Mokslininkai atskleidė, kaip supjaustyti svogūną be ašarų

Fizikai atliko išsamų mokslinį tyrimą ir nustatė du svarbiausius veiksnius, padedančius sumažinti akių dirginimą pjaustant svogūną: lėti judesiai ir itin aštrus peilis, rašo Independent.

Kodėl svogūnas verčia mus verkti

Mokslininkai paaiškina, kad ašaros pjaustant svogūną kyla dėl cheminės reakcijos akyse. Svogūne yra lakus junginys – sin-propanetial-S-oksidas, kuris išsiskiria į orą pjaustymo metu ir dirgina ragenos nervų galūnes.

Tyrimas, publikuotas žurnale PNAS, parodė, kad pjaustant svogūną į orą patenka įvairus kiekis skysčio dalelių – būtent jos sukelia ašarojimą.

Eksperimento metu mokslininkai pjaustė svogūnus specialia „gilotina“, kurią galima buvo aprūpinti skirtingais ašmenų tipais. Kad geriau matytų pjovimo procesą, svogūnų paviršius buvo padengtas dažais.

Kiekviename bandyme buvo keičiami peilio dydis, aštrumas ir pjovimo greitis. Naudojant mikroskopus, tyrėjai išmatavo peilių paviršiaus būklę prieš kiekvieną testą.

Rezultatai parodė, kad kuo aštresnis peilis ir kuo lėčiau jis juda, tuo mažiau svogūnų sulčių išsiskiria į orą.

„Greiti arba atšipę peiliai smarkiai padidina tiek išsiskiriančių lašelių kiekį, tiek jų energiją“, – rašoma tyrimo išvadose.

Tyrėjai paaiškino, kad bukas peilis tarsi suspaudžia svogūną – jo sluoksniai įlinksta į vidų, o paskui atšoka atgal, purkšdami sultis į orą. Šios lašelės subyra į dar smulkesnes, išskirdamos daugiau dirginančių junginių. Greitas pjovimas, savo ruožtu, taip pat lemia didesnį sulčių nutekėjimą – ir stipresnį akių dirginimą.

„Laikykite peilius aštrius ir pjaustykite ramiai – taip išvengsite ašarų,“ – pataria tyrimo autoriai.

Ar svogūno atšaldymas padeda?

Mokslininkai taip pat išbandė populiarų būdą – svogūnų atšaldymą prieš pjaustymą. Jie laikė svogūnus 1 °C temperatūroje 12 valandų ir palygino su kambario temperatūros pavyzdžiais. Rezultatas – jokio reikšmingo skirtumo, tad šis triukas, pasirodo, neveikia.

Papildomas patarimas virtuvei

Priminsime, kad amerikiečių šefė Sara Bredli iš televizijos laidos patarė paprastą, bet veiksmingą saugumo triuką: pjaustant kietą sūrį, verta naudoti virtuvinį rankšluostį – jis apsaugo delnus nuo peilio slystelėjimo.