Vaterzui, stumpas, vafliai ir kiti belgų skanėstai

Gento vaterzui

Tai tradicinė Flandrijos regiono sriuba, dažnai vadinama Gento vaterzui (Gentse Waterzooi), nurodant, iš kur ji kilusi. Kartais "waterzooi" pavadinamas ir vištienos troškinys.

Seniau ši sriuba būdavo verdama tik iš žuvų, dabar dažniau naudojama paukštiena. Kiti sriubos ingredientai - morkos, svogūnai, porai, bulvės, salierai, šalavijas ir kitos prieskoninės žolelės. Daržovės, supjaustytos šiaudeliais, verdamos atskirai nuo mėsos. Galiausiai sriuba pagardinama kiaušinio tryniu ir grietinėle. Valgoma karšta užkandant balta traškia duona, patepta sviestu arba alyvuogių aliejumi ir apibarstyta šviežiomis petražolėmis.

Jums reikės (6 porcijoms): sultiniui išvirti - 1 kg sveriančios vištos, 1 svogūno, maltų kvapiųjų pipirų, kelių čiobrelio šakelių ir lauro lapo; pagardinti - sviesto, 3 morkų, 2 saliero stiebų, 5 bulvių, 200 ml tirštos grietinėlės, 2 kiaušinių trynių, druskos, maltų baltųjų pipirų.

1. Pašalinkite nuo vištos riebalus ir odelę. Krūtinėlę atidėkite į šalį. Kitas dalis sudėkite į puodą, pripilkite vandens ir virkite sultinį pridėję kitų ingredientų, tarp kurių būtini čiobreliai bei lauro lapas.

2. Virkite ant lėtos ugnies dvi valandas, vis nugriebdami putas. Atvėsinkite ir išimkite riebalus. Išvirusią mėsą nupjaustykite nuo kaulų.

3. Saliero stiebus, morkas, bulves supjaustykite. Į tuščią puodą įdėkite gabaliuką sviesto, suberkite daržoves ir pakepinkite penkias minutes. Supilkite sultinį. Sudėkite nevirtą krūtinėlę, pavirkite 10 min., išimkite, o likusį turinį dar pavirkite - kol bulvės taps minkštos.

4. Filė supjaustykite gabaliukais ir sumeskite atgal į puodą. Sriubą pasūdykite.

5. Atskirame inde suplakite du kiaušinio trynius, įpilkite grietinėlės, vėl suplakite. Sriubą nuėmę nuo ugnies, porą šaukštų skysčio įpilkite į plakinį, sumaišykite, pilkite atgal į puodą ir kelias sekundes smarkiai pamaišykite.

6. Sriubą pagardinkite baltaisiais pipirais.

Flamandiškas troškinys

Mėsai troškinti ir marinuoti belgai dažniau naudoja alų nei vyną. Flamandiškas troškinys (olandiškai - suddervlees, prancūziškai - carbonade flamande) - tai jautiena, troškina aluje, tačiau ne bet kokiame. Šiam patiekalui būtinas trapistų alus (prancūziškai - biere trappiste, olandiškai - trappistenbier).

Trapistų alus yra belgiško alaus rūšis, kuri gaminama vienuolių cistersų (trapistų) vienuolynuose. (Trapistų ordinas atsirado 1664 m. cistersų La Trappe vienuolyne Prancūzijoje.) Šiuo metu tokį alų gamina septyni vienuolynai, iš kurių šeši yra Belgijoje, vienas - Nyderlanduose. Šie vienuolynai yra susivieniję į tarptautinę trapistų asociaciją, savo produkciją žymi specialiu logotipu "Authentic Trappist Product".

Į troškinį taip pat dedama juodos duonos, suteptos garstyčiomis ir medumi.

Jums reikės: 500 jautienos, 0,33 l trapistų alaus, 3 svogūnų, 3 šaukštų garstyčių, 1 šaukšto miltų, 1 šaukšto rudojo cukraus, 1 šaukšto acto, 1 riekės duonos, 1 čiobrelio šakelės, 1 lauro lapo, 1 petražolės šakelės, 60 g kiaulienos kumpio.

1. Kumpį supjaustykite gabaliukais, pavirkite 5 min., nusausinkite, pakepkite keptuvėje ir išimkite (jo nebereikės).

2. Jautieną supjaustykite gabalais, pakepkite iš visų pusių ir sudėkite į troškinimo indą.

3. Į keptuvę dėkite susmulkintą svogūną, pakepkite 10 min., berkite miltų, pilkite alaus, užvirkite ir šį mišinį supilkite ant mėsos. Pilkite acto, berkite cukraus, prieskoninių žolelių, uždenkite ir troškinkite 30 min.

