Valgomi kankorėžiai: artišokai

Romiečiai juos laikė afrodiziaku. Valgydavo šviežius arba konservuodavo. Graikai manė, jog vartojant artišokus padidėja tikimybė susilaukti berniuko.

Šiandien dugiausiai artišokų išaugina Pietų Europa. Mūsų dienomis italai taip pat lyderiauja tarp artišokų augintojų ir vartotojų.

Artišokas - iki pusantro ir net dviejų metrų išaugantis dvimetis žolinis augalas. Lietuvoje jo sėjinukus reikia pradėti auginti kambario temperatūroje kovo mėnesį, nuo balandžio galima sėti į dirvą - po 4 sėklas kas 100 cm. Sudygus reikia palikti tik po vieną daigą ir nuo gegužės vidurio persodinti į nuolatinę vietą 100×100 cm atstumu. Žiedų galima tikėtis tik kitais metais, nuo rugpjūčio pradžios iki rugsėjo galo. Rudenį reikia nupjauti stiebus, patrumpinti lapus, kerus pridengti pušų šakomis arba įkasti į drėgną smėlį namuose.

Augalas valgomas iki žydėjimo - neprasiskleidę pumpurai. Termiškai apdorojami dažniausiai tik nedideli jauni augalai. Vidutinio dydžio pumpurai marinuojami su aliejumi arba su jūros vandeniu, o didesni valgomi švieži.

Artišokų paruošimo būdų yra begalė. Jie patiekiami kaip šaltas arba karštas užkandis su įvairiais pagardais: užkepami su sūriu, farširuojami žaliaisiais žirneliais arba mėsos faršu ir t. t. Tinka salotoms, picoms, makaronų patiekalams, pyragams gardinti. Kaip pagrindinis patiekalas valgomas retai.

Marinuojami su alyvuogių aliejumi.

Medicinos srityje vartojamos šio augalo šaknys bei lapai - švieži arba džiovinti (tinka arbatai). Veikliosios medžiagos saugo nuo uždegimų, gerina virškinimą. Liaudies medicinos šalininkai teigia, jog artišokų ypač sveika valgyti pagyvenusiems žmonėms, nes jie gerai veikia kepenis, inkstus, širdį, mažina cholesterolio kiekį kraujyje.

Augalo toksiškumo nėra užfiksuota, tačiau dėl jo preparatų vartojimo būtinai individualiai pasitarkite su savo gydytoju.

Artišokai su mėtomis

Jums reikės: 8 šviežių artišokų, 10 skiltelių česnako, 1 ryšelio mėtų, 2 šaukštelių alyvuogių aliejaus, druskos.

1. Vieną stiebą atskirkite nuo pumpuro, peiliu nuvalykite apatinę žiedyno dalį. Likusiems artišokams pašalinkite viršutinius lapus ir nupjaukite viršūnėles.

2. Artišokus kruopšiai nuplaukite šaltu vandeniu ir po to pamerkite į vandenį su citrinos sultimis, kad nepatamsėtų (artišokai turi daug geležies).

3. Supjaustykite kiekvieną pumpurą į 4 dalis, pabarstykite ant jų druskos ir pakepinkite su alyvuogių aliejumi apie 7 min. Pridėkite sutrintų česnakų ir gerai sumaišykite. Pridėkite stambiai supjaustytų šviežių mėtų ir dar kartą sumaišykite.

Užkepėlė

Jums reikės: 600 g artišokų, konservuotų aliejuje, 240 g majonezo, 3 kiaušinių, 1 stiklinės grietinėlės (33 proc.), 50 g sutarkuoto parmezano, druskos, pipirų, nedidelio gabaliuko sviesto.

1. Artišokus, majonezą ir grietinėlę sumaišykite plačiame inde, lengvai suplakite elektriniu plaktuvu, pagardinkite druska ir pipirais.

2. Atskirkite kiaušinių baltymus. Vieną dalį suplakite iki standžių putų. Į likusias dalis paeiliui supilkite trynius, po kiekvieno masę sumaišykite. Abi mases supilkite į vieną, sumaišykite. Pabarstykite tarkuoto parmezano.

