Nepaisant panašaus kaloringumo (apie 120 kalorijų viename valgomajame šaukšte), kepimo aliejai skiriasi savo maistinių medžiagų sudėtimi, ypač riebalų kiekiu.
Portalas Eat this not that analizuoja įvairių rūšių aliejus ir išskyrė penkių geriausių ir blogiausių kepimui skirtų aliejų sąrašą.
Penki geriausi aliejai kepimui yra šie:
1. Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus - jame gausu nesočiųjų riebalų ir vitamino E.
2. Avokadų aliejus garsėja aukšta dūmų temperatūra - 270 laipsnių Celsijaus, todėl puikiai tinka kepti ant didelės ugnies.
3. Saulėgrąžų aliejus. Šiame aliejuje yra nesočiųjų riebalų, todėl jis sveikesnis už kai kuriuos aliejus.
Tačiau svarbu atkreipti dėmesį, kad šiuos nesočiuosius riebalus daugiausia sudaro omega-6 riebalų rūgštys, kurios gali sukelti tam tikrų sveikatos problemų, todėl per daug jo naudoti nereikėtų.
4. Sezamų aliejus. Dėl ryškaus riešutų skonio šis aliejus yra šiek tiek mažiau universalus maisto gaminimui ir kepimui. Kartu sezamų aliejus yra antioksidantų, saugančių jūsų ląstelių sveikatą, šaltinis.
Šis aliejus taip pat pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis, kurios gali sumažinti širdies sveikatos problemų, tokių kaip aterosklerozė, riziką.
5. Žemės riešutų sviestas yra geras vitamino E, kuris pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, šaltinis.
Tačiau svarbu atkreipti dėmesį, kad žemės riešutų svieste taip pat yra uždegimą sukeliančių omega-6 riebalų rūgščių. Per didelis omega-6 vartojimas, kai trūksta omega-3, gali neigiamai paveikti jūsų sveikatą
5 blogiausi aliejai kepimui
1. Palmių aliejus - jame yra daug sočiųjų riebalų, kurie, kaip manoma, neigiamai veikia cholesterolio kiekį kraujyje ir didina širdies ligų riziką.
2. Sojų pupelių aliejus. Nors jo dūmų temperatūra palyginti aukšta - 200 laipsnių pagal Celsijų, tyrimai rodo, kad dėl jo gali išsivystyti nutukimas ir gliukozės netoleravimas.
Kiti tyrimai rodo, kad didelis omega-6 kiekis sojų aliejuje taip pat gali būti susijęs su virškinimo ligų, pavyzdžiui, kolito, išsivystymu.
3. Kukurūzų aliejus. Nors kukurūzų aliejuje yra vitamino E, jis turi keletą galimų trūkumų, ypač didelį omega-6 kiekį.
Be to, didžioji dalis kukurūzų aliejaus gaminama iš genetiškai modifikuotų kukurūzų, o tyrimai rodo, kad genetiškai modifikuoti augalai gali prisidėti prie maisto alergijų ir jautrumo.
4. Hidrinti augaliniai aliejai. Šių aliejų gamtoje nerandama, jie gaminami į skystus aliejus pridedant vandenilio molekulių ir taip juos paverčiant kietesnės formos, kurių galiojimo laikas pailgėja.
Nors šis procesas gali pagerinti tekstūrą, tačiau jo metu taip pat susidaro transriebalų, kurie neigiamai veikia širdies sveikatą ir gali padidinti įvairių ligų ir būklių riziką.
5. Kokosų aliejus. Jame yra didelė sočiųjų riebalų koncentracija, todėl jis nėra toks idealus kaip kiti aliejai, o kai kurie tyrimai rodo, kad jo vartojimas lemia didesnį "blogojo" cholesterolio kiekį ir dėl to didina širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
Taip pat skaitykite
Rašyti komentarą