Odė virtuvės karaliui – česnakui: nuo kreminės sriubos iki pyrago

Prisiminę vaikystę, daugelis pritartų, kad populiariausias „imuniteto stiprintojas" buvo juodos duonos ir česnako sumuštinis. Nepamainomas česnakas mūsų virtuvėje ir medicinoje vyrauja jau tūkstančius metų.

Nepamainomas virtuvės karalius

 

Ryškiu ir specifiniu skoniu pasižymintys česnakai sužiba įvairiuose patiekaluose, tačiau naudojant juos gamyboje taip pat galioja kelios taisyklės, kurias pravartu žinoti. Įvairiuose patiekaluose teisingai apdorojamas ir derinamas česnakas padės pasinerti į kulinarijos skonių jūrą.

„Česnakas itin imlus karščiui ir greitai dega, gelsta ar net ruduoja, o ypač kai yra susmulkintas gabalėliais. Gamindami neskubėkite česnako dėti į keptuvę, palaukite kol mėsos, žuvies ar kito produkto kepimo laikas įpusės.

Jeigu naudojate česnaką sriubos ar padažo gamybai, kepkite kol pasklis kvapas ir tuomet berkite kitus skystesnius ingredientus", – pataria maisto ekspertė ir primena, kad česnakai taip pat nemėgsta didelės kaitros, čirškinami gali prarasti skonio savybes.

B. Baratinskaitė primena, kad patiekalo skonį lemia ir česnako apdorojimo būdas: „Jeigu patiekalui reikia tik česnako skonio užuomazgų, gamindami naudokite nesmulkintas skilteles, o kartais net ir nenuluptas.

Kepimo ar troškinimo pabaigoje skilteles išimkite, česnakas jau bus atlikęs savo darbą. Nors virtuvėje įprasta naudoti česnako smulkintuvą, patartina česnaką sutraiškyti peilio plokštuma ir smulkinti ašmenimis – taip bus jaučiamas intensyvesnis skonis. Esant poreikiui itin susmulkinti, pasitarnaus ir smulkintuvas".

„Maximos" Maisto gamybos departamento vadovė pastebi, kad dažnai gamindami žmonės česnaką keičia granulėmis, padažais ar prieskoniais su česnaku, tikėdamiesi išgauti tokį patį skonį.

Tačiau česnakas autentiškiausias ir intensyviausias yra šviežias, kepant ar verdant jo skonis švelnėja, taigi gaminiams česnakas suteikia jau kur kas švelnesnį poskonį.

B. Baratinskaitė taip pat atkreipia dėmesį, jog pastaraisiais metais kulinarijoje česnakai sužiba vis naujomis spalvomis, praturtindami patiekalų įvairovę netikėtai receptais.

„Jei anksčiau česnakai keliaudavo į keptuvę ar puodą kaip pagardas, šiandien šis prieskonis susirenka laurus kaip solo pažiba. Kulinarines naujoves sekantys ir išbandantys maisto mylėtojai česnakus integruoja į sviestą, gamina jų pastą, traškučius, marinuoja, šaldo ar kitaip padeda jiems atsiskleisti. Siūlau keletą įdomesnių česnakų panaudojimo kulinarijoje būdų išmėginti patiems", – rekomenduoja ekspertė.

Kreminė česnakų sriuba

Reikės: 3 česnakų galvų (nuluptų ir paruoštų skiltelių), 1 smulkinto svogūno, 2 kiaušinių, šlakelio alyvuogių aliejaus, daržovių arba vištienos sultinio (arba kubelio), druskos ir pipirų, šviežių smulkintų petražolių.

Gaminame: užvirkite 1 litrą vandens su sultinio kubeliu ir nuluptomis česnako skiltelėmis. Jeigu naudojate šviežią sultinį, maišykite su vandeniu per puse. Įkaitinkite keptuvę su alyvuogių aliejumi ir pakepinkite svogūną, suberkite į puodą ir virkite apie 20 minučių.

