Lietuva stoja į kovą su Italija: kas geriau – dzūkiška banda ar viso pasaulio dievinama pica?

Bandos – iš bulvių gaminamas senovės dzūkų kulinarinis paveldas, kepamas ant džiovintų kopūstų lapų beržinėmis malkomis iškūrentoje duonkepėje. 

Gerai įkaitintoje krosnyje tokios bandos iškepa per 15-20 minučių, o šiandien jas galima išsikepti ir savo namų orkaitėje. Dzūkiškos bandos – ne tik nuostabus skonis, bet ir tikras gastronominis nuotykis!

O kaip į dzūkiškos bandos iššūkį atsakys Gian Luca? „Matau, kad jau traukiame sunkiąją artileriją…“ – išgirdusi Gian Lucos planą neslėps Elena. 

Ir ji nė kiek neperdės, nes Gian Luca, bandą palyginęs su lietuviška pica, ir pats šiandien keps picą. Tik, žinoma, itališką ir labai ypatingą. „Padarysime ją su „Mortadella“ dešra ir pistacijų kremu“, – intriguos jis.

Kaip įprasta, Elena ir Gian Luca savo patiekalus gamins ne vieni. Gian Lucai šį sekmadienio rytą padės maisto entuziastė Lina, o Elena gamins su dzūkiškų bandų ekspertu Andriumi iš Alytaus. 

„Nėra, kur kovoti – mes laimėsime!“ – bandų pranašumu prieš itališką picą bus įsitikinęs jis.

O kuris patiekalas – Elenos ar Gian Lucos – nugalės šįkart, nuspręs trijų nepriklausomų vertintojų komisija.

Prie bandų – ypatingas dzūkiškas padažas

Elenos komandai teks kaip reikiant pasistengti. Picos skonis bus pažįstamas visiems komisijos nariams, o štai dzūkiškos bandos nebus ragavęs nė vienas!

Bandoms naudojamos ir virtos, ir žalios bulvės. Anot Andriaus, jei naudojate 10 žalių bulvių, tuomet prireiks dar 5 virtų. 

O kaip pasirūpinti džiovintais kopūstų lapais, kurie tampa lietuviškos bandos pagrindu? Kaip pasakos Andrius, juos žmonės Dzūkijoje ruošia specialiai – kabina gerai vėdinamoje palėpėje, į kurią nepatenka saulės šviesa. Tiesa, prieš naudojant, juos reikia įdėti į karštą vandenį ir išmirkyti, kad lapai nelūžinėtų.

Elena pasakos girdėjusi, jog kai kurie į bandos bulvių masę dėl purumo deda ir varškę. Anot Andriaus, tą daryti galima, tačiau kai kuriems tai prilygtų picai su ananasais…

Tačiau varškė būtinai reikalinga ypatingam padažui prie bandų – daryciniam! Tai – specialus pagardas iš varškės ir grietinės. Tiesa, Elena ir Andrius pagamins ir dar vieną padažą su spirgučiais.

Kodėl picos tešlai svarbus brandinimas?

Nereikia slėpti – Gian Luca gamins patiekalą, kuris užkariavo visą pasaulį. O visas picos gaminimo subtilybes sužinos ir šios laidos žiūrovai.

Picos pagrindui reikės išties labai paprastų ingredientų – miltų, mielių, alyvuogių aliejaus, vandens, druskos ir šiek tiek cukraus.

Tiesa, jei norite tobulos itališkos picos, Gian Luca primins apie tešlos brandinimo svarbą. Paruošę tešlą, nepamirškite palikti jos pastovėti bent 8-12 valandoms. 

„Tokia pica bus lengviau virškinama – nuo jos niekuomet nepūs pilvo“, – ne visiems žinomą faktą atskleis jis.

„La maistas. Iššūkis“ – sekmadieniais, 9 val. per TV3!