Kuo naudingi rauginti kopūstai: gydytojai nurodė, kas gali, o kas negali jų valgyti

Raugintus kopūstus galima vadinti supermaistu, nes jie yra labai prieinami ir turi daug naudingų savybių.

Tai UNIAN korespondentui papasakojo dietologė, gydytoja terapeutė Jelena Jegorova. Ekspertė patarė rauginti kopūstus namuose, o jei perkate, tai atidžiai perskaitykite sudėtį - ten neturėtų būti nieko daugiau, išskyrus druską ir pačius kopūstus.

„Į raugintus kopūstus dažnai dedama acto rūgšties arba pats produktas pasterizuojamas. Actas pagreitina produkto brandinimą, tačiau perpus sumažina jo naudingumą. Taip pat ir pasterizacija sumažina naudingų medžiagų kiekį raugintuose kopūstuose“, - sakė pašnekovas.

Rauginti kopūstai: nauda moterims ir vyrams

Medikė pažymėjo, kad raugintuose kopūstuose 100 gramų yra tik 23 kcal, dėl to jie beveik neprisideda prie svorio augimo. Juose yra daug įvairių mineralinių medžiagų, įskaitant kalį, kalcį, geležį, B grupės vitaminų, vitaminų A ir K bei daug vitamino C.

Taip pat kopūstuose yra daug prebiotikų - tai medžiagos, skirtos naudingos mikrofloros vystymuisi, „maistas“ naudingoms bakterijoms, probiotikai - lakto- ir bifidobakterijos (galinčios stimuliuoti apsauginės žarnyno mikrofloros veiklą - red.).

Raugintuose kopūstuose yra pieno rūgšties ir šiek tiek acto rūgšties. Rūgštys susidaro rauginant žalius kopūstus, bakterijos pakeičia žalių kopūstų savybes, jie tampa raugintais kopūstais, ir tada pasikeičia daržovės savybės - ji pagal tam tikrus rodiklius tampa naudingesnė už žalią.

„B grupės vitaminai, vitaminas K, mineralinės medžiagos, bakterijos - visa tai būtina normaliai virškinamojo trakto ir imuninės sistemos veiklai“, - pabrėžė Egorova.

Pasak jos, jei žmogui yra sumažėjęs skrandžio sulčių gamybos sekrecinis aktyvumas, kopūstuose esančios naudingosios medžiagos gali padėti skrandžio darbui. Tuo atveju, jei yra per didelis sekrecinis aktyvumas, vertėtų apriboti šio produkto vartojimą. Turėtumėte pasikliauti savo savijauta - tai svarbiausias kriterijus suaugusiesiems sudarant mitybą.

Raugintų kopūstų vartojimas labai naudingas žarnynui, nes jis didina peristaltiką (taip vadinamas tuščiavidurių vamzdinių organų sienelių susitraukimas, vykstantis bangomis - red. past.), tai yra žmogui nebus vidurių užkietėjimo.

Raugintuose kopūstuose yra daug ląstelienos, kurios dalis nesuvirškinama. Mitybos specialistė pridūrė, kad kopūstų skaidulos yra labai naudingos, jos tarsi šluota sugeba nušluoti visą perteklių iš mūsų žarnyno:

„Žarnynas yra mūsų imuninės sistemos dalis. Čia gyvena naudingosios bakterijos, kurios gamina daugybę komponentų, padedančių ne tik virškinimui, bet ir imuninei sistemai. Amerikos dietologų asociacija ir Vėžio institutas Jungtinėje Karalystėje pataria vartoti raugintus kopūstus siekiant išvengti žarnyno vėžio.“

Rauginti kopūstai padeda virškinti angliavandenius, ypač cukrų, kuris gali būti natūralus arba pridėtinis. Dėl šios savybės šis produktas padeda kasai ir užkerta kelią 2 tipo diabeto išsivystymui.

Pieno rūgšties bakterijos prisideda prie kepenų veiklos, padeda joms kovoti su toksinais. Be to, komponentai, kurių yra raugintuose kopūstuose, prisideda prie to, kad organizme nesusidarytų mažo ir labai mažo tankio lipoproteinų, kurie gali cirkuliuoti kraujyje ir pažeidus kraujagyslių vientisumą lemti aterosklerozinių plokštelių susidarymą.

