Tai blogiausias momentas sūdyti sultinį. Nuo to priklauso ne tik skonis, bet ir sultinio kokybė

Kada geriausia berti druską?

Jei druską įbersite pačioje pradžioje, ji pagreitins mėsos baltymų krešėjimą. Dėl to paviršius tarsi „užsisandarina“, o dalis sulčių lieka gabalėlio viduje. Šis būdas tinka tiems, kurie nori sultingesnės mėsos, tačiau pats sultinys tokiu atveju būna mažiau sodrus.

Jei jūsų tikslas – skaidrus, aromatingas ir gilaus skonio nuoviras, sūdyti rekomenduojama likus 15–20 minučių iki virimo pabaigos. Tai leidžia iš mėsos bei daržovių ištraukti maksimalų skonį ir kartu lengviau sureguliuoti sūrumo lygį.

Kodėl druska veikia ne tik skonį?

Druskos pridėjimas turi įtakos ne tik receptorių pojūčiams. Nuo jos priklauso:

skysčio švarumas ir skaidrumas;

mėsos sulčių išsiskyrimo aktyvumas;

daržovių aromato sodrumas.

Nors druskos perteklius nepageidaujamas sveikatai, saikingas jos kiekis organizmui yra būtinas. Kulinariniu požiūriu svarbiausia yra balansas ir tinkamas laikas – būtent tai suformuoja harmoningą rezultatą.

Kaip išvirti tikrai pavykusį sultinį?

Viskas prasideda nuo tinkamo produktų pasirinkimo. Geriausia rinktis mėsą su kaulu – pavyzdžiui, kalakuto sparnelį, vištienos sriubos rinkinį arba jautienos gabalą su kaulu. Mėsa dedama į šaltą vandenį ir tik tada pamažu užvirinama. Lėtas kaitinimas padeda išgauti sodriausią skonį.

Paviršiuje susidariusias putas svarbu laiku nugriebti – tai skaidrumo garantas. Daržovės (morkos, petražolės šaknis, salieras, poras) paprastai pridedamos praėjus 30–40 minučių nuo virimo pradžios. Taip jos išlaiko struktūrą ir nesudrumsčia skysčio. 

Prieskonius, pavyzdžiui, kvapiuosius ir juoduosius pipirus bei lauro lapus, geriausia dėti kartu su daržovėmis. Per šį laiką aromatas spėja atsiskleisti neužgoždamas natūralaus sultinio skonio.