Prancūzų rašytojas Aleksandras Diuma (tėvas) pasauliui paliko ne tik istorinių nuotykių romanus, bet ir receptų rinkinį su aprašytomis istorinėmis aplinkybėmis, žinomą pavadinimu "Didysis kulinarijos žodynas". A. Diuma buvo gurmanas, mėgo gaminti ir rinko įvairių epochų bei tautų kulinarinius receptus. Jo amžininkas žurnalistas Oktavas Lakrua (Octave Lacroix) rašė: "Didžiai gerbiamo Diuma bičiuliai tvirtina, jog kai jis sutinka iš savo kabineto pereiti į virtuvę ir palikti plunksną dėl keptuvės, vargu ar visoje Prancūzijoje galima rasti geresnį virėją..."
Skaitytojams siūlome išbandyti keturis receptus, kuriuos rašytojas įtraukė į "Didįjį kulinarijos žodyną": tai karališkieji piršteliai - Šimtamečio karo epochos receptas; svogūnų sriuba, kurios receptą vienoje smuklėje užsirašė Lenkijos karalius ir Lietuvos didysis kunigaikštis Stanislovas Leščinskis; žalieji žirneliai su grietinėle - populiarus Liudviko XIV laikų patiekalas; meduolis su sūriu bri, kuriuo VIII amžiuje mėgavosi pats Karolis Didysis...
Karališkieji piršteliai
Šis patiekalas buvo gaminamas karaliaus Karolio VII, kuris į sostą įžengė Žanos D'Ark dėka, rūmuose. Gali būti, kad 1429 m. kovą, kai Orleano mergelė atvyko į Šinono pilį pranešti būsimajam monarchui apie savo ypatingą misiją, ant stalo, be kitų gėrybių, buvo ir karališkųjų pirštelių.
Šio patiekalo siūlome paragauti ne tiek dėl jo skonio, kiek dėl istorinės vertės.
Pagrindas - smulkus paukštienos (naminių paukščių, antienos, galima naudoti ir kalakutienos) faršas. Reikia padaryti iš jo pailgus pagaliukus, suvynioti į kietą tešlą ir iškepti (galima ir ant iešmo).
Jums reikės: 300 g vištienos faršo, 300 g mielinės tešlos, 2 šaukštų miltų, pusės šaukštelio muskato riešuto miltelių, nubraukto šaukštelio maltų juodųjų pipirų, druskos, augalinio aliejaus.
Į faršą įberkite druskos, pipirų, muskato riešuto ir gerai sumaišykite. Suvoliokite pirštelius (20x2 cm).
Pabarstykite pjaustymo lentą miltais ir iškočiokite iš tešlos stačiakampį (20x40 cm). Supjaustykite tešlą 20x10 cm juostelėmis. Susukite į jas faršo pagaliukus. Kiekvieną jų pavoliokite ant lentos, kad tešlos galai gerai sukibtų.
Pašildykite augalinį aliejų iki 180 laipsn. C ir kepkite pirštelius 10-20 min.
Sudėkite iškeptus pirštelius ant servetėlės, kad sugertų riebalus, po to perdėkite ant salotų lapų. Papuoškite šviežiomis daržovėmis.
P. S. Įdarui galite imti ir skirtingų rūšių faršo.
Svogūnų sriuba
Prancūzijos virtuvė žino begalę svogūnų sriubos variantų, bet A. Diuma išskyrė būtent šitą, mat ji ne tik skani, bet ir kilminga. Pasak legendos, receptą užsirašė Lenkijos karalius ir Lietuvos didysis kunigaikštis Stanislovas Leščinskis, nepasididžiavęs užsukti į smuklės virtuvę Šalonan Šampanės miestelyje. Karaliui taip patiko sriuba, kurią jam patiekė, kad jis net užsirašė receptą.
Jums reikės: 500-600 ml vandens, 1 kepalo duonos su pluta, 100 g sviesto, 4 didelių svogūnų, 1 šaukšto žalumynų mišinio (rozmarino, baziliko, čiobrelių, česnakų, šalavijo), druskos, maltų juodųjų pipirų.
