Rytų Prūsijos virtuvė. Patiekalai iš daržovių

Senas pamariškis iš Pakalnės kaimo, šalia Rusnės, Danielius Mantvilas (Daniel Mantvill) išeivijos leidinyje "Memeler Dampfboot" 1975 m. rašė, jog daržovėmis visame Klaipėdos krašte garsėjo Pakalnė, o jos užaugintai produkcijai pagal skonį prilygti galėjo nebent derlius iš Įsės, Tovės ir Lūjos (pietrytinio Pamario kaimų). "Lysvėse sėdavo morkas ar griežčius, tarp jų įmaišydavo ridikėlių, baltųjų ridikų arba ankstyvųjų salotų; apjuosdavo cukriniais žirniais. Apsėtą plotą suplūkdavo lenta, kad sausi vėjai neišpustytų. Kai ridikėliai ir baltieji ridikai būdavo nurauti, o salotų daigai persodinti į tikras vietas, morkoms likdavo laisva erdvė. Kartais tarp morkų dar įmaišydavo aguonų..."

LIETUVININKAI, iš Nemuno deltos kaimų atplaukę parduoti daržoves į Karaliaučių. Apie 1870 m. piešinys, etnografiškai tiksliai vaizduojantis anuometinę aprangą. Tais laikais, kai į Klaipėdą bei Tilžę dar neplaukdavo garlaiviai, deltos daržovininkai į turgų (Rusnės, Karklės, Klaipėdos, Tilžės, Karaliaučiaus) keliaudavo valtimis. Herderio instituto fotoarchyvas

Šiandien siūlome senų šio krašto receptų, kuriuos surinko ir knygose išleido Marion Lindt ("Spezialitaeten aus Ostpreussen"), Margarete Haslinger, Ruth Maria Wagner ("Doennigs Kochbuch Rezepte aus der Ostpreussischen Kueche"), Harald Saul ("Alte Familienrezepte aus Ostpreussen").

Morkos ir griežčiai

Jums reikės: 500 g morkų, 1 nedidelio (apie 500 g) griežčio, 1 šaukšto riebalų, 1 lauro lapo, 3 kvapniųjų pipirų žirnelių, 1 kubelio daržovių sultinio, 1 šaukšto susmulkintų petražolių, pagal skonį druskos, pipirų, cukraus.

1. Morką ir griežtį nuskuskite, supjaustykite kubeliais, sudėkite į puodą ir įpilkite vandens, kad apsemtų. Įdėkite riebalų ir užvirinkite.

2. Įmeskite lauro lapą, pipirų, daržovių sultinio kubelį ir troškinkite apie valandą ant vidutinės ugnies.

3. Daržoves sugrūskite, pagardinkite cukrumi, druska ir pipirais.

Prieš patiekdami užberkite petražolių.

GRIEŽČIAI pintinėse. Mažosios Lietuvos daržovininkai buvo savita agrarinės kultūros grupė, neturėjusi analogų kitur. Herderio instituto fotoarchyvas

Raudonieji kopūstai su obuoliais

Jums reikės: 1 vidutinės kopūsto gūžės, 3 vidutinio didumo obuolių, 1 svogūno, 1 šaukštelio druskos, 1 šaukšto cukraus.

1. Smulkiai supjaustytą svogūną suberkite į įkaitintą puodą ir nuolat maišydami apskrudinkite (be riebalų).

2. Kopūstą nuplaukite, sutarkuokite, suberkite į puodą ant svogūnų ir atsargiai suspauskite rankomis.

3. Į puodą dėkite sluoksnį obuolių, užberkite cukraus, įpilkite pusę litro verdančio vandens.

4. Troškinkite 90 min. ant vidutinės ugnies (puodą uždenkite).

Netikras guliašas

Jums reikės: 375 g žalių pupelių ankščių, 2 svogūnų, 2 šaukštų riebalų, 500 g nedidelių pomidorų, druskos, paprikos miltelių, 1/8 l grietinės, prieskonių mėsai, cukraus, petražolių.

1. Pupelių ankštis nuplaukite ir kiekvieną perlaužkite pusiau. Virkite, kol suminkštės, ir dėkite į sietą, kad nuvarvėtų.

2. Susmulkintą svogūną pakepinkite riebaluose. Ant jų dėkite pomidorus (prieš tai nuplikykite ir nuimkite luobą). Nepagailėkite druskos. Pagardinkite paprika. Patroškinkite.

3. Troškinį sumaišykite su pupelėmis, dar šiek tiek pakaitinkite.

4. Įdėkite grietinės, prieskonių mėsai ir žiupsnelį cukraus. Ant viršaus užberkite susmulkintų petražolių.

Toks guliašas puikiai dera su biriai virtomis bulvėmis. Skoniu primena mėsos guliašą.

Šparagai

Jums reikės: 1 kg šparagų, 4 šaukštų sviesto, 2 šaukštų miltų, 2 kiaušinių trynių, 1/2 l saldžios grietinėlės, trupučio cukraus, citrinos sulčių.

1. Šparagus nuplaukite šaltu vandeniu, supjaustykite 6 cm ilgio gabaliukais ir išvirkite.

