Kokias jūros gėrybes geriau pirkti šaldytas, o ne šviežias: įvardytos 6 rūšys

Esame pratę manyti, kad „šviežia“ reiškia „geriausia“: uogos sezono metu, šviežiai spaustos sultys, šilta duona. 

Tačiau jūrų gėrybėms šios taisyklės negalioja, rašo „Simply Recipes“. Skirtingai nei daržovės ar vaisiai, žuvis genda itin greitai ir dažnai nueina ilgą kelią, kol pasiekia jūsų stalą.

Leidinys pažymi, kad parduotuvėje „šviežia“ vadinama žuvis iš tikrųjų gali būti sugauta prieš kelias dienas arba anksčiau užšaldyta ir vėliau atitirpinta pardavimui.

„Daugeliu atvejų jūrų gėrybės, užšaldytos netoli sugavimo vietos, yra patikimesnės kokybės nei tos, kurios guli ant ledo už prekystalio“, – teigiama straipsnyje.

Greitas užšaldymas išsaugo tekstūrą, drėgmę, skonį ir maistines medžiagas dar prieš tai, kai oras, šviesa ir temperatūros svyravimai spėja sukelti nemalonų kvapą ar spalvos pakitimus.

6 jūrų gėrybių rūšys, kurias beveik visada verta pirkti šaldytas:

1. Krevetės ir jūrų šukutės

Dauguma jų užšaldomos naudojant IQF (individualaus greito užšaldymo) technologiją dažnai tiesiog laive. Tai leidžia atitirpinti tik tiek, kiek jums reikia. 

Venkite produktų, apdorotų natrio tripolifosfatu (STPP) – šukutėms tai dažnai žymima kaip „supakuota drėgnuoju būdu“.

2. Lašiša

Vertinama dėl Omega-3 riebalų rūgščių, kurios suyra veikiant orui ir šilumai. Greitas užšaldymas sustabdo oksidaciją ir išsaugo šias naudingas medžiagas.

3. Omarų uodegėlės

Kadangi omarų sezonas priklauso nuo regiono, uodegėlės, užšaldytos sezono įkarštyje, savo kokybe lenkia „šviežias“, bet ne sezono metu parduodamas gėrybes.

4. Kalmarai ir aštuonkojai

Šie delikatesai turi daug kolageno ir gali būti kieti. Greitas užšaldymas šiek tiek suardo raumenų struktūrą, todėl gaminant jie tampa minkštesni ir švelnesni.

Ką visgi geriau pirkti šviežią?

Visa žuvis: Pirkdami visą žuvį, galite patys įvertinti jos šviežumą – skaidrios akys, blizgi oda, stangri mėsa ir švarus jūros kvapas.

Moliuskai, midijos ir austrės: Jas geriausia pirkti gyvas. Po mirties jos genda žaibiškai, o šaldymas gali pažeisti jų trapią tekstūrą.

Vietinė žuvis: Jei gyvenate prie pat pakrantės ar netoli žuvų turgaus, kur laimikis pristatomas kasdien, šviežia žuvis tikrai gali nustebinti savo skoniu.