Kodėl pomidorų geriau nelaikyti šaldytuve: ekspertai paaiškino, kaip šaltis veikia jų skonį

Kodėl šaltis kenkia pomidorams?

Pomidorai yra šilumą mėgstantys vaisiai, todėl žemoje temperatūroje juose vyksta nepageidaujami pokyčiai. Šaldytuve, kuriame temperatūra gerokai žemesnė nei kambaryje, gali būti pažeidžiamos vaisiaus ląstelių struktūros.

Dėl to po laikymo šaltyje pomidoras neretai tampa mažiau sultingas, jo minkštimas praranda malonų standumą, o skonis gali atrodyti vandeningas ar ne toks intensyvus. Skirtumas ypač pastebimas prinokusiuose, aromatinguose ir saldesniuose pomidoruose.

Žema temperatūra taip pat veikia lakiuosius aromatinius junginius, suteikiančius pomidorams būdingą kvapą. Todėl atšaldytas pomidoras gali atrodyti mažiau aromatingas net ir išėmus jį iš šaldytuvo.

Kur geriausia laikyti pomidorus?

Prinokusius pomidorus geriausia laikyti kambario temperatūroje, sausoje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių. Geriausia juos sudėti taip, kad vaisiai nesiremtų vienas į kitą.

Jeigu pomidorai dar neprinokę, šaldytuvas taip pat nėra tinkamiausia vieta jiems nokti. Kambario temperatūroje jie gali palaipsniui sunokti, tapti aromatingesni ir įgauti būdingą spalvą.

Tačiau pomidorų nereikėtų laikyti šalia šilumos šaltinių – viryklės, orkaitės ar radiatoriaus. Per didelė šiluma pagreitina nokimą ir gali lemti greitesnį gedimą.

Ar vis dėlto galima pomidorus dėti į šaldytuvą?

Kategoriškai teigti, kad pomidorų jokiomis aplinkybėmis negalima šaldyti, būtų neteisinga.

Jeigu pomidoras jau perpjautas, jį reikėtų laikyti šaldytuve uždarame inde, kad būtų sumažinta gedimo ir užteršimo rizika.

Šaldytuvas taip pat gali būti praktiškas pasirinkimas, jei prinokusius pomidorus reikia išsaugoti dar trumpam, o jie jau pradeda gesti. Žemesnė temperatūra tokiu atveju sulėtins gedimo procesus, nors skonis ir tekstūra gali šiek tiek suprastėti.