Svogūnų žiedai tešloje: kaip namuose pasigaminti traškų užkandį

Kokius svogūnus pasirinkti

Baltieji arba geltonieji (klasika): tvirti žiedai, ryškus skonis.

Raudonieji: gražiau atrodo patiekiant, tačiau jų struktūra dažniausiai būna minkštesnė.

Optimalus žiedų storis: 7-10 mm.

Kaip pašalinti perteklinį aitrumą

Pamerkite žiedus į šaltą vandenį 10-15 minučių, tuomet nusausinkite.

Arba pamirkykite piene / kefyre 20 minučių – skonis taps švelnesnis, o tešla geriau prilips.

Aliejaus temperatūra ir saugumas

Kepimui gruzdintuvėje arba puode reikalinga 170-180 °C aliejaus temperatūra.

Per šaltas aliejus = žiedai sugeria riebalus; per karštas aliejus = tešla patamsėja greičiau, nei iškepa svogūnas.

Gerai nusausinkite svogūnus: vandens lašeliai karštame aliejuje sukelia stiprų taškymąsi.

Kaip padaryti luobelę ypač traškią

Į tešlą įberkite 1-2 valg. šaukšt. krakmolo (dalį miltų galima pakeisti krakmolu).

Naudokite stipriai gazuotą vandenį arba alų – burbuliukai suteikia purumo.

Panaudoję tešlą, sukurkite dvigubą tekstūrą: tešla → džiūvėsėliai (paprasti arba „Panko“).

Geriausi svogūnų žiedų tešloje receptai

1 receptas: Klasikiniai svogūnų žiedai tešloje (greitas variantas)

Ingredientai:

svogūnai – 2-3 vnt. (dideli)

miltai – 120 g

kiaušinis – 1 vnt.

pienas arba vanduo – 160-180 ml

druska – 1/2 arbat. šaukšt.

paprikos milteliai – 1 arbat. šaukšt. (nebūtinai)

pipirai – pagal skonį

augalinis aliejus – kepimui

Gaminimas:

Supjaustykite svogūnus 7-10 mm griežinėliais, išskirstykite žiedais, nusausinkite.

Sumaišykite miltus, druską ir prieskonius. Atskirai išplakite kiaušinį su pienu arba vandeniu.

Viską sumaišykite iki tirštos grietinės konsistencijos: tešla turi laikytis ant žiedo.

Įkaitinkite aliejų iki 170-180 °C.

Pamirkykite žiedus tešloje ir kepkite 2-3 minutes, kol gražiai pagels, retkarčiais apversdami.

Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių ir iškart lengvai pasūdykite.

2 receptas: Svogūnų žiedai su kefyru (švelni tešla)

Ingredientai:

svogūnai – 2-3 vnt.

kefyras – 200 ml

kiaušinis – 1 vnt.

miltai – 130-150 g

krakmolas – 1 valg. šaukšt. (traškumui)

druska – 1/2 arbat. šaukšt.

soda – 1/3 arbat. šaukšt.

česnako milteliai / paprika – pagal skonį

Gaminimas:

Sumaišykite kefyrą, kiaušinį, druską ir sodą.

Įmaišykite miltus ir krakmolą, kol gausite tirštą masę (kaip blynų tešlą).

Mirkykite žiedus ir kepkite 170-180 °C temperatūroje, kol apskrus.

3 receptas: Svogūnų žiedai alaus tešloje (patys traškiausi)

Ingredientai:

svogūnai – 2-3 vnt.

miltai – 120 g

krakmolas – 30 g

druska – 1/2 arbat. šaukšt.

paprikos milteliai – 1 arbat. šaukšt.

šviesus alus (šaltas) – 180-220 ml

Gaminimas:

Sumaišykite sausus ingredientus, supilkite šaltą alų ir greitai išmaišykite (ilgai neminkykite).

Mirkykite žiedus tešloje ir kepkite, kol taps auksinės spalvos.

Patarimas: šalta tešla + karštas aliejus = temperatūrų kontrastas, kuris sustiprina traškumą.