Rauginti kopūstai gali apsaugoti mūsų kraujagysles ir padėti kepenims surišti šiuos lipoproteinus. Jei žmonės valgo maisto produktus, kuriuose yra „blogųjų“ riebalų, būtent raugintų kopūstų komponentai gali padėti juos pašalinti iš organizmo.

B grupės vitaminai, kurių yra šiame produkte, būtini sveikai odai, plaukams ir normaliai nervų sistemos veiklai - jie padeda formuotis nervinių ląstelių aksonų mielininiams apvalkalams (aksonas - nervinės ląstelės atauga, kuri perduoda nervinius impulsus į organus - red. past.)

Rauginti kopūstai - kontraindikacijos

Lėtinę hipertenziją turintys žmonės neturėtų suvartoti daugiau kaip 100 g raugintų kopūstų per dieną. Kopūstus reikėtų valgyti po pietų, nes juose yra druskos, kuri organizme sulaiko skysčius, o jei jų suvalgysite vakare, ryte gali atsirasti patinimų.

Paūmėjus gastritui, pepsinei opaligei, ūminiam pankreatitui, nuolatiniam rėmeniui, dirgliosios žarnos sindromui, esant skausmingiems pojūčiams, reikėtų atsisakyti šio produkto. Sergant refliuksiniu ezofagitu, reikėtų riboti raugintų kopūstų kiekį racione.

Jei suvalgius produkto žmogų vargina vidurių pūtimas arba jaučiamas žarnyno pūtimas, taip pat pageidautina nutraukti raugintų kopūstų vartojimą arba sumažinti jų kiekį racione.

Kaip dažnai galima valgyti raugintus kopūstus

Per dieną galite suvartoti 100-200 g šio produkto. Jį reikėtų valgyti tris kartus per savaitę. Suaugęs žmogus, vartodamas raugintus kopūstus, turėtų pats pajusti, ar šis produktas jam tinka, ir padaryti išvadas dėl tolesnio jo įtraukimo į mitybą.

Raugintus kopūstus galima valgyti kaip garnyrą prie mėsos, žuvies ir daržovių. Nepatartina jo valgyti su daržovėmis, kuriose gausu krakmolo (krakmolingomis laikomos bulvės ir kukurūzai).

Gerti maisto, ypač raugintų kopūstų, negalima. Geriausia 15-20 minučių prieš valgį išgerti švaraus negazuoto vandens. Vanduo šiek tiek nuplaus sultis ir fermentus, šiek tiek pripildys skrandį, o po to žmogus galės valgyti mažiau. Bent 40 minučių po valgio gerti nepageidautina. Yra išimtis - galima išgerti šiek tiek espreso kavos.

Su kuo galima valgyti kopūstų:

su žuvies troškiniu;

su bet kokia mėsa (troškinta, kepta);

su kiaušiniais.

Kopūstai beveik neturi kalorijų, o valgomi su baltyminiu maistu padės palaikyti gerą fizinę formą. Su tokiu produktų deriniu galite pietauti ir vakarieniauti.

Mitybos specialistė taip pat paaiškino, ar galima raugintus kopūstus valgyti naktį:

„Svarbus niuansas - vakarienė turėtų būti iki 19 valandos, antraip - ryte galite pabusti su veido patinimu.“

Raugintus kopūstus taip pat galima valgyti su daržovėmis, pavyzdžiui, troškintus su burokėliais, morkomis, su cukinijomis. Be to, raugintų kopūstų dedama į kisielių. Šiose salotose jis gali būti ir vietoj raugintų agurkų, ir kartu su jais.

Rauginti kopūstai vienodai naudingi ir suaugusiesiems, ir vaikams. Ir kontraindikacijos beveik vienodos. 

Pediatras Leonidas Dubėjus papasakojo, kam negalima valgyti raugintų kopūstų, kokia yra šio produkto nauda vaikų organizmui, taip pat kaip geriausia jį įtraukti į vaikų mitybą:

„Įvedant šį produktą į mitybą reikia atsižvelgti į keletą svarbių dalykų. Šį produktą vaikams geriau pradėti duoti po 2-3 metų amžiaus mažomis dozėmis, stebint organizmo reakciją“.

