Kaip pagaminti purią, debesėlius primenančią kiaušinių plakinę: yra vienas paprastas priedas, apie kurį net nepagalvojote

Plakinė (kiaušinienė-boltušnė) gali atrodyti paprastas patiekalas, bet iš tiesų idealią paruošti yra sudėtingiau, nei atrodo. 

Virėjai ir namų kulinarai turi savo triukų, tačiau ūkininkė Lindsi Čestein pasidalijo netikėtu patarimu leidiniui The Takeout.

Ji rekomendavo naudoti citrinų rūgštį, kuri, anot jos, daro plakinę puresnę — ji susilpnina baltymų ryšius ir padeda išlaikyti daugiau garų.

Tinka citrinų sultys, actas ar vyno akmuo (vyno rūgštis). Tačiau Čestein taip pat įspėja:

„Stipresnės rūgštys — pavyzdžiui, citrusa arba laimas — gali pakeisti kiaušinių spalvą ir skoną. Skonis kartais būna malonus, tačiau spalva — mažiau apetitiška. Citrinų sultys yra geriausias variantas“.

Kaip naudoti citrinų sultis

Jei laikysitės tinkamų proporcijų, didžioji citrinos skonio dalis išgaruoja gaminant, o jūs gaunate puriausią plakinę, kokią tik esate ragavę.

Kiek sultys priklauso nuo kiaušinių rūšies ir kiekio:

2–3 vištų kiaušiniams – ketvirtis citrinos

1–2 anties kiaušiniams – taip pat ketvirtis citrinos

15 putpelių kiaušinių – ketvirtis citrinos

dideliam kiaušiniui, pvz., žąsies – gali reikėti pusės citrinos

Sultis reikia išplakti kartu su žaliais kiaušiniais dubenyje — nebūtina atsisakyti pieno, prieskonių ar kitų priedų.

Jeigu citrinos bus per daug, plakinė taps per rūgšti arba vandeninga.

Kiti tobulo patiekalo triukai

Be citrinų sulčių, yra ir daugiau naudingų patarimų.

Čestein tvirtina, kad mėgsta įpilti šiek tiek pieno ir kepti labai lėtai, ant silpnos ugnies.

Entonis Burdenas (Anthony Bourdain) rekordinei puriai plakinei rekomendavo lėtai judinti kiaušinius keptuvėje aštuoniukės forma.

Profesionalų patarimai:

Druską dėti prieš kepant – kaip ir citrina, ji padeda suskaidyti baltymus ir suteikia minkštesnę tekstūrą.

Įdėti šiek tiek grietinės – dėl kremiškumo ir lengvos rūgštelės.

Kepti ant stiprios ugnies ne ilgiau kaip 30 sekundžių, tada išjungti viryklę ir baigti kepti likusia šiluma.

Garsus šefas Tomas Kelleris persijoja išplaktus kiaušinius per sietelį prieš supilant juos į keptuvę, o likus sekundei iki paruošimo įmaišo crème fraîche.

Galite naudoti ir specialius įrankius, kad plakinė būtų kuo puresnė:

balioninį plaktuvą, kad į kiaušinius patektų daugiau oro;

silikoninę ar guminę mentelę, kad būtų lengva judinti masę ir įmaišyti priedus.