Laimė, ši problema turi paprastą sprendimą – agurkus reikia pasūdyti.
Kodėl verta sūdyti agurkus?
Agurkų sūdymas paleidžia osmoso procesą, kuris ištraukia vandenį iš agurko ląstelių ir kartu sustiprina jo skonį. Kaip savo daržovių sūdymo vadove rašė „Serious Eats“ autorius Timas Chinas, druska „prasiskverbia pro šias membranas ir giliai paskanina daržoves“.
Žmonės agurkus dažnai laiko vandeningais, tačiau, priklausomai nuo veislės, jie gali būti saldūs, maloniai kartoko ar net pikantiško skonio. Druska padeda agurkams išskirti drėgmę, bet ne mažiau svarbu ir tai, kad ji pabrėžia subtilius skonio niuansus, kuriuos kitu atveju galėtume praleisti.
Tai triukas, kuriuo pasikliauja mūsų redaktoriai ir autoriai. „Kai gaminu agurkų užtepėles ar padažus, visada iš anksto pasūdau agurkus, kad ištraukčiau drėgmę prieš įmaišydama juos į masę. Taip iš agurkų bėgantis skystis bėgant laikui nesuskystina paties padažo“, – teigia vyriausioji kulinarinių tekstų redaktorė Leah.
Kaip sūdyti agurkus?
Gana žinomas principas „įjunk ir pamiršk“, o kaip dėl „pasūdyk ir pamiršk“? Agurkų sūdymas reikalauja tiek mažai pastangų, kad tereikia juos pabarstyti druska, nueiti į šalį ir leisti osmosui atlikti visą sunkų darbą už jus. Tuo verta užsiimti pačioje vakarienės gaminimo pradžioje – kol bus surinkti visi likę ingredientai, agurkai jau bus paruošti.
Kiekvieniems maždaug 450 g agurkų reikės apie pusės arbatinio šaukštelio košerinės druskos. Naudojant paprastą valgomąją druską, pakaks ketvirčio arbatinio šaukštelio.
Agurkai nuplaunami ir supjaustomi, sudedami į kiaurasamtį, pastatytą virš didelio dubens arba kriauklės, ir tuomet pasūdomi. Galima juos lengvai permaišyti, kad druska tolygiai pasiskirstytų. Toliau agurkams leidžiama pastovėti, kol jie pradės išskirti vandenį – maždaug 5–10 minučių.
Kai kurie žmonės vėliau nori druską nuplauti arba agurkus nusausinti, tačiau tai daryti ar ne – visiškai jūsų pasirinkimas. Jei agurkai vis dėlto nuplaunami, juos reikėtų labai gerai nusausinti, kad į galutinį patiekalą po visų pastangų pašalinti drėgmę neįneštumėte dar daugiau vandens, mat tai nubrauktų visą sūdymo prasmę.
Taip pat skaitykite
Rašyti komentarą