Jei yra kokių nors lėtinių ligų ar įtariama alergija, prieš įvedant šį produktą į mitybą reikėtų pasitarti su pediatru. Nebūtina vaikui raugintų kopūstų duoti kasdien, geriau apsiriboti nedidelėmis porcijomis kelis kartus per savaitę.

Kaip teisingai jį duoti:

Pradėkite nuo nedidelio kiekio (1 arbatinio šaukštelio);

stebėkite vaiko reakciją - atkreipkite dėmesį į galimus skrandžio diskomforto ar alerginių reakcijų požymius;

Nebūtina vaikui raugintų kopūstų duoti kasdien, pakanka juos į racioną įtraukti kelis kartus per savaitę nedidelėmis porcijomis.

Naudingos savybės vaikams:

Raugintuose kopūstuose esantys probiotikai padeda normalizuoti žarnyno mikroflorą, kuri yra svarbi vaiko virškinimo sistemos sveikatai;

imuniteto stiprinimas - vitaminas C ir naudingosios bakterijos palaiko vaiko imuninę sistemą, ypač šaltuoju metų laiku;

vitaminų turtingas produktas - be vitamino C, raugintuose kopūstuose yra B grupės vitaminų, kurie padeda tinkamai vystytis nervų sistemai;

maistinių medžiagų įsisavinimas - rauginti maisto produktai gali pagerinti kitų maistinių medžiagų įsisavinimą, o tai svarbu vaiko augimui ir vystymuisi.

Gydytoja pažymėjo, kad dėl didelio druskos kiekio raugintuose kopūstuose vaikams jų geriausia duoti ribotais kiekiais, nes druskos perteklius gali paveikti inkstų funkciją ir padidinti kraujospūdį.

Be to, mažų vaikų skrandžiai ir žarnynas gali būti jautrūs raugintiems maisto produktams. „Todėl raugintus kopūstus į vaikų mitybą reikėtų įvesti atsargiai, iš pradžių labai mažais kiekiais, stebint organizmo reakciją“, - patarė pediatrė.

Kam vaikams negalima raugintų kopūstų

Įvardijo kelias vaikų grupes, kurioms nerekomenduojama duoti šio produkto.

Štai kam negalima duoti raugintų kopūstų:

Jaunesniems nei 2-3 metų vaikams. Mažų vaikų virškinimo sistema dar nėra pakankamai išsivysčiusi, kad galėtų virškinti fermentuotą maistą, pavyzdžiui, raugintus kopūstus. 

Dėl didelio rūgštingumo ir probiotikų kiekio jie gali sukelti pilvo pūtimą, dujas ar net viduriavimą. Be to, didelis druskos kiekis gali pakenkti kūdikio inkstams.

Dažnai domimasi, ar raugintus kopūstus galima valgyti sergant gastritu, todėl, pasirodo, šia liga ar dideliu skrandžio rūgštingumu sergantys vaikai neturėtų vartoti šio produkto. 

Dėl didelio rūgštingumo rauginti kopūstai gali dirginti skrandžio gleivinę ir sustiprinti gastrito, rėmens ar rūgšties refliukso simptomus.

Vaikams, turintiems maisto alergijų ar netoleruojantiems maisto produktų. Kai kuriems vaikams gali pasireikšti alerginės reakcijos arba individualus raugintų maisto produktų netoleravimas, kuris gali pasireikšti bėrimu, pilvo skausmu ar kitais simptomais.

Vaikams, sergantiems inkstų ligomis. Didelis druskos kiekis raugintuose kopūstuose gali papildomai apkrauti inkstus, todėl vaikai, sergantys inkstų ligomis, turėtų vengti šio produkto arba vartoti jį labai ribotais kiekiais.

Vaikai, sergantys dirgliosios žarnos sindromu. Šiuo sindromu sergantys vaikai gali būti padidėjusio jautrumo maisto produktams, kurie sukelia pilvo pūtimą ar diskomfortą. Rauginti kopūstai dėl juose esančių probiotikų ir rūgščių gali sustiprinti šiuos simptomus.

Be to, raugintų kopūstų negalima duoti vaikams, turintiems kraujospūdžio problemų. Jei vaikas turi kraujospūdžio sutrikimų arba serga širdies ir kraujagyslių ligomis, didelis druskos kiekis raugintuose kopūstuose gali pabloginti sveikatos būklę.

Šaltinis: unian.net