Kiek morkų dėti į sultinį, kad jis būtų tobulas? Patyrusių virėjų patarimas

Namų gamybos sultinio skonis priklauso ne tik nuo mėsos kokybės, bet ir nuo tinkamai parinktų daržovių proporcijų. Ypač svarbios morkos – jei jų įdėsite per daug, sriuba gali tapti pernelyg saldi ir prarasti harmoningą skonį.

Virtuvės ekspertai pataria: 1 kilogramui mėsos pakanka vienos vidutinės arba dviejų nedidelių morkų. Toks kiekis suteikia sultiniui gražią auksinę spalvą, malonų skonį ir praturtina jį beta karotenu, vitaminu C bei kaliu, tačiau neužgožia kitų ingredientų aromato.

Jeigu verdate sultinį iš 2 kilogramų mėsos, rekomenduojama dėti 2–3 morkas. Dideliam 4–5 litrų puodui taip pat pakaks dviejų ar trijų vidutinio dydžio šakniavaisių.

Su paukštienos sultiniu reikia būti atsargesniems

Verdant sultinį iš kelių rūšių mėsos, morkų skonį lengviau subalansuoti, todėl jos neužgožia kitų ingredientų.

Tačiau verdant tik vištienos ar kitos paukštienos sultinį, per didelis morkų kiekis jaučiamas daug stipriau. Dėl to sriuba gali tapti pernelyg saldi.

Kaip pataisyti per saldų sultinį?

Jeigu morkų įdėjote per daug, skonį galima subalansuoti keliais būdais:

įdėti papildomai mėsos – pavyzdžiui, vištienos kaklelių arba gabalėlį jautienos;

pridėti saliero šaknies arba petražolės šaknies – jų ryškesnis, mažiau saldus skonis subalansuos morkų saldumą;

įberti šiek tiek druskos arba įpilti truputį sojų padažo;

įdėti pusę svogūno, prieš tai pakepinto sausoje keptuvėje be aliejaus – lengva karamelizacija suteiks sodresnį aromatą.

Kraštutiniu atveju sultinį galima praskiesti verdančiu vandeniu ir iš naujo sureguliuoti prieskonius. Tačiau nereikėtų persistengti, nes per daug praskiedus sultinys praras savo sodrų skonį.

Šaltinis: glavred.info