Pasak jo, yra du pagrindiniai kuskuso gaminimo būdai. Pirmasis – tradicinis marokietiškas metodas, kuriam naudojamas specialus indas, vadinamas couscoussier. Tačiau dauguma virėjų už Šiaurės Afrikos ribų renkasi šiuolaikinį metodą.
Šiuolaikinis paruošimo būdas (žingsnis po žingsnio):
Paruošimas: Įdėkite kuskusą į dubenį ar puodą, įberkite žiupsnelį druskos ir įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus arba įdėkite sviesto. Tai neleis kruopoms sulipti.
Užpylimas: Užvirinkite vandenį arba sultinį ir užpilkite juo kuskusą (skysčio santykis paprastai būna 1:1).
Brandinimas: Iškart uždenkite dangčiu. Kai kruopos sugeria skystį, nuimkite dangtį ir atsargiai purenkite kuskusą šakute.
Poilsis: Išpureinę leiskite jam pastovėti dar minutę ar dvi – tada jis taps lengvas ir purus.
„Svarbu nepertraukti garinimo proceso. Jei per anksti nuimsite dangtį ar pradėsite maišyti, kuskuso tekstūra gali tapti lipni arba nevienalytė“, – pabrėžia ekspertas.
Patarimai geresniam skoniui:
Sultinys vietoj vandens: Gamindami daržovių ar vištienos sultinyje, suteiksite patiekalui daugiau gylio ir sodrumo.
Priedai tekstūrai: Baigus garinti, daugelis virėjų mėgsta pridėti citrinos žievelės, sulčių arba paskrudintų riešutų.
Saldumo natos: Razinos ar datulės prideda subtilaus saldumo, kuris puikiai subalansuoja pikantiškus troškinius ar keptas daržoves.
Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su ciberžole, kuminu, kalendra ar petražolėmis.
Kuskusas yra ideali bazė, kuri pabrėžia pagrindinio patiekalo skonį, o ne konkuruoja su juo. Jis puikiai tinka tiek su garintomis daržovėmis, tiek su prabangiu avienos troškiniu (tajine).
Taip pat skaitykite
Rašyti komentarą