Spalvoti pusryčių dribsniai, mikrobangų krosnelėje kepamos picos ar didžiulės traškučių pakuotės jau seniai tapo įprastu dalyku parduotuvėse.
Tačiau naujajame tyrime ryškiai nubrėžta riba tarp tokio itin apdoroto maisto patogumo ir pirmųjų nerimą keliančių lėtinių ligų požymių.
Tai rašo Earth.com.
Naujas tyrimas atskleidė aiškų ryšį tarp itin apdorotų maisto produktų ir rimtų pavojų sveikatai.
„Kalbame apie maisto papildus, pakuotes, net rinkodarą“, - komentavo tyrimo vadovė Anthea Christopher iš McMaster universiteto.
Kas yra itin apdoroti produktai?
Itin apdoroti produktai (UOP) - tai pramoniniu būdu pagaminti maisto produktai, sukurti siekiant kuo didesnio patogumo, ilgalaikio laikymo ir ryškaus skonio.
Kalbama ne apie įprastą perdirbimą, o apie visavertę maisto inžineriją: užkandžiai, gazuoti gėrimai, greito paruošimo makaronai, saldūs pusryčiai, šaldyti patiekalai.
Tokiuose produktuose dažnai išgaunamos natūralios maistingosios medžiagos, tačiau pridedama riebalų, cukraus, kvapiųjų medžiagų, dažiklių ir stabilizatorių.
Rezultatas - labai kaloringas produktas, kurio tikroji maistinė vertė yra maža, o tai sukelia priklausomybę nuo maisto.
Signalai apie pavojų organizmui
Pagal NOVA sistemą maisto produktai klasifikuojami pagal technologinio apdorojimo lygį.
Vidutinis kanadietis per dieną suvartoja daugiau nei tris porcijas UOP, o ketvirtadalio respondentų šis skaičius siekia šešias, todėl iš kasdienio raciono išstumia daržoves ir vaisius.
Metabolizmo laboratorijos mokslininkai įrodė, kad tie, kurie valgė itin apdorotus patiekalus, kasdien suvartojo maždaug 500 kalorijų daugiau nei dalyviai, kurie valgė tas pačias maistines medžiagas, bet neapdorotas. Vos per dvi savaites dalyviai priaugo beveik 1 kg svorio.
Ultraperdirbtų produktų žalos mechanizmas
McMasterio atlikto tyrimo metu vienas iš ryškiausių biomarkerių buvo C reaktyviojo baltymo, kuris signalizuoja apie sisteminį uždegimą ir yra laikomas širdies ir kraujagyslių rizikos žymeniu, atsiradimas.
"Šie maisto produktai sukelia uždegiminę reakciją - mūsų organizmas juos suvokia kaip svetimkūnius, - aiškino Kristoferis.
Nors kai kurie mano, kad UOP žalą sukelia tik priaugtas svoris, tyrimai parodė, kad net atsižvelgus į kūno masės indeksą aktyviai tokius produktus vartojančių žmonių organizme buvo didesnis insulino ir trigliceridų kiekis.
Amerikiečių tyrimai taip pat susiejo didelį UOP kiekį maiste su 24 % padidėjusia rizika susirgti 2 tipo diabetu, net ir nesant svorio pokyčių.
Žmonės, kurie valgė UOP, „greičiau kramtė, greičiau valgė ir jautė mažesnį sotumą“, - sakė vieno iš pagrindinių eksperimentų autorius Kevinas Holle.
Socialiniai veiksniai ir naujos politikos poreikis
Markmaster duomenys parodė, kad UOP dažniau vartoja mažesnes pajamas gaunantys arba mažiau formalaus išsilavinimo turintys asmenys.
„Rizika sveikatai išlieka nepriklausomai nuo pajamų ir išsilavinimo, todėl reikia teisingos maisto politikos“, - sakė tyrėja Angelina Barych.
Ilgalaikė analizė parodė, kad sumažinus tokių maisto produktų vartojimą, kasmet galima išsaugoti tūkstančius gyvybių, užkirsti kelią ankstyvai mirčiai.
UOP yra aktyviai reklamuojama. Nuo animacinių filmukų personažų ant dribsnių dėžučių iki užrašų „sveika“ ant batonėlių - rinkodara tikslingai formuoja skonio įpročius nuo vaikystės.
Tokie užrašai kaip „vaizdžiai keptas“ arba „didelis baltymų kiekis“ sudaro sveiko pasirinkimo įspūdį, nors iš tikrųjų produkte gali būti didelės cukraus ar natrio dozės.
Kaip UOP veikia virškinimą?
Pramoninis perdirbimas pakeičia maisto matricą - maisto produkto struktūrą, nuo kurios priklauso, kaip jis pasisavinamas.
Sumažinus skaidulinių medžiagų kiekį, naudojant emulsiklius ir saldiklius pagreitėja virškinimas, padidėja glikeminė apkrova ir „apgaulingi“ sotumo signalai.
Tai savo ruožtu gali sutrikdyti žarnyno mikroflorą, kuri atlieka svarbų vaidmenį medžiagų apykaitoje ir imunitete.
Mokslininkai nustatė, kad kai kurie emulsikliai ir dirbtiniai saldikliai gali sukelti uždegimines reakcijas ir atsparumą insulinui.
Ką galima pakeisti?
Visiškai atsisakyti UOP neprivaloma. Net vieną porciją per dieną pakeitus vaisiais ar sauja riešutų jau sumažėja uždegimo žymenų.
Mitybos specialistai pataria pradėti nuo pusryčių: vietoj saldžių dribsnių rinkitės avižinę košę, palaipsniui keiskite užkandžius - tai padės sumažinti UOP vartojimą be radikalių pokyčių.
tsn.ua
Taip pat skaitykite
Rašyti komentarą