2. Paruoškite padažą: keptuvėn įdėkite sviesto, miltų, pakepinkite ir atskieskite sultiniu. Masė neturi būti skysta.

3. Suplakite kiaušinio trynius su grietinėle. Paskaninkite druska, citrinos sultimis ir cukrumi. Supilkite į padažą.

4. Šparagus sudėkite į padažą.

Šį patiekalą galima patiekti su virtomis bulvėmis.

Žirneliai

Jums reikės: 1 kg jaunų žirnių ankščių, 5 baltų smulkių svogūnų, 4 šaukštų sviesto, žiupsnelio cukraus, trupučio miltų, ryšelio petražolių.

1. Žirnių ankštis išaižykite. Svogūnus truputį pakepkite su sviestu, kol suminkštės, suberkite į keptuvę žirnius, įberkite truputį (ant peilio galo) miltų, druskos, cukraus, įpilkite 3-4 šaukštus mėsos arba daržovių sultinio. Kaitinkite ant vidutinės ugnies apie 10 min.

2. Apliekite troškinį 2 šaukštais ištirpinto sviesto ir dar patroškinkite.

3. Sudėkite likusį sviestą ir užbarstykite susmulkintų petražolių.

Įdarytos kaliaropės

Jums reikės: 8-10 vidutinių kaliaropių arba salierų stiebų. Įdarui: 200 g grybų faršo, 70-80 g džiūvėsėlių, 1 kiaušinio, 1/8 l vandens, 1 šaukštelio druskos. Padažui: 30 g sviesto, 40 g miltų, 1/2 l daržovių sultinio, 1/8 l pieno, 1 kiaušinio trynio, druskos, cukraus.

1. Kaliaropes nulupkite ir apvirkite. Viršūnes nupjaukite, bet neišmeskite - jų prireiks. Išpjaukite minkštimą, jį sutrinkite, sumaišykite su džiūvėsiais ir grybais bei kepintais svogūnais.

2. Į kaliaropes pridėkite įdaro, uždenkite nupjautomis viršūnėmis, apriškite kulinariniu siūlu ir troškinkite.

Šį patiekalą galite patiekti su baltuoju padažu. Miltus pakepinkite su sviestu, atskieskite sultiniu, įpilkite pieno ir 10 min. virkite ant lėtos ugnies nuolat maišydami. Galiausiai įleiskite kiaušinio trynį, įberkite druskos ir cukraus. Padažą pertrinkite per sietą, kad neliktų kamuoliukų.

Kaliaropes ir salierų stiebus galima įdaryti ir sūriu, sumaišytu su gumbavaisių minkštimu ir džiūvėsėliais, taip pat faršu, paruoštu kukuliams.

Daržovių troškinys su dešrelėmis

Jums reikės: 500 g smulkių bulvių, 300 g morkų, 300 g rūkytų kiaulienos dešrelių, 2 pomidorų, 1 svogūno, 1 stiklinės tamsaus alaus, 1 stiklinės pomidorų sulčių, 250 g virtų baltųjų pupelių, 1 lauro lapo, augalinio aliejaus, druskos, pipirų žirnelių, maltos paprikos, maltų juodųjų pipirų.

1. Bulves ir morkas nuplaukite, nuskuskite, stambiai supjaustykite ir apkepkite su svogūnais keptuvėje su aliejumi, nuolat maišydami.

2. Kepintas daržoves perdėkite į puodą. Supjaustykite dešreles, apkepkite su aliejumi ir dėkite į daržoves.

3. Pomidorus nulupkite, smulkiai supjaustykite ir dėkite į daržoves. Ten pat supilkite alų, pomidorų sultis. Dėkite lauro lapą ir kitus prieskonius. Sumaišykite, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant vidutinės ugnies, kol išvirs bulvės.

4. Į troškinį dėkite virtas pupeles. Dar pagardinkite prieskoniais. Lėtai pakaitinkite, kol užvirs, ir iškart nuimkite nuo ugnies.

Šis patiekalas būdavo patiekiamas dideliame dubenyje. Dedama grietinės, ant viršaus užbarstoma žalumynų.

Marinuoti Mėmelio ridikai

1910 m. receptas Jums reikės: 600 g baltųjų ridikų, 180 ml alyvuogių aliejaus, 2 skiltelių česnako, 1 šaukšto baltojo vyno acto, 4 džiovintų pomidorų (aliejuje), 2 šaukštelių pomidorų tyrės, 1 ančiuvių filė (aliejuje), 1 šaukštelio džiovintų čiobrelių, žiupsnelio maltų aitriųjų ir juodųjų pipirų, druskos, medaus.

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsn. C. Ridikus supjaustykite griežinėliais (1 cm storio) ir patepkite aliejumi iš abiejų pusių. Dėkite ant kepimo skardos (išklotos kepimo popieriumi) ir pusvalandžiui pašaukite į orkaitę. Kepkite, kol ridikai švelniai paruduos.

2. Susmulkintus česnakus sumaišykite su aliejumi, actu, supjaustytais džiovintais pomidorais, pomidorų tyre ir ančiuvių filė. Įberkite čiobrelių ir aitriųjų pipirų, druskos, pipirų, įdėkite medaus. Į šį marinatą sudėkite keptus ridikus ir palikite 1 val.

Tinka kaip garnyras prie mėsos ir virtų bulvių.