Kodėl patyrusios šeimininkės ir virėjai prieš kepimą į keptuvę įmeta ledo kubelį?

Kas nutinka ledui karštoje keptuvėje

Metodo paslaptis susijusi su vadinamuoju Leidenfrosto efektu. Jis atsiranda, kai paviršius įkaista iki labai aukštos temperatūros.

Tą akimirką vanduo neišgaruoja akimirksniu, o tarsi pradeda „šokti“ paviršiumi ant plono garų sluoksnio. Būtent tai ir parodo, kad keptuvė pasiekė idealią kepimo temperatūrą.

Jei vanduo tiesiog greitai išnyksta nejubėdamas, vadinasi, paviršius dar nepakankamai įkaito.

Kodėl svarbu teisingai įkaitinti keptuvę

Viena dažniausių klaidų virtuvėje – pradėti gaminti šaltoje keptuvėje.
Tokiu atveju:

mėsa neįgyja traškios plutelės;

daržovės pradeda troškintis, o ne kepti;

produktai praranda skonį ir tekstūrą.

Gerai įkaitinta keptuvė sukelia Maillard'o reakciją – būtent ji yra atsakinga už apskrudusią plutelę ir sodrų patiekalų aromatą.

Kaip teisingai atlikti testą su ledu

Metodas labai paprastas. Reikia keletą minučių kaitinti tuščią keptuvę, o tada įmesti į ją ledo kubelį arba įlašinti šiek tiek vandens.

Jei lašai pradeda greitai slysti paviršiumi ir „šokinėti“, vadinasi, temperatūra yra ideali kepimui.

Po to galima įpilti aliejaus ir pradėti gaminti.

Testas su ledo kubeliu padeda išvengti produktų prisvilimo, gauti traškią plutelę ir taupiau naudoti aliejų. Be to, esant tinkamai temperatūrai, produktai iškepa tolygiai ir viduje išlieka sultingesni.

Į ką reikėtų atkreipti dėmesį

Ekspertai įspėja, kad šio metodo nereikėtų per dažnai naudoti keptuvėse su nesvylančia danga. Staigūs temperatūros pokyčiai gali pažeisti paviršių.

Taip pat po testo svarbu nuvalyti vandens likučius prieš pilant aliejų, kitaip riebalai pradės taškytis.

Kodėl ši gudrybė tapo populiari

Šį būdą jau seniai naudoja profesionalūs virėjai, tačiau pastaraisiais metais ši gudrybė aktyviai išplito socialiniuose tinkluose ir kulinariniuose tinklaraščiuose.

Daugelis pastebi, kad po tokio testo patiekalai tikrai pavyksta skanesni, o mėsa ir daržovės įgyja patrauklesnę tekstūrą.

Šaltinis: glavred.info