4 receptas: Žiedai „tešla + džiūvėsėliai“ (kaip greitojo maisto restorane)

Ingredientai:

svogūnai – 2-3 vnt.

miltai – 100 g

kiaušiniai – 2 vnt.

pienas – 80 ml

džiūvėsėliai arba „Panko“ – 150-200 g

druska, pipirai, paprika – pagal skonį

Gaminimas:

Paruoškite 3 dubenėlius: miltus su prieskoniais; kiaušinius su pienu; džiūvėsėlius / „Panko“.

Kiekvieną žiedą apvoliokite miltuose → pamirkykite kiaušinio plakovu → apvoliokite džiūvėsėliuose.

Kepkite 170-180 °C aliejuje 2-3 minutes, kol gražiai apskrus.

5 receptas: Svogūnų žiedai orkaitėje (mažiau riebalų turintis variantas)

Ingredientai:

svogūnai – 2-3 vnt.

miltai – 80-100 g

kiaušiniai – 2 vnt.

„Panko“ / džiūvėsėliai – 200 g

paprika, druska, pipirai – pagal skonį

aliejus – 1-2 valg. šaukšt. (apšlakstymui)

Gaminimas:

Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.

Paruoškite paniruotę taip pat, kaip nurodyta 4 recepte.

Sudėkite žiedus vienu sluoksniu, lengvai apšlakstykite aliejumi.

Kepkite 12-18 minučių (įpusėjus kepimui apverskite), kol apskrus.

Geriausi padažai prie svogūnų žiedų

1 padažas: Česnakinis grietinės padažas

Ingredientai:

grietinė – 200 g

česnakas – 1-2 skiltelės

citrinos sultys – 1 arbat. šaukšt.

druska, pipirai – pagal skonį

krapai – pagal pageidavimą

Gaminimas:
Sumaišykite visus ingredientus ir leiskite pastovėti 10 minučių.

2 padažas: Aštrus pomidorų padažas (greitas)

Ingredientai:

kečupas arba pomidorų padažas – 150 g

čili padažas – 1-2 arbat. šaukšt. (pagal skonį)

rūkyta paprika – 1/2 arbat. šaukšt. (nebūtinai)

Gaminimas:

Viską išmaišykite – paruošta.

Dažnai užduodami klausimai apie svogūnų žiedus tešloje

Kodėl tešla nuslysta nuo svogūnų žiedų?

Dažniausiai taip nutinka dėl drėgnų žiedų arba per skystos tešlos. Svogūnus būtina nusausinti, o tešlą išmaišyti iki tirštos grietinės konsistencijos. Taip pat padeda preliminarus žiedų apvoliojimas miltuose prieš mirkant į tešlą.

Kaip suprasti, kad aliejus pakankamai įkaitęs?
Jei įlašintas tešlos lašas iškart aktyviai čirškia ir greitai iškyla į paviršių, temperatūra yra artima 170-180 °C. Jei neturite termometro, iškepkite nedidelį bandomąjį gabalėlį.

Kaip padaryti žiedus maksimaliai traškius?

Įberkite krakmolo, tešlai naudokite gazuotą pagrindą (alų arba vandenį), neperkraukite puodo (nes krenta aliejaus temperatūra) ir rinkitės variantą „tešla + džiūvėsėliai“.

Ar galima svogūnų žiedus paruošti iš anksto?

Geriausia patiekti iš karto: traškumas išlieka 10-20 minučių. Jei būtina paruošti iš anksto, iškeptus žiedus laikykite orkaitėje ant grotelių 90-110 °C temperatūroje, kad jie neatdrėktų.

Ar galima paruošti be gruzdintuvės?

Taip: galite kepti orkaitėje (naudojant džiūvėsėlius) arba karšto oro gruzdintuvėje. Abiem atvejais žiedus apšlakstykite aliejumi, kad jie gražiai apskrustų.

Kokie prieskoniai tinka labiausiai?

Paprika (paprasta arba rūkyta), česnako milteliai, juodieji pipirai, šiek tiek kajeno pipirų arba džiovintos italų žolelės.