3. Nedidelius keraminius indus patepkite sviestu, įdėkite dviem minutėms į šaldytuvą, po to patepkite vėl. Dėl dviejų sviesto sluoksnių masė neprilips prie sienelių ir gerai kils.

4. Kiekvieną kepimo formą pripildykite paruošta mase, sudėkite į ugniai atsparų indą, o jį pripilkite vandens (iki sems pusę formos).

5. Kepkite 175 laipsn. C karštumo orkaitėje apie 35 min.

Salotos

Jums reikės: 1,5 stiklinės pieno, 200 g topinambų, ketvirtadalio svogūno, 10 g šalotinių svogūnų, 1 šaukšto balzminio acto, 60 g įvairių salotų lapų, 50 g mažųjų romaninių salotų, 2 šaukštų aliejaus, pusės šaukštelio medaus, 40 g kietojo sūrio (parmezano), 60 g ožkos pieno sūrio, 120 g šaldytų artišokų, 10 g džiovintų pomidorų, duonos traškučių.

1. Svogūno ketvirtį supjaustykite žiedais ir apkepkite.

2. Topinambus nuskuskite ir supjaustykite gabaliukais. Užpilkite pienu. Įberkite druskos. Nupilkite pieną ir 3-4 min. plakite elektriniu plakikliu.

3. Sumaišykite alyvuogių aliejų, medų ir balzaminį actą. Šią masę supilkite į karštą keptuvę. Garinkite 10 min. ant mažos ugnies.

4. Smulkiai supjaustykite šalotinius svogūnus ir suberkite į salotų masę kartu su pakepintais svogūnais.

5. Plokščią lėkštę plonu sluoksniu patepkite padažu nuo topinambų. Ant viršaus sudėkite kalnelį iš salotų.

6. Minkštą ožkos sūrį sudėkite į konditerinį maišelį. Išspauskite iš jo pagal lėkštės perimetrą keletą konusų.

7. Kietąjį sūrį plonai supjaustykite trikampiais ir sudėkite juos į ožkos sūrio saleles..

8. Artišokus atšildykite ir supjaustykite išilgai į keturias dalis. Pakepinkite ant lėtos ugnies su alyvuogių aliejumi iš abiejų pusių 2 min.

9. Sudėkite artišokus ant lėkštės tarp konusų iš ožkos sūrio. Ant salotų uždėkite džiovintų pomidorų. Po lėkštę pabarstykite duonos traškučių.

Kalmarai su artišokais

Jums reikės: 2 nedidelių kalmarų, 2 artišokų, 8 bulvių, 1/3 stiklinės pieno, 1/3 stikliės grietinėlės, 100 g sviesto, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, poros mėtų lapelių, 1 šakelės petražolių, druskos, pipirų.

1. Bulves pakepinkite su aliejumi, įdėkite sviesto, įpilkite pieno, grietinėlės. Pagardinkite druska ir pipirais. Suplakite elektriniu plakikliu iki vientisos masės.

2. Pakepinkite kalmarus ir artišokus, supjaustytus į 4 dalis, su alyvuogių aliejumi.

3. Į lėkšte dėkite bulvių košės, ant jos - kalmarus su artišokais. Papuoškite petražolėmis ir mėtomis.

NAUDINGI PATARIMAI

* Nelaikykite šaldytuve artišokų ilgiau negu savaitę.

* Prieš virdami nuskinkite labiausiai prasiskleidusius žiedlapius.

* Artišokus geriausiai virti stikliniame inde, sūriame vandenyje.

* Prieš virdami nupjaukite kiečiausius žvynelius iš išorės.

* Virti artišokai yra valgomi rankomis: nuo pumpuro atskiriamas kiekvienas žvynas. Skaniausia - minkštoji dalis. Apatinė, storoji, augalo dalis mirkoma į pagardą ir iškandamas minkštimas iš žvyno vidaus.

* Žvynai raudonais galais iškrapštomi šakute ir išmetami.

* Iš gėrimų su artišokų patiekalais patiekiamas tik natūralus vanduo, nes šis augalas šiek tiek keičia burnos receptorių jautrumą ir gėrimų skonį.