Uogienei geriau rinktis sunokusius, bet elastingus vaisius be pažeidimų. Jei norite išlaikyti gabalėlius sveikus, ypač svarbu neimti pernokusių minkštų slyvų.
Siūlome keturis skirtingus slyvų uogienės gaminimo būdus žiemai:
Tiršta slyvų uogienė
Šis variantas tinka tiems, kas mėgsta tirštą uogienę, kurią galima patiekti prie blynų ir varškėčių arba naudoti kaip įdarą naminiams kepiniams.
Gaminimui geriau imti platų puodą storu dugnu, nuo didesnio paviršiaus skystis garuoja greičiau, todėl uogienę lengviau išvirti iki norimos konsistencijos.
Ingredientai:
- slyvos — 3 kg;
- cukrus — 1,5 kg;
- vanduo — 1,2 litro.
Paruošimas:
Slyvas nuplaukite, perpjaukite pusiau ir pašalinkite kauliukus. Labai didelius vaisius galima supjaustyti į keturias dalis.
Į puodą supilkite vandenį, suberkite cukrų ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kaitinkite maišydami, kol cukrus ištirps ir sirugas užvirs.
Sudėkite slyvas į jį. Užvirus sumažinkite ugnį ir virti apie valandą, retkarčiais pavarsčius, kad masė neprisviltų.
Pabaigoje patikrinkite konsistenciją. Jei uogienė lieka per skysta, virkite ją toliau iki norimo tirštumo.
Karštą uogienę sudėkite į paruoštus sterilizuotus stiklainius ir uždarykite sterilizuotais dangteliais. Atvėsusi ji taps dar tirštesnė.
Slyvų uogienė puselėmis
Jei norite gauti ne vientisą masę, o sveikas slyvų puseles tirštame sirupe, technologija bus kitokia. Vaisių nereikia ilgai virti vienu ypu – jie kaitinami kelis kartus trumpai ir visiškai atvėsinami.
Ingredientai:
- slyvos — 1 kg;
- cukrus — 800–900 g;
- citrinos sultys — 1 valgomasis šaukštas pagal norą.
Kaip paruošti:
Rinkitės tankias slyvas, kurių kauliukas lengvai atsiskiria nuo minkštimo. Nuplaukite jas, nusausinkite, perpjaukite pusiau ir pašalinkite kauliukus.
Išdėliokite puseles į puodą sluoksniais, persluoksniuodami cukrumi. Palikite maždaug 6–8 valandoms arba per naktį. Per tą laiką slyvos išskirs pakankamai sulčių, todėl vandens pilti nereikia.
Pastatykite puodą ant nedidelės ugnies.
Užvirus gaminimo metu palaikykite kelias minutes, po to nukelkite nuo viryklės ir palikite visiškai atvėsti.
Pakartokite kaitinimą dar 2–3 kartus. Dėl pertraukų sirugas pamažu tirštės, o slyvos nespės visiškai suvirti.
Paskutinio kaitinimo metu pagal norą įlašinkite citrinos sulčių. Paruoštą karštą uogienę sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite.
Nereikia aktyviai maišyti slyvų šaukštu, jei norite išsaugoti puseles. Puodą geriau retkarčiais atsargiai pavilgyti (papurtyti).
Slyvų uogienė su apelsinu
Apelsinas suteikia slyvoms citrusinės rūgštelės ir aromato. Šiai uogienei naudojamos ne tik sultys, bet ir žievelė, todėl svarbu nulupti tik ploną oranžinį odelės sluoksnį be baltosios dalies, kuri gali apkarsti.
Ingredientai:
- tamsios slyvos — 1,25 kg;
- didelis apelsinas — 1 vnt.;
- citrina — 1 vnt.;
- cukrus — maždaug 700 g;
- cinamono lazdelė — 1 vnt. pagal norą.
Paruošimas:
Slyvas nuplaukite, pašalinkite kauliukus ir supjaustykite nedideliais gabalėliais.