4. Duoną sutepkite garstyčiomis, dėkite į troškinį ir prispauskite. Uždenkite dangčiu ir troškinkite apie 1 valandą. Išimkite lauro lapą ir patiekite.

Garnyrui tinka stumpas.

Stumpas

Tai tipiškas olandų ir belgų valgis iš trintų virtų bulvių, kitų šakniavaisinių daržovių, kartais kumpio, įvairių žolelių, prieskonių. Laikantis originalaus recepto, būtinai reikia dėti trūkažolių (salotinių cikorijų), baltagūžių kopūstų, Briuselio kopūstų, špinatų, ropių, morkų ir svogūnų.

Stumpas dažnai patiekiamas kaip garnyras prie troškintos mėsos arba dešrelių.

Jums reikės: 500 g morkų, 500 g bulvių, 300 g Briuselio kopūstų, 1 svogūno, druskos, pipirų, muskato riešuto miltelių, pieno. Galima pagardinti kumpiu, bet nebūtinai.

1. Daržoves išvirkite viename puode, nupilkite vandenį ir sutrinkite košę.

2. Košę pagardinkite prieskoniais, įpilkite šiek tiek pieno, įdėkite porą gabaliukų sviesto.

3. Kumpį smulkiai supjaustykite, lengvai pakepinkite, sudėkite į košę ir pamaišykite.

Lježo salotos

Lježas - miestas Belgijos rytuose, prie Maso upės. Iš čia kilo šis patiekalas. Jis sotus, mat sudarytas iš bulvių bei pupelių.

Jums reikės: 200 g kumpio, 250 g šparaginių pupelių, 3 bulvių, svogūnų laiškų, petražolių, 50 ml raudonojo vyno acto, druskos, pipirų.

1. Bulves išvirkite taip, kad būtų minkštos, tačiau nebirios. Supjaustykite storomis lazdelėmis.

2. Pupeles virkite sūriame vandenyje penkias minutes ant stiprios ugnies, po to suberkite į ledinį vandenį, išimkite, nusausinkite. Dėkite prie bulvių.

3. Kumpio gabaliukus pakepkite, suberkite į indą su daržovėmis ir apipilkite kepant susidariusiais riebalais.

4. Keptuvės nuo ugnies nenuimkite. Įpilkite į ją vyno acto, nugarinkite, kad liktų šaukštas, tada supilkite į indą su salotomis.

5. Į salotas suberkite susmulkintus svogūnų laiškus bei petražoles ir gerai sumaišykite. Sudėliokite į lėkštes, dar užberkite smulkintų žalumynų, druskos, pipirų ir patiekite.

Šokoladas ir vafliai

Kalbant apie Belgiją, nevalia nepaminėti vaflių ir šokolado.

Kakava, kaip ir kiti neregėti produktai, iš Naujojo pasaulio Europą pasiekė per Istorinius Nyderlandus, ir šokolado išradėjais save tituluoja belgai. Tai pagrindinis eksportuojamas Belgijos maisto produktas. Šalyje daugybė šokolado parduotuvėlių, nes kaip suvenyrą turistai dažniausiai renkasi šokoladinius gaminius. Beje, šokoladą mėgsta ir patys belgai: milijonui Briuselio gyventojų tenka 500 šokolatjė, t. y. po vieną dviem tūkstančiams žmonių.

Vafliai, kaip ir šokoladas, yra laikomi belgų išradimu. Belgijoje jie būna dviejų rūšių: Briuselio ir Lježo. Pastarieji - kietesni, ovalios arba apskritos formos, sotūs, su karamelizuoto cukraus gabaliukais viduje. Briuseliški - minkšti, purūs, stačiakampiai, apibarstyti cukraus pudra, apipurkšti grietinėle, apipilti šokoladu, apdėlioti uogomis, desertiniais ledais ir pan. Valgomi šilti.

Lježo vafliams reikės: 400 g miltų, 2 kiaušinių, 140 ml pieno, 180 g cukraus, 200 g sviesto, 1,5 šaukštelio sausų mielių, 1 pakelio vanilinio cukraus, trupučio druskos.

1. Pusę pieno pašildykite, suberkite mieles ir palikite 10 min.

2. Į likusį pieną įmuškite 2 kiaušinius, įberkite druskos, suplakite.

3. Giliame inde miltus suminkykite su sviestu. Įberkite cukraus, supilkite pieną su mielėmis ir su kiaušiniais, mediniu šaukštu gerai sumaišykite. Tešla turi būti lipni. Uždenkite ją ir palikite 30 min.

4. Stalą pabarstykite miltais. Tešlą padalinkite į 12 dalių. Kiekvieną iškočiokite į apskritimą, apvoliokite cukruje.

5. Kepkite karštoje elektrinėje vaflinėje 3-5 min.