Šefas Gian Luca Demarco atskleidė slaptąjį itališkų patiekalų ingredientą

Pixabay.com

Virtuvės šefas Gian Luca Demarco atskleidžia, kad čia „kaltas“ vienas ingredientas, pelnęs viso pasaulio simpatijas ir po truputį randantis kelią ir į lietuvių širdis.

„Ko gero, sutiksite, kad keliaudami po Italiją mėgaujatės ypatingu patiekalų poskoniu. Atskleisiu paslaptį – slaptasis ingredientas, kurį italai naudoja daugelyje tradicinių patiekalų yra ančiuviai.

Ančiuviai yra ne tik sveikatai itin palankus produktas, turintis daug baltymų, darantis teigiamą poveikį širdžiai, mažinantis cholesterolio kiekį, pašalinantis toksinus, gerinantis odos būklę, bet taip pat ir slaptas ingredientas, dėl kurio padažai gali įgauti neatrastą, tačiau labai malonų skonį. Puikus pavyzdys – pomidorų padažas.

„Jeigu gaminate pomidorų padažą, turėtumėte nepamiršti ir ančiuvių filė, tai padažui suteiks unikalų poskonį. Ančiuviai turi ypatingą savybę: aukštoje temperatūroje, pasikeičia jų konsistencija, jie tampa birūs.

Gamindami pomidorų padažą iš pradžių įdėkite keletą ančiuvių filė gabaliukų ir česnakų. Naudojant šiuos ingredientus pavyks išgauti skonį, kuris bent trumpam nuneš jus į Italiją“, – sako G. Luca Demarco.

Dar vienas ir nesudėtingas būdas – pasigaminti ančiuvių ir alyvuogių padažą, kuriam reikės vos kelių ingredientų: keleto gabalėlių ančiuvių filė, karšto alyvuogių aliejaus su česnaku.

„Tokį padažą drąsiai galite naudoti pagrindiniams patiekalams pagardinti. Tiesa, derinant ančiuvius su kitais produktais, nereikėtų perstengti sūdant patiekalus, mat patys ančiuviai yra pakankamai sūrūs. Papildomos druskos nenaudojimas bus sveikatai palankus pasirinkimas“, – dalijasi virtuvės šefas.

Lietuvoje ančiuviai dažniausiai būna parduodami alyvuogių aliejaus marinate. Dėl šios priežasties ančiuvių gamyba nereikalauja ypatingo paruošimo. Tereikia nebijoti eksperimentuoti.

„O tai daryti šiltuoju metų laiku, kai galima pasilepinti sezoninėmis daržovėmis – puikus metas. Pavyzdžiui, išbandę ančiuvius su žaliosiomis paprikomis ar alyvuogėmis, nenusivilsite, mat šių produktų skoniai puikiai dera tarpusavyje.

Nepasigailėsite paragavę ančiuvių, pagamintų su smidrais. Norėčiau paraginti eksperimentuoti ir mėgautis naujais atrastais skoniais“, – pataria G. Demarco ir dalinasi savo receptu.

Keptos saldžiosios paprikos su ančiuvių padažu (Peperoni con bagna cauda)

6 porcijoms

80–100 g konservuotų aliejuje ančiuvių filė 6 saldžiosios raudonos paprikos

1 česnako galva (10skiltelių)

500 ml pieno

druskos

ypač tyro alyvuogių aliejaus

1kg raudonųjų saldžiųjų paprikų

Paruošimas:

Paruošiame paprikų filė. Visas paprikas išaliejuojame, apibarstome druska ir apkepiname – tiesiai virš liepsnos, arba 200 laipsnių orkaitėje apie 40 minučių (tol, kol paprikų odelė vietomis pajuosta).

Sudedame paprikas į popierinį maišą (neišsigąskite, ištrauktos iš orkaitės jos subliūkšta ir paleidžia sultis), arba į metalinį dubenį ir uždengiame folija.

Kai paprikos atvėsta (ne anksčiau!) jas nulupame. Tada atsargiai perplėšiame (arba perpjaunama) išilgai į keturias dalis ir išskobiame sėklas.

Gaminame padažą. Supilame į keptuvę pieną, sudedame nuluptas česnakų skilteles ir ant mažos ugnies verdame, kol česnakai suminkštėja (užtruks bent 20 min., geriausia virti tol, kol česnakai pradeda skilinėti).

Sudedame ančiuvius ir toliau maišydami verdame, kol ančiuviai ima irti. Tuomet elektriniu trintuvu padažą sutriname, ir toliau ant mažos ugnies verdame, kol jis sutirštėja. Prieš dedant padažo ant paprikų dar kartą jį elektriniu trintuvu sumalame.

Sudedame paprikų filė į kepimo indą, ant viršaus – padažo ir 10 minučių kepame180 laipsnių orkaitėje. Patiekalas gardus ir karštas, ir šaltas, ir šiltas.

„Ypatingai neišvaizdus ir labai–labai nefotogeniškas patiekalas. Čia vienas iš tų atvejų, kai geriau nežiūrėti, ką valgai, tačiau skonis nenuvils niekados!“, – tvirtina virtuvės šefas G. Demarco.