Apelsiną kruopščiai nuplaukite. Nutrinkite šiek tiek žievelės, o tada išspauskite sultis. Atskirai išspauskite sultis iš citrinos.
Sudėkite slyvas į puodą storu dugnu, supilkite citrusinių vaisių sultis ir įberkite žievelę. Pagal norą įdėkite cinamono lazdelę.
Užvirkite mišinį, sumažinkite ugnį ir virti apie 15 minučių, kol slyvos taps minkštos.
Suberkite cukrų ir išmaišykite. Virkite neuždengę ant nedidelės ugnies, reguliariai maišydami. Skysčiui garuojant, masė pamažu tirštės.
Kai pasieksite norimą konsistenciją, išimkite cinamono lazdelę. Karštą uogienę sudėkite į sterilizuotus stiklainius.
Ypatingai dėmesingai stebėkite ją gaminimo pabaigoje: tiršta vaisių masė gali greitai prisvilti.
Slyvų uogienė su cinamonu
Slyva puikiai dera su cinamonu, todėl aromatingai aštriai uogienei nereikia daug papildomų ingredientų. Cinamoną galima naudoti maltą, o išraiškingesniam aromatui pridėti dar ir lazdelę.
Ingredientai:
- slyvos be kauliukų — 2 kg;
- cukrus — 2 kg;
- vanduo — 200 ml;
- maltas cinamonas — 2 arbatiniai šaukšteliai;
- citrinos sultys — 1 valgomasis šaukštas;
- 1–3 cinamono lazdelės — pagal norą.
Paruošimas:
Slyvas nuplaukite, pašalinkite kauliukus ir supjaustykite gabalėliais.
Perkelkite vaisius į didelį puodą, supilkite 200 ml vandens ir užvirkite iki silpno virimo. Virkite maždaug 10 minučių, kad slyvos suminkštėtų, bet dar nepasiverstų tyre.
Suberkite cukrų, maltą cinamoną ir supilkite citrinos sultis. Kaitinkite ant nedidelės ugnies maišydami, kol cukrus visiškai ištirps.
Po to padidinkite ugnį ir užvirkite uogienę iki aktyvaus virimo. Maždaug po 5 minučių galima pradėti tikrinti paruošimą.
Tam iš anksto įdėkite nedidelę lėkštutę į šaldiklį. Užlašinkite ant šalto paviršiaus šiek tiek uogienės, palaukite kelias sekundes ir perbraukite pirštu. Jei paviršius susiraukšlėja ir masė tuoj pat neatsistato atgal, uogienė pasiekė reikiamą konsistenciją. Jei ji lieka skysta, pavirkite dar kelias minutes ir pakartokite patikrinimą.
Nukelkite puodą nuo ugnies. Jei naudojate cinamono lazdeles, jas galima įdėti dėl papildomo aromato, tačiau prieš ilgą laikymą geriau išimti. Supilkite uogienę į karštus sterilizuotus stiklainius ir uždarykite.
Kaip suprasti, kad slyvų uogienė jau paruošta
Remtis vien laiku ne visada teisinga. Slyvos skiriasi savo sultingumu, brandumu ir natūralaus pektino kiekiu, todėl viena partija gali sutirštėti greičiau už kitą.
Paprastiausias būdas – testas su šalta lėkšute. Įdėkite ją į šaldiklį prieš pradėdami virti. Kai uogienė atrodys paruošta, užlašinkite nedidelį kiekį ant šalto paviršiaus. Jei po atvėsinimo lašas išlaiko formą, o paspaudus pirštu jo paviršius šiek tiek susiraukšlėja, pasiekta reikalinga konsistencija.
Verta atsižvelgti ir į tai, kad karšta uogienė visada yra skystesnė. Visiškai atvėsusi ji pastebimai sutirštėja, todėl nereikia bandyti puode jos privesti iki šalto džemio konsistencijos.
Taip pat skaitykite
Rašyti komentarą