Pirmą kartą alus paminėtas ankstyvajame neolite, o tai yra daugiau nei prieš 6000 metų. Manoma, kad būtent senovės šumerai ir egiptiečiai pradėjo auginti alaus gamybai reikalingus grūdinius augalus.
Būtent tuo metu žmogus išmoko gaminti alų, nors, žinoma, dabar labai nustebtume dėl jo skonio, nes senovinis alus buvo drumzlinas, rūgštus ir stipresnis už šiuolaikinį (iki 8 %).
Senovės šumerai alų laikė labai vertingu produktu, todėl kartais juo atsiskaitydavo. O senovės Egipte alus buvo „skysta duona“ ir buvo prieinamas visiems gyventojų sluoksniams. Bet kuriuo atveju mokslininkai teigia, kad alus yra seniausias alkoholinis gėrimas pasaulyje.
Pirmieji alaus receptai priklauso šumerams iš Mesopotamijos (dabartinio Irako teritorija). Jie į alaus gaminimo procesą ėmė taikyti tiems laikams naujovišką technologiją: pradėjo naudoti krosnis ir specialius indus. Iš viso šumerai turėjo 15 putojančio gėrimo virimo variantų.
Deja, tikslaus senovės šumerų naudoto alaus recepto rasti neįmanoma, nes jis užrašytas klinio raštu ant molinių lentelių. Išversti šias lenteles sunku, o kai kurie įrašai yra neišsamūs arba neaiškūs.
Receptuose dažnai minimi ingredientai, kurie šiandien nenaudojami arba kuriuos sunku gauti. Manome, kad tikėtina, jog nebuvo vieno „universalaus“ recepto, o aludariai naudojo skirtingus metodus ir proporcijas.
Tačiau yra ir gerų naujienų!
Keletą šumerų alaus receptų išvertė ir interpretavo šiuolaikiniai aludariai, kurie atkuria šumerų alų naudodami turimus ingredientus ir metodus.
Žinoma, kad alų sudarė miežiai, kviečiai ir speltos įvairiomis proporcijomis, vanduo ir laukinės mielės (visai kaip mūsų!). Procesas prasidėdavo specialioje duobėje, kurioje būdavo maišomas bappir (salyklo miežių tešla), medus ir aromatinės medžiagos.
Po to mišinys buvo kepamas krosnyje, kad gautųsi vadinamieji salykliniai grūdai. Į šiuos grūdus vėl buvo dedamas bappir ir paliekami kubiluose fermentuotis.
Išrūgęs mišinys buvo išvirinamas, o po to salyklo grūdai atskiriami nuo misos. Prieš filtruojant misa dar kartą buvo užvirinama su vynu ir medumi, o paruoštas alus išpilstomas į ąsočius.
Tyrėjai taip pat išsiaiškino, kad šumerų alus buvo verdamas be apynių, tuo metu Mesopotamijoje nežinomų, ir jo nereikėjo brandinti, todėl jis buvo geriamas iškart atvėsęs per šiaudelius iš didelių ąsočių.
Babilonijos civilizacija sugalvojo, kaip šį gėrimą patobulinti. Norėdami tai padaryti, jie pradėjo mirkyti grūdus vandenyje, sudaiginti ir išdžiovinti saulėje, o tada juos sutrinti, t. y. sumalti, užpilti karštu vandeniu ir tada vadovautis tuo pačiu receptu kaip šumerai. Dėl skonio jie į alų dėjo prieskonių, ąžuolo žievės, medžių lapų ir medaus.
Kadangi babiloniečiai aktyviai prekiavo, alus netrukus buvo atrastas ir kitose šalyse - Senovės Egipte, Persijoje, Indijoje ir Kaukaze. Tačiau Senovės Graikijoje jis nebuvo populiarus, nes buvo laikomas vargšų gėrimu.
Viduramžiais alaus gamyba Europoje tapo svarbia ūkio šaka, o pats alus sulaukė antrojo gimimo. Kaip manote, kurioje šalyje tai įvyko? Teisingai! Vokietijoje! Vokiečių aludariai bandė į gėrimą įmaišyti apynių. Apynių naudojimas alaus gamyboje buvo tikras proveržis, suteikęs alui būdingą kartumą ir pagerinęs jo išsilaikymą. Atsirado šimtai receptų ir alaus rūšių.
XIV a. vokiečių aludariai įvedė Reinheitsgebot (Alaus grynumo įstatymą), kuris nustatė alaus gaminimo standartus ir turėjo įtakos alaus gamybai Europoje. Vis dėlto kai kurie istorikai tvirtina, kad apynių į alų pirmieji pradėjo dėti slavai, nes alaus gamyba Rusijoje aktyviai paplito jau IX a.
Kitą svarbų žingsnį alaus istorijoje žengė Louis Pasteuras, atradęs fermentacijos ir mielių ląstelių priklausomybę. Šis atradimas padėjo kitam mokslininkui Emiliui Kristianui Hansenui gauti gryną alaus mielių kultūrą. Nuo to momento alaus gamyba pasiekė pramoninį lygį.
Šiandien žinome šimtus alaus rūšių, o žinovai gali užmerktomis akimis pasakyti, kokį gėrimą geria. Bet kuriuo atveju svarbu, kad prie jo kūrimo dirba daugybė žmonių, kurie į savo gaminius įdeda sielą. Nepamirškite užsukti į mūsų parduotuves ir išsirinkti skardinę šalto.
Taip pat skaitykite
Rašyti komentarą