Indelyje išplakite du kiaušinius ir pastoviai maišydami šluotele lėtai pilkite į sriubą. Sutrinkite sriubą trintuvu iki vientisos masės ir pavirkite dar kelias minutes. Berkite druską ir pipirus, o patiekdami gardinkite šviežiomis petražolėmis.

„Jeigu norite, kad sriuba suteiktų daugiau sotumo, ją galite pabarstyti kietuoju sūriu arba keptais ir smulkintais šoninės gabalėliais, tačiau turėkite omenyje, kad šie ingredientai suteikia daugiau sūrumo", – pataria B. Baratinskaitė.

Ispaniškas aioli padažas

Reikės: 4 didelių skiltelių česnako, šaukšto citrinos sulčių, 300 ml saulėgrąžų aliejaus, 2 žalių kiaušinio trynių, 1 kietai virto kiaušinio trynio, druskos ir pipirų.

Gaminame: česnako skilteles smulkinkite per česnakų smulkintuvę, kol pasidarys vientisa masė. Į česnakų masę sudėkite žalius kiaušinio trynius ir išplakite. Bemaišydami lėtai pilkite aliejų, kol susidarys tiršta masė. Į ją supilkite citrinos sultis ir virtą kiaušinio trynį ir viską dar kartą gerai išplakite. Paragaukite ir pagardinkite druska ir pipirais.

Maisto ekspertė B. Baratinskaitė pastebi, kad padažas geriausiai pavyksta naudojant kambario temperatūros produktus. „Šis padažas tiks beveik viskam, Ispanijoje jis dažniausiai naudojamas kaip užtepėlė krekeriams ar duonai užkandžių lėkštėje. Tačiau juo galima pagardinti keptą mėsą ar žuvį, padažas puikiai tinka ir su virtomis, keptomis bulvėmis", – pataria ji.

Česnakų pyragas

Reikės: 250 g šaldytos sluoksniuotos bemielės tešlos, 3-4 česnakų galvų, 1 šaukšto alyvuogių aliejaus, 1 šaukšto balzaminio acto, 120 ml vandens, nepilno šaukšto cukraus, pusės šaukšto druskos, šaukštelio smulkinto rozmarino ir čiobrelio, 2 kiaušinių, 120 g minkšto tepamo ožkų pieno sūrio, 120 g tarkuoto kietojo sūrio, 100 ml (32 %) grietinėlės, 100 ml graikiško jogurto.

Gaminame: pirmiausiai iškočiokite tešlą iki kepimo formos dydžio. Ją įdėkite į kepimo formą ir subadykite šakute. Ant viršaus uždėkite kepimo popieriaus ir užberkite sausomis pupelėmis.

Tuomet kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių. Praėjus šiaim laikui, nuimkite pupeles ir popierių bei dar pakepkite apie 20 min. Kol tešla toliau kepa, pasiruoškite česnakinį užpildą.

Česnakus sudėkite į nedidelį puodą, užpilkite vandeniu, užvirkite ir leiskite pavirti apie 3 min. Vandenį nukoškite ir leiskite česnakams nudžiūti. Dabar dėkite česnakus į įkaitintą ir aliejumi padengtą keptuvę, lengvai juos apkepkite keletą minučių.

Sumažinkite ugnį, supilkite balzaminį actą ir vandenį, kaitinkite apie 5 minutes. Suberkite cukrų, druską, sukapotus rozmariną ir čiobrelį. Kaitinkite viską iki skystis beveik visas išgaruos, o česnakai pasidengs sirupu.

Taip karamelizuotus česnakus palikite atvėsti. Dabar į dubenį įmuškite kiaušinius, lengvai suplakite, sudėkite ožkos pieno sūrį, suberkite tarkuotą kietąjį sūrį, pilkite grietinėlę ir graikišką jogurtą.

Sumaišykite viską iki vientisos masės. Ant iškepusios tešlos supilkite gautą masę, ant viršaus tolygiai užberkite karamelizuotus česnakus. Viską šaukite į 180 laipsnių orkaitę ir kepkite apie 30–40 minučių, kol pyragas gražiai apskrus. Skanaus!

Raktažodžiai
Sidebar placeholder