Nupjaukite nuo duonos plutą. Supjaustykite ją gabaliukais ir apkepinkite sausoje keptuvėje 3 min. Skrebučius sumaišykite su puse sviesto ir vėl apkepkite, kad taptų traškūs, po to sudėkite į lėkštę.
Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir atskirkite vieną nuo kito. Ištirpinkite puode likusį sviestą ir apkepkite svogūnus dar 5 min. Supilkite į puodą verdantį vandenį, suberkite žalumynus, pasūdykite, įberkite pipirų ir virkite ant lėtos ugnies 150 min.
A. Diuma rašo, jog vietoje vandens neverta pilti sultinio, nes tai nepagerins skonio, tik padidins sriubos maistingumą.
Žalieji žirneliai su grietinėle
Knygoje "Liudvikas XIV ir jo epocha" Diuma rašo, jog karalius labai mėgo žaliuosius žirnelius, juos reguliariai valgė ir nepaisė gydytojo prieštaravimų. Maža to, Karalius Saulė, kuris, žinia, mėgo sodininkystę, pats augino žirnius. Tuo metu jie buvo kone Prancūzijos kulinarinis simbolis: žirnių sriuba buvo vadinama "prancūziška sriuba".
Jums reikės: 500 g žaliųjų žirnių su ankštimis, 100 g sviesto, 1 ryšulėlio petražolių, 1 ryšulėlio svogūnų laiškų, 200 ml riebios grietinėlės, 1 šaukštelio cukraus pudros, šaukšto miltų, druskos, maltų juodųjų pipirų.
Petražoles ir svogūnų laiškus smulkiai supjaustykite. Apvoliokite miltuose gabalą sviesto, ištirpinkite keptuvėje, pridėkite žalumynų. Berkite žirnius, pilkite 100 ml vandens ir 5 min. patroškinkite.
Pilkite grietinėlės, berkite cukraus pudros, druskos, pipirų ir troškinkite 3-5 min.
Patarimas: geriau gamint iš šviežių žirnių, bet galima naudoti ir šaldytus.
Pyragas su sūriu bri
Bri - vienas seniausių Prancūzijos sūrių, visais laikais ypač vertintų karalių bei didikų rūmuose. Jį mėgo ir Navaros karalius Henrikas III bei jo žmona karalienė Margo.
A. Diuma rekomenduoja rinktis brandų bri, kuris nuo jauno skiriasi tuo, jog yra kiek aštrokas, pikantiškas.
Jums reikės: 250 g sūrio bri, 600 g miltų, 100 g sviesto, 4 kiaušinių, druskos, 1 ryšulėlio svogūnų (arba porų) laiškų.
Sūrį sutrinkite su miltais. Dėkite sviestą, 3 kiaušinius, berkite druskos, suminkykite tešlą ir palikite pastovėti 30 min., kad pakiltų. Suformuokite "karvojaus" formos pyragą, dėkite į kepimo indą, pateptą sviestu. Pyrago viršų patepkite kiaušinio baltymu. Kepkite 25 min. 180-200 laipsn. C temp. Iškepusį pyragą supjaustykite ir patiekite su svogūnų laiškais.
"Fotolia"
AR ŽINOTE, KAD...
Tikroji rašytojo pavardė - Alexandre Dumas Davydela Pailleterie.
Aleksandras Diuma (1802-1870) buvo vienas produktyviausių pasaulio rašytojų. Jo palikimas - apie 300 tomų, 500 įvairiausio žanro kūrinių, kuriuos jis parašė vienas ir su bendraautoriais.
Dėl didelio produktyvumo romanistas buvo kaltinamas tuo, kad savo vardu pasirašinėja kitų sukurtus darbus. Kad tai šmeižtas, rašytojas įrodė teisme.
"Trijų muškietininkų", "Grafo Montekristo","Geležinės kaukės" ir kt. knygų autorius rašė be skyrybos ženklų. Juos sudėdavo du samdomi sekretoriai.
A. Diuma nesantuokinis sūnus, irgi Aleksandras, taip pat tapo garsiu rašytoju. Garsiausia jo knyga - "Dama su kamelijomis".
Taip pat skaitykite
Rašyti komentarą