Vakarienė „Noma“ restorane - nuo miško samanų iki grenlandiškos jautienos

Istorija

Restoraną 2003 m. įkūrė jo šefas Renė Redzepis (Rene Redzepi) XVIII a. statytame sandėlio pastate Kopenhagoje. Pats R.Redzepis 2012 m. buvo patekęs į pasaulio įtakingiausių asmenų šimtuko sąrašą. Jo kulinariniais laimėjimais žavisi bene visas pasaulis. Kiekvieną mėnesį restoranas gauna beveik 100 tūkst. prašymų rezervuoti staliukus, kurių čia yra 40. O kulinarai kaunasi dėl vietos patekti į šio restorano virtuvę. Iš viso čia dirba 110 virėjų. Tiesa, net ir geriausiame restorane pasitaiko visko. Prieš porą metų jame apsinuodijo 63 žmonės.

Maistas

Patekę į "Noma" restoraną svečiai pakliūva į visiškai kitokį negu iki šiol įprastą kulinarijos pasaulį. "Noma" vakarienė susideda iš maždaug 20 skirtingų patiekalų, kurie nė iš tolo neprimena kasdienio maisto. Restorane siūlomi skandinaviškos virtuvės gurmaniški patiekalai. Čia naudojami vietiniai ar šalių kaimynių produktai (varškė iš Islandijos, Grenlandijos jautiena, Atlanto otas, miško uogos, vietinės daržovės ir žalumynai). Tradiciniai gamybos metodai paįvairinami moderniais gastronomijos išradimais. Restorane gaminami actai, produktai vietoje sūdomi, rūkomi, džiovinami. Vienas populiariausių patiekalų - saldžiosios krevetės, įvyniotos į laukinių česnakų lapus.

Įvertinimai

"Noma" turi dvi "Michelin" žvaigždutes. 2010, 2011, 2012 ir 2014 m. buvo išrinktas geriausiu restoranu pasaulyje.

Vieta

Kopenhaga, Danija.

Šefai

Renė Redzepis ir Danielius Žiustis (Daniel Giusti).

Kainos

Vakarienės be gėrimų kaina asmeniui - nuo 220 Eur - 760 Lt.

Apie apdovanojimus

Geriausių pasaulio restoranų apdovanojimai, kuriuos skiria žurnalas "Restaurant", pradėti teikti 2002 m. Jie tapo atskaitos tašku daugeliui pasaulio gurmanų. Įvertinimus skiria žiuri, kurią sudaro 972 nepriklausomi ekspertai. Tarp jų esama restoranų kritikų, virėjų, restoranų savininkų ir gurmanų.

Geriausių pasaulio restoranų penketukas:

"El Celler de Can Roca", Žirona, Ispanija

"Osteria Francescana", Modena, Italija

"Noma", Kopenhaga, Danija

"Central", Lima, Peru

"Eleven Madison Park", Niujorkas, JAV

Parengta pagal priedą „Laisvalaikis“