Rauginti agurkai bus traškūs visą žiemą: įdėkite tai į stiklainio dugną

Kaip raugti agurkus, kad būtų traškūs

Kad rauginti agurkai būtų traškūs, gaminant reikia laikytis kelių taisyklių. Aromato ir patikimo rūgimo pagrindas – krapų skėčiai.

Krapai: Ilgus krapų stiebus reikėtų nupjauti, nes pagrindinė vertė slypi sėklose. Krapų sėklos suteikia aromatą ir pikantiškumą, jose yra eterinių aliejų bei natūralių antiseptikų, kurie skatina rūgimą ir stabdo puvinio bei pelėsio vystymąsi. Įdėkite kelis krapų skėčius į stiklainio dugną.

Žalieji lapai: Kad agurkai išlaikytų tvirtą tekstūrą ir traškumą, ant stiklainio dugno dedami žali lapai. Puikiai tinka juodųjų serbentų ir vyšnių lapai.

Krenai: Ypatingą dėmesį atkreipkite į krienus – tiek lapus, tiek šaknį. Dėl antiseptinio poveikio galima panaudoti net dalį didelio lapo. Pikantiškam skoniui praturtinti įdėkite krienų griežinėlių.

Ąžuolo lapai: Su ąžuolo lapais patariama būti atsargesniems. Tradiciškai jie dedami dėl „pripildyto statinės“ poskonio, tačiau jie gali nudažyti agurkus nepatraukliu atspalviu.

Česnakai: Kulinarai česnaką vadina pačiu subtiliausiu ir prieštaringiausiu ingredientu. Pagrindinė taisyklė čia – griežtai laikytis proporcijų. Jei įdėsite per daug česnako, jis kartu su blogosiomis bakterijomis gali sunaikinti ir gerąsias. Tokiu atveju agurkai tinkamai nesurūgs. Dėkite po vieną mažą skiltelę litriniam stiklainiui.

Paskutiniame etape agurkus stiklainyje reikia sudėti labai sandariai ir tvirtai sutrambuoti.

Kodėl rauginti agurkai tampa minkšti?

Rauginti agurkai yra pieno rūgšties bakterijų, skaidulų, vitaminų C ir K, taip pat kalio bei magnio šaltinis, teigiamai veikiantis virškinimą ir imunitetą. Tačiau dėl didelio druskos kiekio žmonės, sergantys hipertenzija ar inkstų ligomis, turėtų juos vartoti saikingai.

Kad daržovės netaptų minkštos ar tuščiavidurės, specialistai pataria:

Rinktis šviežius, vidutinio dydžio vaisius su tvirtu minkštimu.

Ne visai šviežius agurkus prieš tai pamirkyti labai šaltame vandenyje.

Traškumo paslaptis slypi teisingoje technologijoje ir ingredientuose. Sūrymui rekomenduojama naudoti nejoduotą akmens druską – 18–20 gramų vienam litrui vandens. 

Vanduo turi būti kambario arba vėsios temperatūros, nes karštas vanduo suminkština daržoves, o ledinis – sulėtina rūgimo procesą.