Kokį aliejų rinktis kepimui: ne saulėgrąžų ir ne alyvuogių

Dauguma žmonių yra įpratę kepti naudodami saulėgrąžų arba alyvuogių aliejų, laikydami juos universaliais. 

Tačiau mitybos ekspertai vis dažniau atkreipia dėmesį: ne visi riebalai vienodai gerai toleruoja aukštą temperatūrą. 

Kai kurie iš jų gali prarasti naudingas savybes ar net suformuoti nepageidaujamus junginius. Štai kodėl verta žinoti, kokios alternatyvos kepimui tinka kur kas geriau.

Kokie aliejai geriausiai tinka patiekalų kepimui?

Pagrindinis kriterijus renkantis aliejų kepimui yra smalkinimo temperatūra (angl. smoke point). Kuo ji aukštesnė, tuo aliejus stabilesnis kaitinant ir tuo mažiau susidaro kenksmingų medžiagų.

Kokosų aliejus. Dėl didelio sočiųjų riebalų kiekio jis yra stabilus kaitinant. Idealiai tinka vidutiniam kaitinimui. Turi lengvą aromatą, kuris puikiai dera su daržovėmis ir mėsa.

Avokadų aliejus. Tai smalkinimo temperatūros rekordininkas. Tinka net intensyviam kepimui ir griliui. Jis pasižymi neutraliu skoniu ir išlaiko sveikuosius riebalus net esant aukštai temperatūrai.

Žemės riešutų aliejus. Labai populiarus Azijos virtuvėje. Jis gerai atlaiko kaitinimą ir neužgožia patiekalų skonio. Idealiai tinka greitam kepimui (stir-fry).

Garstyčių aliejus. Rafinuotas garstyčių aliejus pasižymi geru atsparumu karščiui. Jis suteikia lengvą pikantišką atspalvį ir tinka įvairių rūšių kepimui.

Kokio aliejaus geriau nenaudoti kepimui?

Ne visi aliejai pritaikyti aukštai temperatūrai. Pavyzdžiui:

Linų sėmenų – greitai oksiduojasi;

Nerafinuotas alyvuogių – stipriai kaitinant praranda savo savybes;

Kukurūzų ir sojų – perkaitę gali suformuoti nepageidaujamus junginius.

Šiuos aliejus geriausia naudoti salotoms ar šaltiems patiekalams ruošti.