Visas žuvis valau rankomis, be peilio ir verdančio vandens: virtuvė visada lieka švari – ispanų metodas, kuris tikrai veikia

Metodo esmė: išankstinis apdorojimas actu

Šio metodo pagrindas yra išankstinis žuvies skerdenos apdorojimas įprastu 9 proc. koncentracijos stalo actu. Pirmiausia žuvį reikia kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu. 

Tada, svarbiausia, ją reikia kruopščiai nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Svarbu, kad ant žuvies paviršiaus neliktų drėgmės. Toliau žuvį tolygiai apdorokite actu iš visų pusių ir palikite 15–20 minučių, kad jis įsigertų.

Kaip tai veikia: mokslinis paaiškinimas

Šio metodo veiksmingumas paaiškinamas paprastomis cheminėmis reakcijomis. Acto rūgštis sąveikauja su keratinu (baltymais) ir mineralinėmis medžiagomis, daugiausia kalcio junginiais, kurie sudaro žuvies žvynelių pagrindą. Ši sąveika silpnina žvynelių ryšį su oda. 

Be to, acto rūgštis keičia rūgšties ir šarmo pusiausvyrą ant žuvies paviršiaus, o tai padidina odos elastingumą ir atitinkamai dar labiau palengvina žvynelių atskyrimą.

Rezultatas: švara ir greitis

Po apdorojimo actu žvyneliai pašalinami beveik be jokių pastangų, lengvais pirštų judesiais, ir jums nereikės jokių specialių įrankių. Tai visiškai pašalina jų pasklidimą po virtuvę ir leidžia išlaikyti švarą. Šis metodas ypač tinka žuvims su smulkiais ir sunkiai atskiriamais žvynais, pavyzdžiui, starkis, kurio valymas tradiciniais būdais dažnai būna labai sudėtingas.

Keletas svarbių patarimų:

Nepamirškite užsimauti virtuvės pirštinių, kad apsaugotumėte rankų odą nuo rūgšties poveikio.

Prieš tepdami actą, įsitikinkite, kad žuvis yra visiškai sausa – tai užtikrins geresnį tirpalo įsiskverbimą.

Jei jums teko ypač „atsparus“ egzempliorius, galite padidinti acto veikimo laiką iki 25–30 minučių.

Šis metodas, gerai žinomas ispanų virtuvėje, yra puikus pavyzdys, kaip pagrindinių cheminių procesų supratimas gali žymiai palengvinti kasdienes užduotis, susijusias su maisto gaminimu. 

Daugelis namų kulinarų jau įvertino šį metodą ir patvirtino jo didelį veiksmingumą praktikoje.