Mėsa ar svogūnai: ką pirmiausia dėti į plovą, kad jis būtų skanus?

Išsiaiškinkime, kokia tvarka ruošti plovą, kada dėti mėsą, svogūnus, morkas ir ryžius bei kas padeda išsaugoti jų birumą.

Ką pirmiausia kepti plovui – mėsą ar svogūnus?

Vienos taisyklės, kurią daržovę ar produktą plovui reikėtų kepti pirmiausia, nėra. Kaip teigia virtuvės šefai, eiliškumas priklauso nuo recepto ir gaminimo būdo. Kur kas svarbiau tinkamai paruošti zirvaką – plovo pagrindą iš mėsos, daržovių, riebalų ir prieskonių.

Yra populiari su Aviena siejama legenda. Teigiama, kad patiekalo pavadinime „palo osh“ užkoduota pagrindinių ingredientų seka – svogūnai, morkos, mėsa, riebalai, druska, vanduo ir ryžiai. Pagal šią versiją pirmiausia į indą dedami svogūnai ir morkos, tada mėsa, o tada ir ryžiai.

Vis dėlto nereikėtų manyti, kad tai vienintelė teisinga produktų eiliškumo tvarka – plovo gaminimo būdų yra daugybė.

Ruošiant naminį plovą galima vadovautis tokia seka:

Gerai įkaitinkite aliejų ar kitus riebalus – produktai turi kepti, o ne troškintis nepakankamai įkaitintuose riebaluose.

Apkepkite mėsą – ji turi gražiai apskrusti, tuomet paruoštas plovas bus sodresnio skonio.

Sudėkite svogūnus – kepkite juos, kol taps auksinės spalvos ir atiduos riebalams savo aromatą.

Sudėkite morkas – dažniausiai jos supjaustomos šiaudeliais ir kepamos, kol suminkštėja, tačiau neturi visiškai suvirti.

Suberkite prieskonius ir įpilkite vandens – tuomet visa tai reikia gerai pavirti, kad jis įgautų sodrų skonį.
Ant viršaus suberkite ryžius – juos dedame tik tada, kai jau plovo pagrindas paruoštas. Gaminant ryžių nebereikėtų maišyti su mėsa ir daržovėmis.

Galima rinktis ir kitą eiliškumą, pavyzdžiui, pirmiausia apkepinti svogūnus, o tada sudėti mėsą. Rezultatui tai neturės esminės įtakos, jeigu produktai bus tinkamai apkepinti, o ryžiai įdedami jau paruošus pagrindą.

Ką daryti, kad plovas būtų birus?

Dar vienas klausimas – kaip išvirti plovą taip, kad ryžiai būtų idealiai birūs? Viena pagrindinių priežasčių, kodėl plovas virsta koše, yra per didelis vandens kiekis.

Skysčio kiekį reikėtų apskaičiuoti atsižvelgiant į ryžių rūšį ir nepilti jo daugiau, nei reikia. Kad ryžiai išliktų birūs, verta laikytis kelių taisyklių:

Nepilkite per daug vandens – skysčio perteklius neleis ryžiams išlikti biriems.

Rinkitės tinkamą indą – geriausia plovą gaminti kazane arba plačiame puode storu ar dvigubu dugnu, kuriame produktai įkaista tolygiau.

Paruošus pagrindą, ryžius suberkite ant viršaus ir tolygiai paskirstykite.

Stebėkite garų kiekį – po dangčiu drėgmė turėtų palaipsniui pasišalinti, o ne dideliu kiekiu kondensato pavidalu grįžti į patiekalą.

Įdėkite visą česnako galvutę – pakanka nuo jos nuimti viršutinį lukštą, pašalinti nešvarumus ir gerai nuplauti. Česnaką galima dėti į plovo pagrindą arba kartu su ryžiais.

Po gaminimo česnako neišmeskite – suminkštėjusios česnako skiltelės tampa aromatingos ir puikiai dera su paruoštu plovu.

Patiekalo birumui įtakos turi ne tik vandens kiekis, bet ir ryžių rūšis, jų paruošimas, gaminimo temperatūra bei trukmė. Todėl skysčio proporcijas geriausia parinkti atsižvelgiant į konkrečią naudojamų ryžių rūšį.