Purūs ir kvapnūs blynai su traškia plutele: ką įdėti į tešlą, kad jie nesukristų ir nesugertų aliejaus

Vietoj minkštų ir švelnių blynų gaunasi riebūs bei tankūs kepiniai. Tačiau egzistuoja paprasta kulinarinė gudrybė, leidžianti pasiekti puikų rezultatą – tereikia į tešlą įdėti vieną papildomą ingredientą.

Pagrindinė purių blynų paslaptis

Dalį miltų rekomenduojama pakeisti bulvių arba kukurūzų krakmolu. Pakanka vieno šaukšto krakmolo stiklinei miltų. 

Krakmolas suteikia tešlai lengvumo ir porėtumo, o kepant susidaro plona plėvelė, neleidžianti riebalams įsigerti į blynus.

Dėl to blynai:

• greičiau iškyla keptuvėje,
• nesukrenta išėmus iš keptuvės,
• išlieka minkšti viduje,
• įgauna patrauklią, traškią plutelę.

Šiltas skystis – dar viena svarbi detalė

Jei tešla ruošiama su šiltu pienu ar kefyru, kepimo milteliai ar soda veikia aktyviau. Tešla tampa lengvesnė, o blynų tekstūra – švelnesnė. Naudojant šaltus ingredientus, tešla dažniau būna sunkesnė ir mažiau puri.

Kodėl svarbu leisti tešlai pastovėti

Sumaišius ingredientus, tešlą patartina palikti 10 minučių pastovėti. Per tą laiką miltai ir krakmolas sugeria skystį, tešla tampa vientisesnė, o kepami blynai geriau išlaiko formą. Ši smulkmena dažnai ir lemia skirtumą tarp paprastų ir tobulų blynų.

Tinkamas kepimas – pusė sėkmės

Keptuvė turi būti gerai įkaitinta, tačiau ne per karšta. Jei aliejus bus per šaltas, blynai jį ims sugerti. 

Jei per karštas – išorė greitai apskrus, o vidus gali likti neiškepęs. Geriausia kepti ant vidutinės kaitros, naudojant nedidelį kiekį aliejaus.

Kaip suteikti blynams daugiau aromato

Norint sodresnio kvapo ir skonio, į tešlą galima įdėti:

• žiupsnelį vanilės,
• tarkuotos citrinos ar apelsino žievelės,
• šaukštelį medaus vietoje dalies cukraus.

Taikant šiuos paprastus patarimus, blynai taps purūs, lengvi ir gardūs net ir atvėsę – puikus pasirinkimas tiek pusryčiams, tiek jaukiam savaitgalio desertui.