Kokia temperatūra turėtų būti kiaušinių tešlai: konditeriai atskleidė visus niuansus

Yra daug kepimo receptų, kuriuose svarbu nurodyti ingredientų temperatūrą ir pabrėžti, kad reikia naudoti kambario temperatūros kiaušinius, tačiau ne visi laikosi šių nurodymų ir dažnai pamiršta laiku išimti kiaušinius iš šaldytuvo.

„SimplyRecipes“ paklausė konditerių, kodėl daugelyje kepimo receptų raginama naudoti kambario temperatūros kiaušinius ir ar tai tikrai svarbu.

Kodėl reikia kambario temperatūros kiaušinių?

Daugelis kepimo receptų prasideda nuo kietųjų riebalų (dažnai sviesto) išsukimo su cukrumi, kad jie prisipildytų oro.

Į šį plaktą mišinį įmaišius šaltų kiaušinių, gali nukentėti gatavų kepinių tekstūra ir lengvumas.

„Dėl šaltų kiaušinių sviestas sukietėja“, - sako konditerė ir konditerijos meistrė Olivia McCoy. O sukietėjęs sviestas negali išlaikyti oro burbuliukų tešloje.

Be to, skirtingos temperatūros ingredientai ne visada gerai susimaišo ir dėl to tešla gali būti tiršta.

„Sumaišius šaltus kiaušinius su daug riebalų turinčiu mišiniu, pavyzdžiui, sviestu, riebalai koaguliuoja, sulimpa ir atrodo susiraukšlėję“, - sako Kulinarijos mokymo instituto konditerijos ir kepimo meno instruktorė virėja Norma Salazar.

Kada svarbu kambario temperatūros kiaušiniai?

Kiaušiniai kambario temperatūros yra svarbūs lengviems ir erdviems pyragams, pavyzdžiui, biskvitui, sako virėja Yadira Stamp.

Beliūgai, pavyzdžiui, Pavlovos, taip pat būna tvirtesni, jei gaminami iš kambario temperatūros kiaušinių baltymų.

„Labai svarbu naudoti kambario temperatūros kiaušinius, nes jie geriau išplakami, ypač jei plakami rankomis, o pyragas geriau pakyla, yra purus ir ne toks tirštas“, - sako ji.

Tuo pačiu metu, jei neprieštaraujate tankesniam pyragui ir naudojate šaltus kiaušinius, turėkite omenyje, kad kepimo laikas bus ilgesnis, sako Stamp, nes kuo šaltesnė tešla, tuo ilgesnis kepimo laikas.

Kada galite naudoti šaltus kiaušinius

McCoy aiškina, kad receptuose, kuriuose kiaušiniai nenaudojami orui sukurti, pavyzdžiui, sausainiuose, galima naudoti šaltus arba kambario temperatūros kiaušinius.

Kaip nustatyti, ar kiaušiniai yra kambario temperatūros?

Norėdami patikrinti temperatūrą, piršto galiuku palieskite sudaužytą kiaušinį - jis turi būti šiltas, sako Stampas.

McCoy siūlo dar vieną kriterijų, kaip nustatyti kiaušinių, kurie dar yra su lukštu, temperatūrą.

„Kiaušinis bus toks, tarsi liestumėte kieno nors ranką“, - sako ji.

„Jei jis šaltas arba nuo jo jaučiasi šaltis delne, vadinasi, jis nėra kambario temperatūros“.