Kas yra kaulų sultinys?
Paprasčiausiai tariant, kaulų sultinys gaminamas ilgai verdant gyvūnų kaulus (dažniausiai vištienos ar jautienos) vandenyje, taip iš jų ištraukiant naudingas maistines medžiagas ir skonį.
Kartu gali būti verdama mėsa, oda, jungiamieji audiniai, taip pat dedamos daržovės, prieskoniai ir žolelės. Dauguma receptų rekomenduoja įpilti rūgštinės medžiagos, pavyzdžiui, acto, kuris padeda išskirti kolageną ir mineralus iš kaulų.
Kaip kaulų sultinys skiriasi nuo paprasto sultinio ar sultinio koncentrato?
Kaulų sultinys gaminamas iš kaulų ir verdamas ilgą laiką, todėl jame būna daugiau želatinos ir jis turi tirštesnę tekstūrą bei sodresnį skonį.
Paprastas sultinys gaminamas trumpiau ir dažniausiai iš mėsos, o ne iš kaulų, todėl būna lengvesnio skonio ir skystesnės konsistencijos.
Sultinio koncentratas (angl. stock) savo sudėtimi labai panašus į kaulų sultinį, tačiau paprastai verdamas trumpiau – kelias valandas, o ne visą parą.
Maistinė vertė ir nauda
Kaulų sultinys turi daugiau baltymų nei paprastas sultinys ar sultinio koncentratas – apie 8–10 g baltymų vienoje stiklinėje, palyginti su 2–6 g paprastuose sultiniuose. Pakankamas baltymų kiekis svarbus raumenų masei palaikyti, ypač senstant.
Jame taip pat yra mažais kiekiais kalcio, magnio ir fosforo – mineralų, kurie padeda stiprinti kaulus.
Kaip išsirinkti kokybišką kaulų sultinį parduotuvėje?
Rinkdamiesi parduotuvėje, atkreipkite dėmesį ne tik į skonį, bet ir į sudėtį:
Mažai druskos turinčios versijos – kai kurie sultiniai gali turėti net 450 mg natrio vienoje stiklinėje (apie 20% dienos normos).
Natūralūs ingredientai – venkite konservantų, dirbtinių skonio stipriklių ar nereikalingų priedų.
Kaip pasigaminti kaulų sultinį namuose?
Naminis kaulų sultinys yra paprastas, nors ir reikalauja laiko. Jo gamyba leidžia kontroliuoti ingredientų kokybę ir druskos kiekį.
Reikės:
Apie 1–1,5 kg vištienos ar jautienos kaulų (galima pirmiausia pakepti orkaitėje, kad sultinys įgautų sodresnį skonį)
Daržovių (morkos, saliero stiebas, svogūnas)
Prieskonių (lauro lapas, čiobreliai)
12 puodelių vandens (apie 3 litrai)
1–2 šaukštų acto
Gaminimo eiga:
1. Sudėkite kaulus į didelį puodą.
2. Įdėkite daržoves, prieskonius ir užpilkite vandeniu.
3. Uždenkite ir užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies apie 12 valandų (galima virti ir ilgiau, kol kaulai beveik suirs).
4. Perkoškite sultinį per smulkų sietelį ir išmeskite likučius.
5.Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
Naminis kaulų sultinys gali būti naudojamas sriuboms, troškiniams ar tiesiog kaip šiltas ir maistingas gėrimas šaltomis dienomis.
Šsltinid: www.health.harvard.edu
Rašyti komentarą