Kaip paruošti kepsnius – iš pradžių į kiaušinį ar į miltus: tobulos traškios plutelės paslaptis

Daugelis pradedančiųjų virėjų prieš pradėdami darbą dažnai dvejoja, į kurį indą mėsos gabalėlį dėti pirmiausia: į lėkštę su miltais ar į išplaktą kiaušinį.

Iš pirmo žvilgsnio tokia seka gali pasirodyti visiškai nesvarbi detalė, tačiau patyrę šefai žino, kad būtent nuo šio algoritmo priklauso būsimo patiekalo kokybė, tekstūra ir išvaizda. 

Teisinga veiksmų tvarka leidžia sukurti nepriekaištingą apsauginį sluoksnį, kuris išlaikys visas mėsos sultis viduje ir maloniai nustebins jūsų artimuosius.

Kaip teisingai apvolioti kepsnį

Norint gauti apetišką, tolygią auksinę plutelę, kulinarijoje tradiciškai naudojamas klasikinė dviejų sluoksnių paniruotė, susidedanti iš išplaktos kiaušinių masės ir persijotų miltų su jūsų mėgstamais prieskoniais. Šis apsauginis sluoksnis veikia kaip savotiški spąstai mėsos sultims.

Ekspertų teigimu, vienintelis teisingas mėsos gabalėlių apdorojimo eiliškumas yra toks: iš pradžių mėsa kruopščiai apvoliojama miltuose, ir tik po to merkiama į kiaušinį.

Tokia seka turi aiškų loginį pagrindimą. Miltai akimirksniu sugeria drėgmės perteklių nuo žalios mėsos paviršiaus, todėl patikimai prie jos prilimpa. Savo ruožtu šis sausas sluoksnis tampa idealu pagrindu skystai kiaušinių masei išlaikyti. 

Jei pažeisite šią taisyklę ir padarysite viską atvirkščiai, skystas kiaušinis tiesiog nubėgs nuo drėgnos mėsos, miltai sušoks į nepatrauklius gumulėlius, o pati paniruotė kepimo metu pradės gabalais atsiskirti ir kristi.

Be teisingo eiliškumo, yra dar vienas svarbus profesionalų niuansas. Apvolioję mėsą miltuose, neskubėkite jos iškart merkti į kiaušinio plakinį. 

Leiskite pusgaminiui pažodžiui kelias minutes pailsėti ant lentelės. Per šį trumpą laiką miltai suspės gerai susijungti su mėsos sultimis, o tai garantuoja šimtaprocentinį plutelės vientisumą jai prisilietus prie karšto aliejaus.

Kaip paruošti skanų vištienos kepsnį

Norint sukurti skanų patiekalą, jums reikės standartinio prieinamų ingredientų rinkinio ir paprastų įrankių:

Paimkite šviežią vištienos filė, kruopščiai nuplaukite ją po tekančiu vandeniu, tuomet aštriu peiliu pašalinkite visas nereikalingas gyslas, riebalų gabalėlius ir kremzles. Paruoštą filė supjaustykite plačiais, bet plonais pjausniais, kurių storis yra maždaug 1,5 cm.

Kulinariniu plaktuku atsargiai išmuškite kiekvieną gabalėlį iš abiejų pusių. Kad mėsos sultys ir smulkūs gabaliukai neištaškytų visos virtuvės, o pats įrankis liktų švarus, mėsą iš viršaus uždenkite maistine plėvele arba paprastu švariu maišeliu ir muškite per jį.

Atskirame giliame dubenyje iki visiškai vientisos masės išplakite kiaušinius, įbėrę žiupsnelį druskos. Į kitą, plokščią lėkštę įberkite miltų, prieš tai juos kruopščiai sumaišę su maltais pipirais ir savo mėgstamais sausais prieskoniais.

Pastatykite keptuvę ant viryklės, įpilkite kelis šaukštus aliejaus ir gerai ją įkaitinkite. Paimkite vištienos gabalėlį, apvoliokite jį sausuose miltuose, palaukite dvi minutes, įmerkite į kiaušinio plakinį ir dėkite į įkaitintą keptuvę. 

Kepkite kepsnius ant vidutinės ugnies maždaug po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol atsiras gražus auksinis atspalvis. Kepant sekančias partijas, į keptuvę periodiškai įpilkite aliejaus.

Šios paprastos kulinarinės technikos įvaldymas leis bet kuriai šeimininkei be didelių pastangų paįvairinti kasdienį racioną ir lengvai sukurti šedevrą, kuris papuoš net šventinį stalą. Laikantis paniravimo taisyklių, vištiena visuomet išliks minkšta, švelni ir labai sultinga.