Porcijų skaičius: apie 14
Paruošimo laikas: 3 val.
Kepimo laikas: 50 min.
Bendras laikas: 3 val. 50 min.
Ingredientai:
Pagrindas (tešla):
500 g kvietinių miltų (naudoti šaukštą ir nubraukti perteklių)
1 ½ arbat. š. druskos
1 arbat. š. cukraus
396 g labai šalto sviesto, supjaustyto kubeliais
180 ml itin šalto vandens
Kiaušinio plakinys: 1 didelis kiaušinis, lengvai paplaktas su 1 šaukštu (15 ml) pieno
(nebūtina) rupus cukrus pabarstymui ant viršaus
Įdaras:
650 g šviežių braškių, nuluptų ir supjaustytų
500 g šviežių gervuogių, perpjautų per pusę
100 g cukraus
28 g kukurūzų krakmolo
1 šaukštas (15 ml) citrinų sulčių
1 arbat. š. vanilės ekstrakto
Žiupsnelis druskos
Gaminimo eiga:
Tešlos paruošimas:
Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir cukrų.
Sudėkite sviestą ir, naudodami tešlos kapoklį, du šakutes ar maisto kombainą, įmaišykite sviestą iki žirnio dydžio trupinių (su keliais didesniais sviesto gabaliukais).
Įpilkite šalto vandens po 1 šaukštą vienu metu, po kiekvieno įmaišydami. Sustokite, kai tešla ima lipti į gumulėlius. Paprastai pakanka 180 ml.
Perkelkite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus. Sulankstykite ją kelis kartus, kad sviestas tolygiai pasiskirstytų, bet nepermaišykite.
Suformuokite rutulį, padalykite į dvi dalis, šiek tiek suplokite į diskus, apsukite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 2 valandoms (arba iki 5 dienų). Galima ir užšaldyti iki 3 mėnesių.
Įdaro paruošimas:
Dideliame dubenyje atsargiai sumaišykite visas įdaro sudedamąsias dalis. Atidėkite į šalį.
Surinkimas ir kepimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
Išimkite vieną tešlos diską. Iškočiokite ant kepimo popieriaus arba silikoninio kilimėlio, kad atitiktų jūsų kepimo skardą (apie 25×40 cm). Tešlos storis turėtų būti apie 3 mm.
Perkelkite iškočiotą tešlą su visu popieriumi į skardą.
Tolygiai paskirstykite įdarą ant tešlos, palikdami 2–2,5 cm kraštus nuo visų pusių. Skystį, likusį dubenyje, palikite – jo neprireiks.
Iškočiokite antrą tešlos diską tokio pat dydžio ir formos. Galite uždėti visą lapą arba supjaustyti juostelėmis ir suformuoti tinklelį.
Uždėkite viršutinį sluoksnį, prispauskite kraštus, juos suspauskite šakute arba subanguokite.
Įpjaukite kelias angas garui išeiti. Aptepkite kiaušinio plakinio sluoksniu ir, jei norite, pabarstykite rupiu cukrumi.
Kepkite 45–55 minutes, kol tešla taps auksinės spalvos, o įdaras burbuliuos.
Išimkite ir, jei norite pjaustyti kvadratėliais kaip rankinius pyragaičius – palikite visiškai atvėsti skardoje ant grotelių. Jei patieksite lėkštėse – leiskite atvėsti bent 45 minutes.
Patiekite šiek tiek šiltą su vaniliniais ledais arba kambario temperatūros. Skani ir atšaldyta – puikios likučio porcijos!
Laikymas:
Likusius pyrago gabaliukus sandariai uždenkite ir laikykite šaldytuve iki 3–4 dienų.
Šaltinis: www.sallysbakingaddiction.com
Taip pat skaitykite
Rašyti komentarą