Jungtinėje Karalystėje kuriama sveikesnė balta duona

Projektą, skirtą baltos duonos mėgėjams, finansavo vyriausybė, siekiant pagerinti JK maisto naudą sveikatai. Tyrėjai planuoja į duonos mišinį pridėti nedidelį kiekį žirnių, pupelių ir javų, taip pat sėlenų ir kviečių gemalų, kurie paprastai pašalinami iš baltųjų miltų.

Duonos gamintojai anksčiau stengėsi, kad baltų miltų kepiniai būtų sveikesni, į miltus įmaišydavo sėlenų, tačiau jų klientams nepatiko skonis ir tekstūra. Tyrimo projektas vis dar yra pradiniame etape.

Dr. Catherine Howarth iš Aberystwyth universiteto, kuri yra viena iš bandymo lyderių, sakė, kad mokslininkai pradėjo analizuoti baltų miltų cheminę sudėtį. Ji teigė, kad maistinės vertės padidinimas iki pilno grūdo duonos lygio išlaikant baltos duonos skonį ir pojūtį yra subtilus.

Anot jos, buvo įdėtas mažesnis kviečių gemalų kiekis ir dalis sėlenų, kurios pašalinamos malimo procese, taip pat kitų grūdų, kuriuose gausu vitaminų, mineralų ir skaidulų. Žalieji žirneliai ir avinžirniai suteiktų duonai papildomų baltymų.

„Norime tiksliai išsiaiškinti, kokie vitaminai ir mineralai prarandami malimo metu“, – sakė dr. Howarth, – „Naudodami kitus grūdus galime padidinti geležies, cinko ir vitaminų kiekį, o svarbiausia – skaidulų kiekį, nes baltoje duonoje labai mažai skaidulų, o tai labai svarbu gerai sveikatai“.

Kai daktarė Howarth sugalvos keletą galimų receptų, Chrisas Holisteris, Glostershiro miltų gamintojo „Shipton Mill“ produktų plėtros vadovas, pavers juos duona. „Dauguma žmonių žino, kad rupių grūdų duona jums tinka geriau, tačiau daugumą atbaido skonis arba tai, kad ji nėra tokia, prie kurios jie įpratę“, – apie iššūkį kalbėjo jis.

Paskutinis etapas bus išbandyti naują duoną su žmonėmis, kad sužinotų, ar jie gali ją atskirti nuo pjaustytos baltos duonos iš prekybos centro. Tikimasi, kad prekė prekybos centrų lentynose galėtų atsidurti maždaug po dvejų metų.