Restoranų gudrybės išprašant per ilgai užsibūnančius klientus

Norint susižerti maksimalų pelną staliukus būtina aptarnauti itin greitai. Dėl šios priežasties dauguma restoranų apskaičiuoja, kiek tiksliai kiekvienas pasisėdėjimas turėtų trukti.

Jeigu kai kurie svečiai užsibūna ilgiau nei numatyta, restorano darbuotojai gali imtis gudrios taktikos, kad jų atsikratytų ir tokiu būdu atlaisvintų stalelį kitiems klientams.

Keleto Čikagoje įsikūrusių restoranų verslo partneris Geibas Garzas (Gabe Garza) dienraščiui „Wall Street Journal“ prasitarė, jog tam, kad greičiau išprašytų svečius, restoranai tiesiog stengiasi patiekti maistą kaip įmanoma greičiau.

Pavyzdžiui, arti lango esantys ar įspūdingą vaizdą atveriantys staliukai bus aptarnaujami greičiausiai, kadangi restoranai visų pirma stengiasi atlaisvinti patraukliausias vietas. Taigi, jeigu skubate, rinkitės būtent šiuos staliukus, o jeigu norite ramiai pasimėgauti maistu – jų venkite.

„Tačiau valgydami lėčiau jūs galite ir išlošti. – paatviravo Garzas. – Retkarčiais restoranai lankytojams pasiūlo nemokamus gėrimus ar desertus prie baro, kad šie apleistų staliuką. Tačiau svečias neturėtų suprasti, kad šiam siūloma atlaisvinti savo vietą. Mes stengiamės kontroliuoti restorano erdvę taip, kad klientas to nė nenutuoktų.“

Jeigu klientas prašo desertų meniu, jam nesiūlomi kiti meniu, išskyrus pastarąjį – tai kita gudrybė.

Tačiau toks sprendimas gali turėti ir neigiamų pasekmių. Restoranas šiuo atveju praranda galimybę užsidirbti iš saldžių patiekalų ir po valgio patiekiamos kavos ar arbatos – jie atneša didelį pelną.

Jei restorane nėra laisvų vietų ir jau susidarė staliuko laukiančių žmonių eilė, netoli įėjimo zujantys darbuotojai pasirūpina, jog atsilaisvinę staliukai būtų užimti vos juos nuvalius. O jeigu įstaiga tiesiog sausakimša, padavėjai iš anksto lankytojams atneša sąskaitas.

Kitas būdas – susodinti žmones prie bendro stalo ar ant baro kėdžių. Šis būdas itin paplitęs kinų ar suši restoranuose. Sumanymas slypi tame, kad lankytojai, negalėdami jaustis pakankamai patogiai, neužsibūna pernelyg ilgai kramsnodami savo maistą ar gurkšnodami gėrimus.