Atskleista tobulų šaltibarščių paslaptis: virtuvės šefas daugiausiai dėmesio siūlo skirti vienam ingredientui

Šiuolaikiškos lietuviškos virtuvės restorano „Ertlio namas“ šefas Tomas Rimydis sako, kad pasigaminti skaniausius šaltibarščius – paprasta.

Tereikia rinktis kokybiškus, vietinės produkcijos gaminius. „Patirtis rodo, jog svarbiausia – Lietuvoje pagamintas ir, pageidautina, kuo riebesnis kefyras“, – sako jis.

Maisto žinovas teigia, kad visą savo karjerą jis stengiasi gaminti naudodamas tik lietuvišką produkciją. Tai daro ne tik restorane, bet ir namuose.

Labiausiai vertina vietinę produkciją

„Vietinių gamintojų, arčiausiai mūsų esantys produktai – man mieliausi, skaniausi ir vertingiausi. Juos stengiuosi naudoti ir dėl vietinio verslo skatinimo, ekologijos ir, be abejo, kokybės.

Save vadiname lietuviškos produkcijos ambasadoriais, nes ir restorane pristatome lietuvišką virtuvę su patiekalų istorijomis, produktų kilme. Mums tai yra labai svarbu. Juk tai yra pats geriausias mūsų šalies pažinimas“, – pasakoja T. Rimydis.

Kalbėdamas apie lietuviškus pieno produktus, T. Rimydis pabrėžia, kad pastaruoju metu jaučiamas pieno gastronominės kultūros virsmas.

Anot jo, vietiniai gamintojai, gaminant įvairiausius pieno produktus, ypač – sūrį, vis dažniau pritaiko iš kitų šalių virtuvių pasisemtas žinias.

„Mūsų pienininkystės istorija yra ganėtinai sena, tačiau pastebiu, kad ji vis keičiasi. Pavyzdžiui, paskutiniu metu matome, kad tarp gamintojų vis populiarėja brandinti sūriai. Jie labai vertinami ne tik Lietuvoje, juos vis dažniau atranda ir užsieniečiai.

Visgi, paprasčiausias lietuviškas varškės sūris su kmynais, šviežiais agurkais, medumi ir juoda duona – man pats tobuliausias desertas“, – sako žinomas šefas.

Dar vienas pieno produktas be kurio T. Rimydis neįsivaizduoja savo virtuvės – šviežia lietuviška grietinėlė. Ją šefas naudoja tiek gamindamas desertus, tiek gardindamas mėsos patiekalus.

O, pavyzdžiui, grietinė, anot jo, puikiai tinka ne tik sriubų, padažų ar bulvinių patiekalų gardinimui, bet ir ledų gamybai. Šviežios grietinės ledus T. Rimydis derina su medumi ir šviežiais agurkais.

„Renkantis grietinę ar grietinėlę svarbu dėmesį atkreipti į sudėtį. Rinktis kuo riebesnius produktus, jokiu būdu ne augalinių riebalų mišinį.

Geriausia rinktis tokius gaminius, kurių sudėtyje nurodoma grietinėlė, raugas ir daugiau jokių priedų – tai pažymi aukščiausią gaminių kokybę“, – pasakoja T. Rimydis.

Tobuli šaltibarščiai prasideda nuo kokybiško, lietuviško kefyro

Ta pati taisyklė, anot jo, galioja ir kalbant apie šaltibarščius. Gaminant šį patiekalą T. Rimydis siūlo naudoti tik lietuvišką, kuo riebesnį kefyrą.

„Šaltibarščiams naudoti ne lietuvišką kefyrą yra tas pats – kas italui pasiūlyti pagaminti picą su sūrio gaminiu, o ne su šviežia mocarela. Lietuviškas kefyras šį patiekalą padaro tokiu, koks jis turi būti – kreminis, švelnus, su šiek tiek rūgštelės ir gaivumo“, – teigia maisto žinovas.

Kaip teigia jis, renkantis kefyrą svarbu atsižvelgti į sudėtį jis turi būti pagamintas su pienu ir raugu arba gyvu kefyro grybu, kuris suteikia charakteringą brandų skonį ir tirštą tekstūrą.

Toks kefyras – ne tik skaniausias, bet ir naudingiausias. Mat jame gausu B grupės vitaminų, kalio, kalcio, fosforo, geležies, priobiotikų.

Kalbėdamas apie tobuliausių šaltibarščių receptą šefas pabrėžia, kad nors šio patiekalo variacijų šiuo metu yra pačių įvairiausių – jam labiausiai prie širdies klasikinis šio patiekalo receptas.

„Šiuo metu Lietuvoje per metus vyksta bent keli šaltibarščių gaminimo čempionatai, todėl šio patiekalo paragauti ar pasigaminti galime su įvairiausiais priedais: ridikėliais, paraugintais agurkais, krienais, fetos sūriu, tačiau man prie širdies – klasika.

Gaminant šaltibarščius svarbiausia rinktis kuo šviežesnius ingredientus – agurkus, krapus, svogūnų laiškus. Juos, prieš užpilant kefyru, siūlau šiek tiek patrinti – taip išsiskirs daugiau skonio. Norint, kad šaltibarščiai būtų dar ypatingesni, siūlau rinktis ir šviežius burokėlius.

Juos lengvai pasimarinuosite namuose – tereikės užpilti šlakeliu obuolių acto, ar citrinos sulčių, šiek tiek vandens ir druskos bei pipirų“, – pataria virtuvės šefas.