti aliejų
Faktas: „Aliejai yra kaloringi, tačiau tai nereiškia, kad turėtumėte juos išbraukti iš svorio metimo dietos, - pažymėjo Wahi.
Sveiki riebalai labai svarbūs maistinių medžiagų įsisavinimui, hormonų pusiausvyrai ir sotumui.
Tarptautiniame molekulinių mokslų žurnale (International Journal of Molecular Sciences) paskelbto tyrimo duomenimis, Viduržemio jūros regiono dieta, kurioje gausu sveikųjų riebalų iš alyvuogių aliejaus, buvo veiksmingesnė lieknėjimui ir širdies sveikatai nei neriebi dieta.
Svarbiausia - saikingumas ir tinkamų rūšių aliejaus pasirinkimas.
7 mitas: aliejus iš atskirų sėklų yra visavertė mityba
Faktas: nė vienas aliejus iš atskirų sėklų negali suteikti visų organizmui reikalingų riebalų rūgščių, vitaminų ir maistinių medžiagų.
Pavyzdžiui, saulėgrąžų aliejuje gausu vitamino E, tačiau jame trūksta omega-3 riebalų rūgščių, kurios gyvybiškai svarbios širdies ir smegenų sveikatai.
Be to, linų sėmenų aliejuje gausu omega-3, o avokadų aliejus yra geras mononesočiųjų riebalų šaltinis.
„Norint gauti subalansuotą maistinių medžiagų kiekį, gaminant maistą geriau naudoti skirtingus aliejus“, - sakė Wahi.
8 mitas: kepimo aliejų galite naudoti pakartotinai po to, kai iškepsite maistą
Faktas: Pakartotinai naudoti kepimo aliejų yra įprasta, tačiau tai nėra saugu.
Kiekvieną kartą kaitinant aliejų jis skyla ir išskiria kenksmingus junginius, pavyzdžiui, aldehidus, kurie siejami su vėžiu ir kitomis sveikatos problemomis.
Be to, pakartotinai panaudotas aliejus gali surūgti, prarasti maistinę vertę ir padidinti uždegimų riziką.
Geriausia kepimui naudoti šviežią aliejų ir nenaudoti jo pakartotinai, kad išsaugotumėte jo naudą sveikatai.
Taip pat skaitykite
Rašyti komentarą