Grybų džiovinimas namuose: kaip tai padaryti teisingai ir išsaugoti skonį visai žiemai

Džiovinimas – vienas seniausių ir patikimiausių grybų paruošimo žiemai būdų. Tinkamai išdžiovinti grybai išlaiko sodrų aromatą, didžiąją dalį naudingųjų medžiagų ir gali būti laikomi kelerius metus net be šaldytuvo. Svarbiausia – pasirinkti tinkamas grybų rūšis ir laikytis džiovinimo technologijos.

Geriausiai džiovinimui tinka vamzdeliniai (kurių kepurėlės apačioje yra vamzdelių sluoksnis, panašus į kempinę) grybai. Pašalinus drėgmę jie išlaiko malonų aromatą, tvirtą tekstūrą ir sodrų skonį. Tokie grybai dažniausiai naudojami sriuboms, padažams, troškiniams ir įvairiems įdarams.

Džiovinti tinka:

baravykai;

lepšiai;

raudonviršiai;

lenkiški grybai (šilbaravykiai);

aksombaravykiai;

kazlėkai (dažniausiai prieš tai nulupama kepurėlės odelė).

Taip pat galima džiovinti kai kuriuos lakštinius grybus, nors tai daroma rečiau. Pavyzdžiui:

kelmučius;
kreivabudes;
pievagrybius.

Voveraitės taip pat tinka džiovinimui, tačiau po jo gali įgyti lengvą kartumą, todėl daugelis šeimininkių jas mieliau užšaldo.

Tuo tarpu piengrybių, paberžių, rudmėsių ir kitų sąlyginai valgomų grybų džiovinti paprastai nerekomenduojama. Juose esantis pieniškas skystis po džiovinimo gali suteikti nemalonų skonį.

Pagrindinės grybų paruošimo džiovinimui taisyklės

Džiovinimui rinkitės tik jaunus, tvirtus ir nepažeistus grybus. Senus, sukirmijusius ar pradėjusius gesti egzempliorius geriau iš karto išmesti.

Prieš džiovinimą grybus kruopščiai nuvalykite nuo žemių, spyglių, lapų ir smėlio minkštu šepetėliu arba šiek tiek drėgna šluoste. Jų plauti nerekomenduojama – minkštimas greitai sugeria vandenį, todėl džiovinimas užtrunka ilgiau, o galutinė kokybė gali suprastėti.

Smulkius grybus galima džiovinti sveikus, o stambesnius supjaustykite maždaug 5–10 mm storio riekelėmis. Svarbu, kad visi gabalėliai būtų panašaus dydžio – taip jie išdžius tolygiai.

Kaip džiovinti grybus orkaitėje?

Daugeliui šeimininkių orkaitė išlieka paprasčiausias ir prieinamiausias džiovinimo būdas.

Paruoštus grybus vienu sluoksniu išdėliokite ant grotelių arba kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Gabalėliai neturėtų liestis vienas su kitu.

Džiovinimas vyksta keliais etapais:

Įkaitinkite orkaitę iki 40–50 °C ir džiovinkite apie 2 valandas, kad grybai šiek tiek apvystų ir netektų dalies drėgmės.

Tuomet temperatūrą padidinkite iki 60–70 °C ir tęskite džiovinimą dar kelias valandas.

Orkaitės dureles palikite praviras maždaug 3–5 cm, kad pasišalintų drėgnas oras.

Džiovinimo metu grybus kartkartėmis apverskite, o jei naudojate kelias skardas – sukeiskite jas vietomis.

Visas procesas paprastai trunka 6–12 valandų, priklausomai nuo grybų rūšies, gabalėlių dydžio ir orkaitės savybių.

Tinkamai išdžiovintas grybas lengvai lankstosi, bet nelūžta ir spaudžiamas neišskiria drėgmės. Jei jis trupėja – yra perdžiūvęs, o jei lieka minkštas ir drėgnas – džiovinimą reikia tęsti.

Kaip džiovinti grybus elektrinėje džiovyklėje?

Elektrinė džiovyklė – vienas patogiausių būdų, nes palaiko pastovią temperatūrą ir užtikrina nuolatinę šilto oro cirkuliaciją.

Grybų riekeles išdėliokite vienu sluoksniu, palikdami tarpelius.

Rekomenduojama džiovinti 50–60 °C temperatūroje.

Aukštesnės temperatūros geriau vengti, nes grybų paviršius gali per greitai sukietėti, o vidus liks drėgnas.

Priklausomai nuo džiovyklės modelio ir grybų dydžio, procesas trunka 6–12 valandų. Padėklus verta periodiškai sukeisti vietomis, jei džiovyklė nešildo visiškai tolygiai.

Didelis elektrinės džiovyklės privalumas – jai nereikia nuolatinės priežiūros. Pakanka kartkartėmis patikrinti, ar grybai jau išdžiūvę.

Kaip džiovinti grybus ant siūlo?

Tai senas, tačiau iki šiol populiarus būdas.

Jums reikės tvirto medvilninio arba kaproninio siūlo ir ilgos adatos. Grybus suverkite per vidurį, palikdami nedidelius tarpus, kad jie nesiliestų vienas su kitu.

Grybų virtines pakabinkite sausoje, šiltoje ir gerai vėdinamoje vietoje – verandoje, palėpėje, įstiklintame balkone ar po stogine. Svarbiausia apsaugoti juos nuo lietaus, vabzdžių ir drėgmės.

Jei grybai džiovinami lauke, juos patartina pridengti plona marle – ji apsaugos nuo musių ir dulkių, tačiau netrukdys oro cirkuliacijai.

Priklausomai nuo oro temperatūros ir drėgmės, džiovinimas gali trukti nuo kelių dienų iki dviejų savaičių.

Būtent natūraliai džiovinami grybai dažnai išsaugo ypač sodrų miško aromatą.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar prieš džiovinimą reikia plauti grybus?

Ne. Pakanka kruopščiai nuvalyti žemes, spyglius ir kitus nešvarumus. Perteklinė drėgmė pailgina džiovinimo laiką ir gali pabloginti galutinio produkto kokybę.

Kaip suprasti, kad grybai visiškai išdžiūvę?

Jie turi būti sausi ir elastingi. Tinkamai išdžiovinti grybai šiek tiek lankstosi, tačiau neišskiria drėgmės ir nelimpa prie rankų.

Kaip laikyti džiovintus grybus?

Geriausia juos laikyti stikliniuose induose su sandariais dangteliais, medžiaginiuose maišeliuose arba hermetiškuose induose. Laikymo vieta turi būti sausa, tamsi ir gerai vėdinama, toliau nuo drėgmės bei stiprių kvapų.

Kiek laiko galima laikyti džiovintus grybus?

Tinkamomis sąlygomis jie išlaiko skonį ir aromatą 2–3 metus. Vis dėlto specialistai rekomenduoja juos sunaudoti per pirmuosius metus, kol aromatas būna pats intensyviausias.

Tinkamai išdžiovinti grybai leidžia ilgai išsaugoti miško derlių nenaudojant šaldymo ar konservantų. Nesvarbu, ar pasirinksite orkaitę, elektrinę džiovyklę, ar tradicinį džiovinimą ant siūlo – laikantis šių rekomendacijų turėsite kvapnių grybų, puikiai tinkančių sriuboms, padažams, troškiniams ir daugeliui kitų patiekalų.