Ar daržoves reikėtų plauti su soda? Štai ką sako ekspertai

Dėl šios priežasties specialistai leidiniui „Martha Stewart“ išsamiai papasakojo, kokiose situacijose mirkymas sodos tirpale iš tiesų bus naudingas, o kada jis gali sugadinti produktus.

Tikrosios cheminės savybės

Pirmiausia būtina suprasti realias chemines šių miltelių savybes. Soda sukuria silpnai šarminę terpę, kuri gerai suminkština pridžiūvusį purvą ir suardo kai kurias chemikalų rūšis, esančias ant produktų paviršiaus. Kulinarinių tyrimų specialistė Jessica Gavin pažymi, kad maistinė soda mažina tokių populiarių žemės ūkio nuodų kaip insekticidas fosmetas ir fungicidas tiabendazolas atsparumą, todėl juos lengva nuplauti paprastu vandeniu. Tačiau svarbu atsiminti: jei pesticidai jau prasiskverbė giliai į augalo audinius, jokia soda jų iš ten neišvalys.

Produkto struktūra – labai svarbi

Antras svarbus niuansas – pačių produktų struktūra. Sodos tirpalas idealiai tinka kietoms šakninėms daržovėms ir tankiems žiedynams apdoroti, tačiau visiškai netinka minkštoms ir trapioms gamtos gėrybėms. Dietologė Kimberly Baker įspėja, kad ilgas buvimas šarminiame vandenyje pažeidžia švelnius audinius, todėl daržovės akimirksniu praranda stangrumą, tinkamą tekstūrą ir skonio savybes.

Soda – ne antiseptikas

Be to, soda niekada nebuvo ir nebus antiseptikas. Ji padeda mechaniškai nuplauti apnašas, tačiau yra bejėgė prieš pavojingas infekcijas. Aljanso „Stop Foodborne Illness“ direktorė Vanessa Coffman pabrėžia, kad šie milteliai nesugeba sunaikinti virusų, parazitų ar bakterijų, kurios pateko į mikroįtrūkimus arba prasiskverbė į produkto vidų. Norint išvengti apsinuodijimo maistu, nuplautus produktus būtina laikyti atskirai nuo nešvarių, taip užkertant kelią kryžminiam mikrobų dauginimuisi.

Saugus plovimo algoritmas

Saugus plovimo procesas yra paprastas. Jessica Gavin rekomenduoja ištirpinti 1 arbatinį šaukštelį sodos 2 stiklinėse vėsaus vandens. Daržoves reikia visiškai panardinti į skystį daugiausiai 15 minučių, retkarčiais pamaišant. Po to produktus būtina kruopščiai nuskalauti po čiaupu ir sausai nuvalyti rankšluosčiu. Jei produktų daug, tirpalo tūrį galima proporcingai padidinti, svarbiausia – išlaikyti pradinį ingredientų santykį.

Valymui su soda geriausiai tinka:

bulvės ir morkos;

brokoliai ir žiediniai kopūstai;

agurkai ir saldžiosios paprikos.

Griežtai draudžiama su soda plauti:

grybus;

špinatus;

salotas ir lapinius kopūstus (kale);

bet kokias kitas švelnias lapines daržoves bei žalumynus.