Tobulos blynų tešlos paslaptis: ką įberti į miltus, kad rezultatas būtų geriausias

Ingredientai (20-čiai blynų):

• Kiaušiniai: 2 vnt.
• Cukrus: 2 valg. š.
• Druska: žiupsnelis
• Pienas: 300 ml
• Verdantis vanduo: 200 ml (pagrindinė paslaptis!)
• Miltai: 200 g
• Sviestas: 30 g

Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio:

PGiliame dubenyje išplakite kiaušinius su cukrumi ir druska iki vientisos masės.

Supilkite pieną į kiaušinių masę ir gerai išmaišykite.

Persijokite miltus (kad nebūtų gumulėlių) ir palaipsniui berkite į skystį nuolat maišydami. Turi susidaryti tiršta tešla.

„Magiškas“ ingredientas: Plona srovele pilkite 200 ml verdančio vandens, tuo pat metu greitai maišydami tešlą. Po šio žingsnio tešla taps skystesnė – būtent taip ir turi būti.

Ištirpinkite sviestą, supilkite į tešlą ir dar kartą viską gerai išmaišykite.

Uždenkite dubenį rankšluosčiu ar maistine plėvele ir palikite 15 minučių pastovėti kambario temperatūroje. Tai leis ingredientams „susidraugauti“, o tešlai – „pailsėti“.

Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Jei reikia, patepkite trupučiu aliejaus. Pilkite nedidelį kiekį tešlos, tolygiai paskirstykite ir kepkite iš abiejų pusių, kol blynas gražiai paruduos.

Kodėl tai veikia?

Pagrindinis šio recepto akcentas – verdančio vandens pylimas į tešlą. Tai padaro blynus ypač elastingus ir plonus. Kaip sako autorė: „Verdantis vanduo yra tas magiškas ingredientas, kuris suteikia blynams jų tekstūrą“.