Everesto viršūnėje kiaušinio neišvirsite: priežastis, kurią diktuoja pati visata

Virimo temperatūra: tai ne taškas, o kintanti linija

Dauguma mūsų esame įpratę, kad vanduo užverda pasiekęs 100 °C. Tačiau ši taisyklė galioja tik esant standartiniam atmosferos slėgiui jūros lygyje. Kylant aukštyn, slėgis mažėja, o kartu su juo krenta ir temperatūra, kurios reikia vandeniui užvirti.

Galioja paprasta taisyklė: kas 300 metrų aukščio virimo temperatūra sumažėja maždaug 1 °C.

Kodėl 68 °C nepakanka kiaušiniui?

Everesto viršūnė stūkso 8849 metrų aukštyje. Čia atmosferos slėgis sudaro tik trečdalį to, kurį jaučiame pajūryje. Rezultatas? Vanduo čia užverda esant vos 68 °C. 

Nors toks vanduo vis dar gali rimtai nuplikyti odą, kulinarijos procesams to per mažai:

Kiaušinio baltymas: Jį sudarantis ovalbuminas pradeda kietėti (koaguliuoti) tik pasiekus 80 °C temperatūrą.

Kiaušinio trynys: Jam sukietėti reikia bent 70 °C.

Kadangi Evereste vanduo tiesiog negali įkaisti daugiau nei iki 68 °C (jis tiesiog išgaruoja), kiaušinio baltymai niekada nepasieks reikiamos temperatūros struktūrai pakeisti.

Ar yra išeitis užsispyrusiems alpinistams?

Jei pasiekę viršūnę vis tiek svajojate apie kietai virtą kiaušinį, vienintelė viltis – greitpuodis. 

Šis prietaisas dirbtinai padidina slėgį indo viduje, taip priversdamas vandenį kaisti iki aukštesnės temperatūros, nei leidžia supančios aplinkos atmosfera. Be šio technologinio stebuklo, Everesto viršūnėje jūsų laukia tik skystas, termiškai neapdorotas pusrytis.

Šaltinis:  IFL Science