Ką dėti į šaltieną, kad ji būtų skaidri ir gerai užšaltų: svarbios patiekalo ruošimo taisyklės

Pirmiausia reikėtų nepamiršti pasirinkti tinkamą mėsą. Sultiniui geriau rinktis kaulus ir mėsą su kremzlėmis, nes juose yra daugiau kolageno, kuris ilgai termiškai apdorojant virsta želatinu. Todėl šaltiena geriau užšąla.

Nepamirškite mėsos prieš virimą pamirkyti. Geriau palikite gabalėlius šaltame vandenyje per naktį. Tai būtina, kad būtų pašalinti kraujo likučiai. Be to, mirkymas padarys odą minkštesnę.

Būtinai nusunkite „pirmąjį“ sultinį, kad šaltiena nebūtų pernelyg riebi. Taip ji taps skaidresnė. Nusunkus „pirmąjį“ vandenį, mėsa ir puodas taip pat išplaunami.

Nepamirškite apie sultinio virimo trukmę. Jį reikia virti ant mažos ugnies po uždaru dangčiu, neleidžiant užvirti. Šiuo atveju virimas trunka 6-8 valandas.

Ne mažiau svarbu, kada į sultinį įdedama prieskonių. Tai darykite tik virimo pabaigoje, tada mėsos skonis nepasikeis. Ta pati taisyklė galioja ir druskai.

Baigus virti, sultinys būtinai perkošiamas. Kulinarai pataria patiekalą kelis kartus perkošti per tris marlės sluoksnius.

Šaltieną supilkite į formeles plokščiu dugnu, tada patiekalą bus galima gerai užšaldyti.

Šaltinis: tsn.ua