Išbandykite – ir negalėsite sustoti: kaip paruošti raugintus kopūstus vos per tris dienas

Sezonas raugintiems kopūstams įsibėgėjo. Šis patiekalas puikiai tinka prie bet kokio garnyro ir praturtintas vitaminais bei mineralais: kalciu, seleniu, kaliu, cinku, jodu ir geležimi.

Šefas pabrėžia, kad pagal šį receptą kopūstus galima ragauti jau po vienos paros, o pilnai jie bus paruošti per tris dienas. Produktą laikykite sandariai uždengtą šaldytuve.

Ingredientai 3 litrų stiklainui:

• 2–2,5 kg kopūstų

• 3 lauro lapai

• 1 morka

• 2 šaukštai druskos

• 1,5 l vandens

Paruošimas

1. Paruoškite daržoves: kopūstus smulkiai supjaustykite, kad gautumėte 2–2,5 kg produkto. Morką nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka.

2. Sumaišykite: kopūstus ir morką sudėkite į dubenį, įdėkite lauro lapus. Gerai sutrinkite į stiklainį, kad neliktų oro tarpų.

3. Paruoškite sūrymą: atskirame inde sumaišykite karštą vandenį su druska, kol ji ištirps. Palikite atvėsti ir užpilkite kopūstus.

4. Fermentacija: stiklainį pastatykite šiltoje vietoje virtuvėje. Uždenkite marlės audiniu arba dangčiu su skylutėmis, kad kopūstai galėtų kvėpuoti.

5. Išleiskite dujas: po paros pradurkite kopūstus peiliu ar iešmeliu iki dugno, kad išleistumėte susidariusias dujas.

6. Pašalinkite putą: paviršiuje atsiradusią putą reguliariai šalinkite tol, kol baigsis fermentacijos procesas – tai pastebėsite pagal tai, kad puta nustoja atsirasti, o sūrymas tampa skaidrus.

Jeigu nori, galiu šį receptą paruošti trumpą „socialinių tinklų“ stiliaus versiją su žingsniais, kad būtų greita ir patogu sekti namuose.